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Kokosfleisch, junge Kokosnuss, roh

Junge Kokosnüsse enthalten neben dem Kokoswasser auch junges Kokosfleisch, das wesentlich dünner, weicher und fettärmer ist, als das der reifen Tropenfrucht.
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Im Gegensatz zum Fleisch der reifen Kokosnuss ist das junge Kokosfleisch nur ca. 0,1 bis 0,5 mm dick und noch weich, so dass man das Kokosfleisch auslöffeln kann. Kokosfleisch einer jungen Kokosnuss riecht und schmeckt schwächer nach Kokosnuss und ist etwas süsser, enthält jedoch weniger Fett und somit deutlich weniger Kalorien als das Fleisch der reifen Kokosnuss. Neben Kalzium ist es auch reich an Phosphor, was besonders Sportler sehr schätzen.

Allgemeine Information zur Kokospalme:

Aus Wikipedia: "Die Kokospalme oder Kokosnusspalme (Cocos nucifera) ist ein tropisches Palmengewächs, an dem die Kokosnuss wächst. Cocos nucifera ist die einzige Art der Gattung. Es gibt verschiedene Sorten. Kokospalmen werden seit mindestens 3000 Jahren angebaut. ..."

"Die Palme verträgt auch permanente starke Seewinde und übersteht oft starke Stürme" ... sie ... "stellt hohe Wärmeansprüche und ist frostempfindlich. … Kokospalmen werden im gesamten Tropengürtel" kultiviert.

Nutzen der Kokospalme:

"Die Kokospalme bietet den Bewohnern tropischer Küsten seit Jahrtausenden eine hervorragende Nahrungs- und Rohstoffquelle: mit ihren Früchten als gehaltvoller Nahrung und Getränk (roh oder vergoren), ihrem Holz als Baumaterial für Hütten, ihren Blättern als Dachbedeckung, ihren Fasern zum Flechten von Hauswänden, Körben, Matten, Seilen und den trockenen Kokosnussschalen als Brennmaterial. ..."

Informationen zu den Kokosnüssen:

"Die Kokosnüsse gehören nicht - wie der Name vermuten lässt - zu den Nüssen, sondern zu den Steinfrüchten. ... Der eigentliche Samen ist umhüllt von einer dicken Faserschicht aus einer ledrigen Außenschicht (Exokarp), einem zunächst fleischigen, dann faserreichen, lufthaltigen Mesokarp und einer sehr harten 5 mm dicken inneren Schale (Endokarp). Die 20 bis 30 cm lange Frucht wiegt reif zwischen 900 und 2500 Gramm. Die drei Punkte, die man auf einer Seite sieht, sind die drei Keimlöcher, wobei immer nur ein Keim zu wachsen beginnt. Die beiden inaktiven Keimlöcher verhärten. Um an das Kokoswasser zu gelangen, wird das aktive, weichere Keimloch geöffnet. ...

Der Ertrag liegt im Mittel bei 30 bis 40 reifen Früchten pro Palme und Jahr, in Sri Lanka bei 50 bis 80 Früchten. ... Kokosnüsse können weite Strecken über das Meer getrieben werden und, wieder an Land gespült, Wurzeln schlagen."

Inhaltsstoffe und Verwendung des Fruchtfleisches:

"In 100 g frischem Fruchtfleisch sind enthalten: 45 g Wasser, 36 g Fett, 4 g Eiweiss, 4,8 g Zucker, 9 g Ballaststoffe, 380 mg Kalium, 20 mg Calcium, 39 mg Magnesium und 2 mg Vitamin C.

Das frische Fruchtfleisch enthält ungefähr 45 % Wasser, maximal etwa 50 %. Durch Trocknen wird der Wassergehalt des Fruchtfleisches auf 5 % reduziert. Man spricht dann von Kopra. Der Fettgehalt beträgt dann 63 bis 70 %. Eine einzelne Palme liefert zwischen 5 und 20 kg Kopra pro Jahr."

Das junge Fruchtfleisch kann man aufgrund seiner weichen Konsistenz gut auslöffeln und roh geniessen. Überdies eignet es sich auch für die Verarbeitung zu Smoothies (oft in Kombination mit Kokoswasser), zur Weiterverarbeitung zu Kokosmilch oder als Ergänzung zu Fruchtsalat und gekühlten Desserts.


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