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Borlotti-Bohne, roh

Die Borlotti-Bohne hat einen herzhaften Geschmack. Sie dient in gekochter Form als Zutat für Salat, Suppe oder Eintöpfe und eignet sich nicht für den Rohverzehr
  65/33/02  LA:ALA
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Die rot gesprenkelte Borlotti-Bohne stammt ursprünglich aus Südamerika. Frisch geerntete Borlotti-Bohnen finden gekocht Verwendung. Getrocknete Bohnen weicht man vor dem Kochen für einige Stunden in Wasser ein. Borlotti-Bohnen eignen sich für Bohnensalat oder als Zutat für Suppe und Eintöpfe.

Allgemeine Information zu Bohnen:

Aus Wikipedia: "Als Bohne bezeichnet man sowohl die runden, teils länglichen oder nierenförmigen Samen als auch die sie umgebende Hülse mitsamt den eingeschlossenen Samen (grüne Bohnen, Prinzessbohnen) und ebenfalls die gesamte solche Samen bildende Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Es gibt zahlreiche Gattungen und Arten von Pflanzen mit unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungszwecken, die alle als Bohnen bezeichnet werden. Die wichtigsten Bohnen in Mitteleuropa sind die Samen der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris)."

Inhaltsstoffe:

Borlotti-Bohnen sind wertvolle  Eiweisslieferanten. Darüber hinaus enthalten sie viele Kohlenhydrate sowie die Mineralstoffe Kalium, Natrium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Selen. Ferner sind auch verschiedene Vitamine der B-Gruppe enthalten.

Verwendung in der Küche:

Borlotti-Bohnen sind besonders in Italien sehr beliebt. Sie finden dort als Zutat für Salate Verwendung, eignen sich aber auch zur Herstellung von Minestrone. 


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 306 kcal15,3 %
Fett/Lipide 1,5 g2,1 %
davon gesättigte Fette n/a
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 42 g15,6 %
davon Zucker 2,5 g2,8 %
Ballaststoffe 21 g84,0 %
Proteine (Eiweiss) 21 g42,0 %
Kochsalz n/a
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal

Vitamine 2000 kCal

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
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