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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Petersilie, frisch

Frische Blatt-Petersilie verliert beim Kochen viel von ihrem Aroma. Enthält zahlreiche Vitalstoffe und sollte nicht nur Beilage sein. Gut gegen Mundgeruch.
63/29/08  LA:ALA
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Es gibt Blatt-Petersilie, also Petroselinum crispum var. crispum (hier) und Wurzelpetersilie, also Petroselinum crispum var. tuberosum (Rchb.) Soó. (Doldenblütler wie Sellerie).

Verwendung in der Küche:Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut meist roh oder nur kurz erhitzt verwendet, da sie sonst ihr typisches Aroma verlieren, und stellen einen festen Bestandteil verschiedener Mittelmeerküchen dar. Als Bestandteil des Bouquet garni der Französischen Küche wird die Petersilie nicht nur kurz mitgegart, sondern schon zu Anfang der Garzeit hinzugegeben, sie gibt dann Brühen und Saucen einen würzigen Grundgeschmack. ... Beim Taboulé, einem Salat aus der libanesischen Küche, ist Petersilie neben Minze und Weizengrieß die Hauptzutat. Auch im Kaukasus, auf der arabischen Halbinsel und im Iran wird Petersilie häufig verwendet. Petersilie ist ein Bestandteil der Grünen Soße, sowohl nach der Frankfurter als auch Kasseler Rezeptur, eines typischen Gerichts deutscher Regionalküche, das sich besonders im hessischen Raum großer Beliebtheit erfreut. Petersilie wird auch zu Suppe verarbeitet, indem man sie in Gemüsebrühe kocht und püriert. 

Als Küchenkraut gibt es die Sorte mit glatten oder krausen Blättern, die besonders große Speicherwurzel der Varietät Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) dient als Bestandteil von Suppengrün.

Inhaltsstoffe:Die Inhaltsstoffe der Blätter und Wurzeln sind gleich, die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind Myristicin, Limonen und 1,3,8-p-Menthatrien. Weitere Mono- und Sesquiterpene kommen in kleineren Mengen kommen vor. Petersilie enthält mit ca. 160 mg / 100 g vergleichsweise viel Vitamin C.

Bei den Früchten herrschen entweder Myristicin mit 60 bis 80 % vor oder – bei der glatten Petersilie – Apiol. Es gibt auch eine chemische Rasse mit Tetramethoxyallylbenzol als Hauptbestandteil des ätherischen Öls. ... Neben dem ätherischen Öl beinhaltet die Petersilie in sehr kleinen Mengen Polyine sowie in der Wurzel die Furanocumarine Bergapten und Isoimperatorin.

Gesundhetiliche Aspekte:Das ätherische Öl bewirkt eine kräftige Harnausscheidung vor allem durch die Reizwirkung der Phenylpropane auf das Nierenparenchym. In höherer Dosierung erzeugt das Apiol allerdings eine gesteigerte Kontraktilität der glatten Muskulatur von Darm, Blase und vor allem der Gebärmutter. 

Verwendung als Heilpflanze:Als Heildroge werden die getrockneten und reifen Früchte verwendet: Petroselini fructus und die frische ganze Pflanze, Petroselinum (HAB). 

Vorkommen:In Mitteleuropa baut man sie in Gärten an; sehr selten verwildert sie. Sie bevorzugt frische und nährstoffreiche Lehmböden.

Allgemeine Informationen:Aus Wikipedia: Die Petersilie (lat. Petroselinum crispum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, in der Schweiz Peterli, weitere Namen PeterlePeterlingPetergrün oder Silk, ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und kommt wildwachsend im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln vor. In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehören die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen zu den verbreitetsten Küchenkräutern; die besonders große Speicherwurzel der Varietät Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) dient als Bestandteil von Suppengrün. 

Trivialnamen:Regional: Beterli, Federsielli, Felswurz, Gartenäppich, Krause bzw. Schlichte Krautpetersilie, Kräutel, Krullpetersilie, Paiterling, Pautersillle, Pedarsilli, Peiterzilk, Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie, Petercile, Peterli, Peterlin, Peterling, Petersil, Petersilge, Petersilgen, Petersile, Krause Petersilie, Petersilienwurzel, Petersiligen, Petersille, Petersillige, Petirsil, Petrosil, Pitterseltch, Silk und Wurzelpetersilie.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 36 kcal1,8 %
Fett/Lipide 0,79 g1,1 %
davon gesättigte Fette 0,13 g0,7 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 6,3 g2,3 %
davon Zucker 0,85 g0,9 %
Ballaststoffe 3,3 g13,2 %
Proteine (Eiweiss) 3 g5,9 %
Kochsalz (Na:56,0 mg)142 mg5,9 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 1'640 µg2'187,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 133 mg166,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 152 µg76,0 %
VitVitamin A, als RAE 421 µg53,0 %
ElemEisen, Fe 6,2 mg44,0 %
ElemKalium, K 554 mg28,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,04 g18,0 %
ElemCalcium, Ca 138 mg17,0 %
ElemKupfer, Cu 0,15 mg15,0 %
ElemMagnesium, Mg 50 mg13,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,04 g18,0 %
Threonin (Thr, T) 0,12 g13,0 %
Valin (Val, V) 0,17 g11,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,12 g10,0 %
Lysin (Lys, K) 0,18 g10,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,14 g9,0 %
Leucin (Leu, L) 0,2 g8,0 %
Methionin (Met, M) 0,04 g5,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 554 mg28,0 %
Calcium, Ca 138 mg17,0 %
Magnesium, Mg 50 mg13,0 %
Phosphor, P 58 mg8,0 %
Natrium, Na 56 mg7,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 6,2 mg44,0 %
Kupfer, Cu 0,15 mg15,0 %
Zink, Zn 1,1 mg11,0 %
Mangan, Mn 0,16 mg8,0 %
Selen, Se 0,1 µg< 0,1 %
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