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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Petersilie, getrocknet

Mit seinem würzigen Geschmack findet getrocknete Petersilie als Küchengewürz oder Garnitur Verwendung.
61/32/07  LA1:1ALA
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Petersilie ist mit vielen Gerichten kombinierbar. In getrockneter Form lassen sich Saucen, Suppen oder deftige Gerichte aller Art würzen oder garnieren. Weicht man getrocknete Petersilie für ein paar Minuten in kaltem Wasser ein, kann sich das Aroma im Nachhinein besser entfalten.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Petersilie (lat. Petroselinum crispum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, in der Schweiz Peterli, weitere Namen Peterle, Peterling, Petergrün oder Silk, ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und kommt wildwachsend im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln vor. In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehören die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen zu den verbreitetsten Küchenkräutern; die besonders große Speicherwurzel der Varietät Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) dient als Bestandteil von Suppengrün."

Inhaltsstoffe:

"Blätter und Wurzeln besitzen die gleichen Inhaltsstoffe: Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind Myristicin, Limonen und 1,3,8-p-Menthatrien. In kleineren Mengen kommen auch weitere Mono- und Sesquiterpene vor. Petersilie enthält mit ca. 160 Milligramm auf 100 Gramm vergleichsweise (z. B. Zitrusfrüchte) viel Vitamin C.

Bei den Früchten herrschen entweder Myristicin mit 60 bis 80 % vor oder – bei der glatten Petersilie – Apiol. Es gibt auch eine chemische Rasse mit Tetramethoxyallylbenzol als Hauptbestandteil des ätherischen Öls."

Verwendung in der Küche:

Als Gewürz ist die Petersilie Bestandteil von Saucen, Suppen oder Pesto. Getrocknete Petersilie passt auch wunderbar zu Kartoffeln oder macht sich gut in Salaten.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 292 kcal14,6 %
Fett/Lipide 5,5 g7,8 %
davon gesättigte Fette 1,4 g6,9 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 51 g18,8 %
davon Zucker 7,3 g8,1 %
Ballaststoffe 27 g106,8 %
Proteine (Eiweiss) 27 g53,3 %
Kochsalz (Na:452,0 mg)1'148 mg47,8 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 1'360 µg1'813,0 %
ElemMangan, Mn 9,8 mg491,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,48 g192,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 2,4 mg170,0 %
ElemEisen, Fe 22 mg157,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 125 mg156,0 %
ElemCalcium, Ca 1'140 mg143,0 %
ElemKalium, K 2'683 mg134,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 1,2 g128,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 1,5 g125,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 1,9 g93,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 1,2 g12,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,48 g192,0 %
Threonin (Thr, T) 1,2 g128,0 %
Isoleucin (Ile, I) 1,5 g125,0 %
Valin (Val, V) 2 g125,0 %
Leucin (Leu, L) 2,8 g116,0 %
Lysin (Lys, K) 2,1 g113,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,7 g110,0 %
Methionin (Met, M) 0,6 g64,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 1'140 mg143,0 %
Kalium, K 2'683 mg134,0 %
Magnesium, Mg 400 mg107,0 %
Phosphor, P 436 mg62,0 %
Natrium, Na 452 mg57,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 9,8 mg491,0 %
Eisen, Fe 22 mg157,0 %
Kupfer, Cu 0,78 mg78,0 %
Zink, Zn 5,4 mg54,0 %
Selen, Se 14 µg26,0 %
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