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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Roter Chicorée, Radicchio, roh

Der aus Italien stammende Radicchio bzw. Roter Chicorée hat eine weinrote Farbe und einen typischerweise bitteren, herbwürzigen Geschmack. Roh gut geniessbar.
73/23/04  LA:ALA
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Der Radicchio (Radikkio ausgesprochen) bzw. roter Chicorée zählt zusammen mit Endivie, Frisée, Chicorée und Zuckerhut zur Gattung der Zichoriengewächse (Wegwarten). Radicchioblätter haben eine intensiv weinrote bis violette Farbe, welche sich erst bei kühleren Temperaturen entwickelt. Die Blätter sind von weissen Blattrippen durchzogen. Je nach Sorte ist der Radicchio rund (Chioggia) bis länglich oval (Treviso) geformt. Die hier am häufigsten angebotene Sorte ist Radicchio Choggia. Radicchio hat einen charakteristischen bitteren, herbwürzigen Geschmack, den er dem Stoff Lactucopikrin zu verdankt hat. Dieser wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und stimuliert die Gallensaftproduktion.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Radicchio (Aussprache:[raˈdɪki̯o]) (Cichorium intybus var. foliosum) ist eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte (Zichorie), die als Gemüse oder Salat genutzt wird. Die verschiedenen Sorten wurden früher vor allem in Italien angebaut, woraus sich die regionalen Bezeichnungen herleiten. Zur eindeutigen Unterscheidung der Sortengruppen werden unten daher die italienischen Namen verwendet."

Herkunft und Inhaltsstoffe:

"Bis ca. 1985 wurde nördlich der Alpen noch sehr selten Radicchio angebaut. In großen Mengen wurde er von Italien in die nordeuropäischen Länder exportiert und war recht teuer im Verhältnis zu anderen Zichorien- oder Salatarten. Ab 1985 kamen die ersten Neuzüchtungen in den Anbau, und es setzte sich vor allem die Sortengruppe Radicchio Rosso di Chioggia durch.
Seine rote Farbe verdankt er den physiologisch wichtigen Anthozyanen
, außerdem enthält er Lactucopikrin einen früher Intybin genannten, anregenden Bitterstoff, der roh verzehrt am besten wirkt."

Verwendung in der Küche:

"Nördlich der Alpen wird Radicchio meist Salaten zugemischt oder dient als Tellerdekoration beim Anrichten. Der Geschmack ist wie bei allen Zichorien leicht bitter. Die als Indicazione geografica protetta geschützten Sorten Radicchio Rosso di Treviso und Radicchio Variegato di Castelfranco gelten als Spezialität der italienischen Region Veneto und werden gegrillt oder im Risotto verwendet. Durch die kompakte kugelige Form ist Radicchio gut vor dem Welken geschützt ..."

Verfügbarkeit:

Erntezeit, des bei uns angebauten Radicchios, ist von Juni bis Oktober; es gibt ihn aber fast rund ums Jahr, aus Freilandanbau oder aus dem Treibhaus.

Bitterstoffe und Lagerung:

Die meisten Bitterstoffe sind im Strunk und den weissen Blattrippen enthalten. Entfernt man die Blattrippen oder legt man Radicchio kurz in lauwarmes Wasser, schmeckt er weniger bitter.

Bewahren Sie Radicchio am besten locker in Papier gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks auf.

Weitere Namen:

  • "Radicchio Rosso di Chioggia: Palla Rossa, Radicchio rosso, Radicchino
  • Radicchio Variegato di Castelfranco: Castelfranco
  • Radicchio di Verona: Winterradicchio, Rosettenzichorie
  • Radicchio Tardivo
  • Cicorino Rosso"

Radicchio Rosso di Chioggia:

"Die wohl mengenmäßig am meisten angebaute Sorte ist Radicchio Rosso di Chioggia, die durch Züchtung an die Klimaverhältnisse in Mittel- und Nordeuropa angepasst wurde und von hauptsächlich in den Niederlanden ansässigen Züchtern als Saatgut angeboten wird. Die zahlreichen Sorten aus Italien sind in der Regel für den Anbau nördlich der Alpen wenig geeignet. ..."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 23 kcal1,2 %
Fett/Lipide 0,25 g0,4 %
davon gesättigte Fette 0,06 g0,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 4,5 g1,7 %
davon Zucker 0,6 g0,7 %
Ballaststoffe 0,9 g3,6 %
Proteine (Eiweiss) 1,4 g2,9 %
Kochsalz (Na:22,0 mg)56 mg2,3 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 255 µg340,0 %
ElemKupfer, Cu 0,34 mg34,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 60 µg30,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 2,3 mg19,0 %
ElemKalium, K 302 mg15,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 8 mg10,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,03 g10,0 %
ElemMangan, Mn 0,14 mg7,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,08 g7,0 %
ElemPhosphor, P 40 mg6,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,09 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,03 g10,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,08 g7,0 %
Threonin (Thr, T) 0,04 g4,0 %
Valin (Val, V) 0,06 g4,0 %
Leucin (Leu, L) 0,06 g3,0 %
Lysin (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,03 g2,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g1,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 302 mg15,0 %
Phosphor, P 40 mg6,0 %
Magnesium, Mg 13 mg3,0 %
Natrium, Na 22 mg3,0 %
Calcium, Ca 19 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,34 mg34,0 %
Mangan, Mn 0,14 mg7,0 %
Zink, Zn 0,62 mg6,0 %
Eisen, Fe 0,57 mg4,0 %
Selen, Se 0,9 µg2,0 %
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