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Baby Zucchini, roh

Baby Zucchini sind die Mini-Ausgabe der normalen Zucchini. Da noch nicht ausgereift, haben sie ein besonders zartes Fruchtfleisch. Nicht verzehren wenn bitter.

Baby Zucchini, auch bekannt als "Mini-Zucchini", sind zarter und etwas aromatischer als die grossen Zucchinis. Bis auf feine geschmackliche Differenzen und eine frühzeitigere Ernte gibt es keine grösseren bekannten Unterschiede.  Die Zucchini ist ursprünglich durch eine Züchtung aus dem Gartenkürbis entstanden und ihre Herkunft lässt sich auf Europa zurückführen. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts traten dort die ursprünglichen Formen auf, wobei Italien das erste Land war, welches mit der Vermarktung der Zucchini begonnen hatte.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia"Die Zucchini [tsuˈkiːni] (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), in der Deutschschweiz Zucchetti, sind eine Unterart des Gartenkürbisses und gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Zucchini sind einhäusig, das heißt, männliche und weibliche Geschlechtsorgane befinden sich in getrennten Blüten, aber an einer Pflanze."

Verwendung in der Küche:

"Zucchini können roh, gekocht und gebraten gegessen werden. Auch die sehr große gelbe Blüte ist für den Verzehr geeignet und gilt als eine ganz spezielle Delikatesse; bei Verwendung nur der männlichen Blüten wird der Ertrag an Früchten nicht geschmälert."

Inhaltsstoffe:

"Zucchini enthalten, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich. 100 g Zucchini enthalten durchschnittlich: 80 kJ, 93 g Wasser, 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Kalzium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, Vitamine A und C."

Giftigkeit bitter schmeckender Zucchini - (Gerichte):

"Bitter schmeckende Zucchini(-gerichte) sollten entsorgt und nicht verzehrt werden. Für den bitteren Geschmack verantwortlich sind die giftigen Bitterstoffe (Cucurbitacine), die auch durch Kochen nicht zerstört werden und die die Magen- und Darmschleimhaut angreifen. Besonders durch Rückkreuzung (selbstgezogener Samen) oder Kreuzung mit anderen Kürbispflanzen kann ein erhöhter Gehalt an Cucurbitacinen entstehen. Im Jahr 2015 wurde der Tod eines Mannes an den Folgen einer Vergiftung nach dem Verzehr eines bitterschmeckenden Zucchini-Auflaufes dokumentiert."

Ernte und Lagerung:

"Zucchini werden in der Regel unreif geerntet, wenn die Früchte etwa 15 bis 30 Zentimeter lang sind und etwa 100 bis 300 Gramm wiegen. Sie halten bis zu 12 Tage, sollten aber nicht unter 8 °C gelagert werden. Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, da das von ihnen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt. Ausgereifte Exemplare bilden ein holziges Gewebe unter der Schale und können 5 kg wiegen, sind dann mehrere Monate haltbar und als Wintergemüse geeignet. Sie können dann – ähnlich wie große Kürbisse – geschält und vom Kernträgergewebe befreit geschmort werden."

Mini-Zucchini kann man in der Regel schon ab einer Grösse von 8 Zentimeter ernten.