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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Senfkorn, gelb

Der Samen des Weissen Senfs besteht aus gelben, glatten Kügelchen. Diese sind als gelbe Senfkörner bekannt und schmecken nach Kontakt mit Flüssigkeiten scharf.
  39/28/32  LA1:1ALA
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Gelbe Senfkörner: Obwohl der gelbe Senf wie wir ihn kennen einen würzig scharfen, leicht nussartigen Geschmack hat, so fehlt dieser bei den Senfkörnern auf den ersten Blick. Dies liegt daran, dass sich der typische Geschmack erst nach Kontakt mit Flüssigkeiten entwickelt, da dies eine Voraussetzung für die Aktivierung des Enzyms Myrosinase ist. Dies bewirkt anschliessend die Freisetzung des wahrnehmbaren, teils beissend scharfen Aromas.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Weißer Senf (Sinapis alba) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Senfe (Sinapis) innerhalb der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Sie liefert als Gewürzpflanze einen der Grundstoffe des Senfgewürzes. Die Bezeichnung Weißer Senf bezieht sich auf die weißen Samenkörner. Sie wird auch Gelbsenf genannt, in Bezug auf ihre gelben Blüten. Der weisse Senf gehört zu der Gattung der Senfpflanzen, während der Schwarze Senf zu den Kohlarten zählt."

Inhaltsstoffe:

"Die reifen Samen enthalten etwa 30 % Öl und 2 bis 2,5 % Sinalbin. Es gehört zu den Senfölglykosiden und sorgt für die Schärfe im weißen Senf. Ähnlich wie beim Sinigrin wird nach Hydrolyse durch das Enzym Myrosinase ein scharf schmeckendes Senföl – hier 4-Hydroxybenzylisothiocyanat – freigesetzt."

Verwendung:

Aus "wikipedia.org/wiki/Senfkorn": "... Als ganze Körner werden beide (Samen des schwarzen und weissen Senf) zum Kochen, Braten und Marinieren verwendet. Nur jene des Weißen Senfs werden beispielsweise zum Einlegen von Senfgurken und Mixed Pickles sowie zur Wurstherstellung verwendet. Aus den Körnern beider Samen werden verschiedene Senf-Produkte erzeugt."

Lagerung:

Wie viele andere Gewürze sollten die Senfkörner trocken gelagert werden, da die Feuchtigkeit eine Reduktion des Aromas und der Schärfe zur Folge hat.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 487 kcal24,4 %
Fett/Lipide 29 g41,1 %
davon gesättigte Fette 1,5 g7,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 35 g12,9 %
davon Zucker 14 g15,8 %
Ballaststoffe 6,6 g26,2 %
Proteine (Eiweiss) 25 g49,9 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu 410 mg41'000,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,5 g202,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 3,9 g193,0 %
ElemEisen, Fe 18 mg132,0 %
ElemPhosphor, P 840 mg120,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 1,1 g116,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 16 mg102,0 %
ElemMangan, Mn 1,8 mg90,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 1,1 g87,0 %
ProtLysin (Lys, K) 1,5 g81,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 3,9 g193,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 2,6 g26,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,5 g202,0 %
Threonin (Thr, T) 1,1 g116,0 %
Isoleucin (Ile, I) 1,1 g87,0 %
Lysin (Lys, K) 1,5 g81,0 %
Valin (Val, V) 1,3 g81,0 %
Leucin (Leu, L) 1,8 g73,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1 g66,0 %
Methionin (Met, M) 0,48 g51,0 %

Vitamine 2000 kCal
Niacin (ex Vitamin B3) 16 mg102,0 %
Thiamin (Vitamin B1) 0,54 mg49,0 %
Riboflavin (Vitamin B2) 0,38 mg27,0 %
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,2 mg14,0 %
Pantothensäure (Vitamin B5) 0,5 mg8,0 %
Vitamin A, als RAE 6 µg1,0 %

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 840 mg120,0 %
Magnesium, Mg 300 mg80,0 %
Calcium, Ca 520 mg65,0 %
Kalium, K 680 mg34,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 410 mg41'000,0 %
Eisen, Fe 18 mg132,0 %
Mangan, Mn 1,8 mg90,0 %
Zink, Zn 4,7 mg47,0 %
Fluor, F 50 µg1,0 %
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