Bataviasalat mit Gemüse und Mango an Nuss-Chia-Dressing

Dieser Bataviasalat mit Gemüse und Mango an Nuss-Chia-Dressing eignet sich gut als Vorspeise. Mögliche Gemüsevariationen lassen keinen Platz für Eintönigkeit.

Abtrennen der Maiskörner vom Maiskolben: Sie müssen die Maiskörner nicht einzeln mit der Hand vom Kolben trennen. Sie lassen sich sehr einfach mit einem Messer abschneiden. Stellen Sie hierfür den Kolben auf ein rutschfestes Brett, mit der Spitzte nach oben. Schneiden Sie dann langsam die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach untern ab, wie es auf einem der Rezeptbilder veranschaulicht ist.

Bataviasalat: Bataviasalat ist eine Kreuzung aus Kopf- und Eisbergsalat. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Aussenblätter fest und nicht verwelkt sind. Im Gegensatz zu anderen Salaten bleibt er auch mit Dressing länger frisch und knackig. Im Kühlschrank kann man ihn bis zu fünf Tage lagern.

Chia-Samen: Chia-Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Sie nehmen viel Flüssigkeit auf, weshalb sie ein anhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen. Wenn Sie Chia-Samen in Wasser einweichen, entsteht eine geleeartige Masse, die Sie beispielsweise zum Eindicken von Dressings oder Saucen verwenden können.

Pistazien: Pistazien haben einen hohen Fettgehalt, der sich überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren zusammensetzt. Die nährstoffreichen Kerne des Pistazienbaumes gehören zu den ältesten blühenden Kulturpflanzen und sind im Orient als besondere Delikatessen bekannt. Traditionell erfolgt nach der Ernte eine Trocknung an der Sonne, doch für grössere Exporte weicht man auf Verarbeitungsbetriebe um, wodurch Auswirkungen auf den Geschmack nicht ausschliessbar sind.

Mangos: Die reifen Früchte des immergrünen Mangobaumes können bis zu 2 Kilogramm wiegen. Die Färbung kann stark variieren, ergibt sich jedoch meist aus einer Kombination der Farben Rot, Gelb und Grün. Die farbenfrohen Fruchtschalen können als Allergene Hautreizungen hervorrufen, doch lässt sich die Mango geschält bedenkenlos von Allergikern verzehren.

Pistazien richtig lagern: Pistazien sollte man kühl und trocken lagern. Die Aufbewahrung bei Zimmertemperatur führt schnell zu Ranzigkeit, da die Lipide durch Oxidationsprozesse zerfallen. Bei richtiger Lagerung jedoch sind Pistazien mehrere Monate lang problemlos haltbar. Alternativ kann man Pistazien auch einfrieren, wodurch sich ihre Haltbarkeit noch weiter verlängern lässt.

Reife von Mangos: Den Reifegrad einer Mango erkennt man anhand der Textur und des Geruchs. Reife Mangos erkennen Sie an einem fruchtig-süssen Duft. Bei leichtem Druck sollte die Frucht etwas nachgeben. Unreife Mangos sind hingegen hart, ähnlich wie dies bei Avocados der Fall ist.

Karotten: Wenn Sie die Süsse der geraspelten Karotten nicht mögen, können Sie die Karotten auch in kleine Würfel schneiden. Kleine Karottenwürfel geben dem Salat auch etwas mehr "Biss". Im Falle von Biokarotten können Sie ausserdem die Schale mitverwenden, ohne sie zu schälen.

Gemüse und Nüsse: Sie können da beliebig erweitern oder ersetzen. Beispielsweise passen Baum- und Haselnüsse gut zum Salat. Des Weiteren sind auch Kombinationen mit Peperoni, Tomaten sowie Salatgurken gut umsetzbar und sorgen für eine erfrischende Abwechslung.