Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Feldsalat, roh

Feldsalat besitzt einen mild-nussigen Geschmack und findet roh als Bestandteil vieler Salat Verwendung. Er zeichnet sich durch seine hohen Vitaminanteile aus.
60/33/07  LA:ALA
Drucken

Feldsalat hat seinen Ursprung in Europa. Zusammen mit anderen Zutaten lassen sich aus ihm (roh) diverse Salate herstellen.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Gewöhnliche Feldsalat Valerianella locusta), österreichisch Vogerlsalat, schweizerisch Nüsslisalat, auch Ackersalat, Mausohrsalat, Nüsschen, Nüssler, Sonnewirbele und Rapunzel genannt, ist eine Pflanzenart der Gattung Feldsalat(Valerianella) und gehört zur Unterfamilie der Baldriangewächse (Valerianoideae)."

Beschreibung:

"Der Gewöhnliche Feldsalat ist eine einjährige, meist winterannuelle, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 5 bis 15 cm erreicht. Seine einfachen Laubblätter werden 5 bis 30 mm lang und stehen in einer grundständigen Blattrosette. Je nach Sorte sind die Blätter breit oder schmal, rund oder spitz und kommen in verschiedenen Grünschattierungen vor. DerStängel ist dichasial verzweigt, vierkantig, gefurcht und abwärts gebogen behaart."

Inhaltsstoffe:

Aus "en.wikipedia.org/wiki/Valerianella_locusta": "Feldsalat besteht zu  0.4% aus  Fett, 3.6%  aus Kohlenhydraten und 2% aus Proteinen. Des Weiteren ist auch Sodium enhalten (unter 1%)."

Verwendung in der Küche:

"In seiner Kulturform wird Feldsalat als Blattsalat gegessen. Er ist stark aromatisch und einige Varietäten erinnern im Geschmack an Haselnuss."

Vorkommen:

"Der Gewöhnliche Feldsalat kommt vor in Europa, in Makaronesien, im nördlichen Afrika und in Westasien. In weiteren Ländern kommt er als Neophyt vor. Er gedeiht auf frischen bis mäßig frischen, nährstoff- und basenreichen, sandigen oder reinen Lehmböden in wintermild-humider Klimalage. Er kommt in Mitteleuropa vor allem in Gesellschaften der Klasse Sedo-Scleranthetea vor, ist aber auch in Gesellschaften der Ordnung Polygono-Chenopodietalia oder der Klasse Secalietea zu finden."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 21 kcal1,0 %
Fett/Lipide 0,4 g0,6 %
davon gesättigte Fette n/a
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 3,6 g1,3 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe n/a
Proteine (Eiweiss) 2 g4,0 %
Kochsalz (Na:4,0 mg)10 mg0,4 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 38 mg48,0 %
VitVitamin A, als RAE 355 µg44,0 %
ElemKalium, K 459 mg23,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,27 mg20,0 %
ElemMangan, Mn 0,36 mg18,0 %
ElemEisen, Fe 2,2 mg16,0 %
ElemKupfer, Cu 0,13 mg13,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,03 g10,0 %
ElemPhosphor, P 53 mg8,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,08 g8,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,03 g10,0 %
Threonin (Thr, T) 0,08 g8,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,1 g8,0 %
Leucin (Leu, L) 0,13 g6,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,09 g6,0 %
Valin (Val, V) 0,1 g6,0 %
Lysin (Lys, K) 0,1 g5,0 %
Methionin (Met, M) 0,02 g3,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 459 mg23,0 %
Phosphor, P 53 mg8,0 %
Calcium, Ca 38 mg5,0 %
Magnesium, Mg 13 mg3,0 %
Natrium, Na 4 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,36 mg18,0 %
Eisen, Fe 2,2 mg16,0 %
Kupfer, Cu 0,13 mg13,0 %
Zink, Zn 0,59 mg6,0 %
Selen, Se 0,9 µg2,0 %
Drucken