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Rotkohl-Apfelsalat

Der hier präsentierte Rotkohl-Apfelsalat ist eine winterlich-fruchtige Kombination und eignet sich gut als Beilage sowie Vorspeise.

Vegane Rohkost

10min   30min   leicht


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Zutaten (für Personen, )

Für Salatbasis und Garnitur
360 gRotkohl, roh
1 Apfel, Sorte Gala, roh, mit Schale
(172 g)
30 gWalnüsse, ohne Schale, roh
Für das Dressing
2 ELApfelessig
(30 g)
2 ELMandelbutter, rein, ohne zusätzliches Salz
(32 g)
3 PrisenSalz, Tafelsalz
(1,2 g)

Nährwerte pro Person Frau Mann
Energie 304 kcal 15,2 % 12,2 %
Fett/Lipide 19 g 27,2 % 23,8 %
davon gesättigte Fette 1,6 g 8,1 % 5,4 %
Kohlenhydrate 25 g 9,4 % 7,5 %
davon Zucker 17 g 18,9 % 15,4 %
Ballaststoffe 8,4 g 33,6 % 33,6 %
Proteine (Eiweiss) 8,4 g 16,9 % 14,0 %
Kochsalz (Na)722 mg 30,1 % 30,1 %
Eine Portion wiegt 312g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Zubereitungsart

  • zerkleinern oder mahlen
  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • durchziehen

Zubereitung

  1. Für Salatbasis und Garnitur
    Rotkohl und Apfel mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden.

  2. Falls der Salat erst einige Stunden später oder am nächsten Tag zum Verzehr gedacht ist, Äpfel und die im nachfolgenden Rezeptschritt benötigten Nüsse noch nicht verwenden.

  3. Die für den Rotkohl-Apfelsalat benötigten Nüsse grob hacken und beiseitelegen.

  4. Im Falle von Walnüssen lassen sich diese einfach von der Hand zerkleinern, je nach Nusssorte lässt sich das Zerkleinern auch mit Hammer/Nudelolz und einem Küchentuch, welches um die Nüsse zu wickeln ist, schnell und unkompliziert ausführen.

  5. Für das Dressing
    Mandelbutter (Mandelmus), Apfelessig und Salz mit Kochlöffel oder Löffel verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

  6. Rotkohlstreifen in eine Schale geben und mit den Händen das Dressing einmassieren. 20 Minuten durchziehen lassen.

  7. Die Apfelstreifen auf dem Rotkohl anrichten und mit den Nüssen garnieren.


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Autor
Nora Maria Nagel, Bild vom Jahr 2016
Nora Maria Nagel, Deutschland
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Hinweise zum Rezept

Rotkohl: Die folgenden Informationen entstammen Wikipedia. Rotkohl hat viele Namen, so ist er in Deutschland regional unterschiedlich auch als Blaukohl, Blaukraut und Rotkraut bekannt. In der Schweiz wird er  Rotkabis oder Blaukabis genannt. Dies hängt damit zusammen, dass der Kohl tatsächlich verschiedene Farben aufweisen kann - je nach Boden, in dem er wächst. Saure Böden sorgen für eine eher rote Färbung, alkalische Böden dagegen für eine blaue. Dieses Prinzip funktioniert auch noch während der Verarbeitung in der Küche: Essig fördert eine rote Farbe hervor, Backpulver sorgt für Blaukraut.

Tipps

Salat im Voraus zubereiten: Der Salat lässt sich auch gut mehrere Stunden oder einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Der Kohl zieht dann sogar besonders schön durch. Zu beachten ist dann aber, dass der Apfel seine schöne Farbe verliert und zu weich wird, wenn er oxidiert.
Daher in diesem Fall zunächst nur den Rotkohl schneiden, marinieren und den Apfel sowie die Nüsse kurz vor dem Servieren dazugeben.

Alternative Zubereitung

Kochkostvariante: Lecker, jedoch nicht mehr komplett roh, ist auch eine Variante mit angerösteten Walnüssen. Hierzu die bereits gehackten Nüsse trocken (das heisst ohne Öl) in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rütteln 5 Minuten rösten. Dabei entfalten sie ein ganz besonderes Aroma und verlieren etwas von einer eventuell bitteren Note.

Nussvariationen: Anstelle der Walnuss eignen sich auch andere Sorten wie Haselnuss oder die etwas exotischere Macadamia.

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