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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Hirse, roh

Rohe Hirse enthält viel Silizium, Eisen und Vitamin B6, aber auch Fluor, Schwefel, Phosphor, Magnesium und Kalium. Die Goldhirse ist von der Schale befreit.
83/13/05  LA17:1ALA
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Hirse bzw., Rispenhirse (Echte Hirse) ist eine Millethirse und im Gegensatz zu Sorghumhirse ein Getreide. Es stammt aus der Famile der Süssgräser und diente in Zentralasien schon seit 8000 Jahren zur Zubereitung von ungesäuertem Fladenbrot. Heutzutage dient die Hirse auch zur Herstellung von glutenfreiem Bier. Im Handel bedeutet Goldhirse eine von der Schale befreite Hirse. Die ungeschälte Hirse hat viel mehr Mineralstoffe und Spurenelemente, doch ist der Blausäuregehalt beachtlich.

Mineralstoffen und Vitamine der Hirse:

Aus Wikipedia: "Die Hirse ist ein sehr mineralstoffreiches Getreide. In Hirse sind Fluor, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Kalium und, im Vergleich zu anderen Getreiden, besonders viel Silizium (Kieselsäure), Eisen und Vitamin B6 enthalten."

Kultivierte Hirsearten:

Verwandt sind Sorghum als Mohrenhirse oder Zuckerhirse, Coix als Hiobsträne und ebenfalls in der Unterfamilie der Panicoideae sind Panicum mit Rispenhirse, Sowihirse, Kutkhihirse, Gabelblütige Hirse und Rutenhirse. Als Setaria die Kolbenhirse, als Pennisetum die Perlhirse, als Paspalum die Kodohirse, als Echinochloa die Hühnerhirsen bzw Japanhirse, als Digitaria die Foniohirse und als Urochloa die Guinea-Hirse und Braune Hirse.

Die Eleusine mit der Fingerhirse und Eragrostis mit Teff sind aber aus der Unterfamilie der Chloridoideae.

Informationen zu der Rispenhirse:

Aus "de.wikipedia.org/wiki/Rispenhirse": "Innerhalb der Art werden drei Unterarten unterschieden:

  • Kulturhirse (Panicum miliaceum subsp. miliaceum): Die Ährchen fallen zur Fruchtreife nicht aus- oder ab, die Ährchenachse zerbricht nur unter Druck. In Mitteleuropa gibt es hier drei (Con)Varietäten:
  1. var. effusum, die Flatter-Rispenhirse, mit ausgebreiteter und sehr lockerer Rispe. Sie ist die ursprünglichste Kultursippe.
     
  2. var. contractum, die Klump-Rispenhirse, mit zusammengezogener Rispe, die oben dichter ist als am Grund. Die Zweige sind überhängend.
     
  3. var. compactum, die Dicke Hirse, mit zusammengezogener, überall gleich dichter Rispe, alle Zweige stehen aufrecht.
  • Unkraut-Hirse (Panicum miliaceum subsp. ruderale (Kitagawa) Tzvelev): Die Rispe steht aufrecht, ihre Äste stehen steif ab. Die Ährchenachse zerfällt unter der oberen Blüte, auch der Ährchenstiel ist gegliedert. Zur Reife fallen die Scheinfrüchte und auch die Spelzen ab. Die Spelzfrüchte sind dunkel gefärbt. Diese Unterart wächst in Maisfeldern und auf Schuttplätzen. In Deutschland ist sie seit 1982 nachgewiesen.
     
  • Unechte Unkraut-Hirse (Panicum miliaceum subsp. agricolum Scholz & Mikolas): Die Rispe ist stärker zusammengezogen und nickend. Die Ährchen fallen zur Reife aus den stehenbleibenden Hüllspelzen aus, die häutigen Spelzen bleiben aber stehen. Sie ist aus Kärnten, Steiermark, Tschechien und dem Elsass bekannt."

Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 378 kcal18,9 %
Fett/Lipide 4,2 g6,0 %
davon gesättigte Fette 0,72 g3,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 73 g27,0 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 8,5 g34,0 %
Proteine (Eiweiss) 11 g22,0 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 1,6 mg82,0 %
ElemKupfer, Cu 0,75 mg75,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,4 g58,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,12 g48,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 85 µg43,0 %
ElemPhosphor, P 285 mg41,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,42 mg38,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,35 g38,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,46 g38,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 0,58 g37,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 2 g20,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,12 g6,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Leucin (Leu, L) 1,4 g58,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,12 g48,0 %
Threonin (Thr, T) 0,35 g38,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,46 g38,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,58 g37,0 %
Valin (Val, V) 0,58 g36,0 %
Methionin (Met, M) 0,22 g24,0 %
Lysin (Lys, K) 0,21 g11,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 285 mg41,0 %
Magnesium, Mg 114 mg30,0 %
Kalium, K 195 mg10,0 %
Calcium, Ca 8 mg1,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 1,6 mg82,0 %
Kupfer, Cu 0,75 mg75,0 %
Eisen, Fe 3 mg22,0 %
Zink, Zn 1,7 mg17,0 %
Selen, Se 2,7 µg5,0 %
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