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Marokkanische Minze

Marokkanische Minze ist ein Abkömmling der grünen Minze (Spearmint). Sie ist milder im Geschmack als Pfefferminze und eignet sich besonders gut für Speisen.
68/26/06  LA:ALA
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Marokkanische Minze, Mentha spicata var. Crispa ,Marokko’, ist eine natürliche Varietät der Krausen Minze (Mentha spicata var. crispa) aus Nordafrika, auch Grüne Minze, Ährige Minze oder Speer-Minze genannt. Marokkanische Minze hat einen leicht pfeffrigen Geschmack und einen minzig frischen, süssen Duft. Sie enthält, verglichen mit den meisten anderen Minzen, insbesondere Pfefferminze, wenig Menthol, liefert aber ein sehr gutes Minzaroma.

Allgemeine Information zur grünen Minze:

Aus Wikipedia: "Die Grüne Minze (Mentha spicata), auch Ährige Minze, Krause Minze oder Speer-Minze (engl. spearmint), ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Lippenblütengewächse (Lamiaceae). Die Grüne Minze wächst als ausdauernde, krautige Pflanze mit Wuchshöhen von 30 bis 130 Zentimeter. Sie bildet unterirdische Ausläufer aus und besitzt einen angenehmen aromatischen Geruch. Der Geschmack ist süßer als der der Pfefferminze und es fehlt die Schärfe des Menthols, von dem die Grüne Minze nur wenig enthält. ..."

Vorkommen:

"Die Grüne Minze ist in Europa, Nordafrika, Vorderasien, der Kaukasusregion, im zentralasiatischen Turkmenistan, in Pakistan, Nepal und China weit verbreitet.Die ursprüngliche europäische Verbreitung erstreckt sich von den mitteleuropäischen Staaten Schweiz, Slowenien und Kroatien über Südosteuropa mit den Mittelmeerinseln bis Zypern sowie von Italien mit Sizilien und Sardinien bis zur spanischen Baleareninsel Mallorca. Darüber hinaus ist sie im weiteren Europa als Neophyt verbreitet und wurde auch global weitverbreitet kultiviert und eingebürgert. So besiedelt die Grüne Minze in Deutschland nährstoffreiche Stauden- und Unkrautfluren. In Österreich wird sie mehr oder weniger häufig kultiviert und verwildert gelegentlich unbeständig."

Verwendung und Inhaltsstoffe des Öls (Minzöl):

Aus "en.wikipedia.org/wiki/Spearmint": "Grüne Minze nutzt man für ihr aromatisches Öl, auch bekannt als Minzöl. Die am häufigsten vorkommende chemische Verbindung in der Minze ist das R-(-)-Carvon, welches der Minze ihren charakteristischen Geschmack gibt. Zudem besitzt Minze signifikante Mengen an Limonen, Dihydrocarvon und 1,8-Cineol. Im Gegensatz zum Öl der Pfefferminze beinhaltet Minzöl geringe Mengen an Menthol und Menthon. Man verwendet das Öl als ein Geschmacksstoff von Zahnpasta und Süsswaren und wird manchmal zu Haarwaschmittel und Seifen hinzugefügt. Als Begasungsmittel ist das Minzöl ein effektives Insektizid gegen erwachsene Motten."

Verwendung in der Küche und Medizin:

Aus "de.wikipedia.org/wiki/Nanaminze#Marokkanische_Minze": "Die Marokkanische Minze (Mentha spicata ‚Marokko‘) ist neben grünem Tee, heißem Wasser (60–80 Grad) und viel Zucker Bestandteil des marokkanischen Nationalgetränks, wird aber auch als Gewürzkraut zahlreichen Speisen zugegeben, besonders Salaten, und in Büscheln aufgehängt zur Insektenabwehr eingesetzt."

"Die Grüne Minze ist eine der bekanntesten Minz-Arten überhaupt und Grundlage für zahlreiche industrielle Produkte, wie zum Beispiel Zahnpasten, Kaugummis (Spearmint) und Süßigkeiten. Die getrockneten Spitzen und Blätter werden medizinisch als Stimulanzien sowie als windtreibende und nervenstärkende Mittel angewendet. Die Grüne Minze enthält Carvone aus der Stoffgruppe der monocyclischen Monoterpene, die als Bestandteil von ätherischen Ölen genutzt werden.

Insbesondere in Nordafrika und Vorderasien, wo es zahlreiche Varianten der Grünen Minze gibt, hat sie eine wichtige Bedeutung in der Küche (Nanaminze). Meist wird sie zur Zubereitung von Tees, zum Würzen von Saucen, sowie als Garnierung gebraucht."

Lagerung:

Frische marokkanische Minze lässt sich in einem verschliessbaren Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren, allerdings nur für kurze Zeit. In getrockneter Form empfiehlt sich eine kühle und trockene Lagerung. Am besten schmeckt die Minze allerdings frisch gepflückt, da in diesem Stadium das Aroma am intensivsten ist.

Marrokanischer Minztee:

Ein marokkanischer Minztee lässt sich wie folgt zubereiten: Für einen Liter Tee benötigen Sie 2-3 EL Grünen Tee in Form von Kügelchen (beispielsweise Sorten wie Gunpowder), 4 frische Zweige Marokkanischer Minze (oder alternativ 6 getrocknete), 1 EL Zucker (in gewissen Ländern verwendet man hier sehr hohe Mengen) und Wasser. Den zu Kügelchen gerollten Grünen Tee mit heissem Wasser übergiessen und den ersten Aufguss durch ein Sieb weggiessen, um dem bitteren Geschmack entgegenzuwirken. Nun die Minze und den Zucker hinzugeben, mit kochendem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Falls Ihnen der Tee noch nicht genug süss sein sollte, können Sie mehr Zucker verwenden. Haben Sie Gäste, so empfiehlt es sich einzelne, im Vorfeld gewaschene frische Minzblätter in die Gläser zu geben, um das ganze optisch ansprechender zu gestalten.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 44 kcal2,2 %
Fett/Lipide 0,73 g1,0 %
davon gesättigte Fette 0,19 g1,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 8,4 g3,1 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 6,8 g27,2 %
Proteine (Eiweiss) 3,3 g6,6 %
Kochsalz (Na:30,0 mg)76 mg3,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemEisen, Fe 12 mg85,0 %
ElemMangan, Mn 1,1 mg56,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 105 µg53,0 %
VitVitamin A, als RAE 203 µg25,0 %
ElemCalcium, Ca 199 mg25,0 %
ElemKupfer, Cu 0,24 mg24,0 %
ElemKalium, K 458 mg23,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,05 g20,0 %
ElemMagnesium, Mg 63 mg17,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 13 mg17,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,34 g17,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,05 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,05 g20,0 %
Threonin (Thr, T) 0,14 g15,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,14 g11,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,17 g11,0 %
Valin (Val, V) 0,16 g10,0 %
Leucin (Leu, L) 0,25 g10,0 %
Lysin (Lys, K) 0,14 g8,0 %
Methionin (Met, M) 0,05 g5,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 199 mg25,0 %
Kalium, K 458 mg23,0 %
Magnesium, Mg 63 mg17,0 %
Phosphor, P 60 mg9,0 %
Natrium, Na 30 mg4,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 12 mg85,0 %
Mangan, Mn 1,1 mg56,0 %
Kupfer, Cu 0,24 mg24,0 %
Zink, Zn 1,1 mg11,0 %
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