Rote-Rüben-Kuchen mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen
Der Rote-Rüben-Kuchen mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen besticht farblich und geschmacklich. Apfel & Rote Bete sorgen für Saftigkeit und wichtige Nährstoffe.
Für den Rote-Rüben-Kuchen
Walnüsse und Sonnenblumenkerne im Blender (Standmixer) fein mahlen. Anschliessend den Apfel waschen und reiben und zusammen mit Kokosraspeln, Kokosmehl, Walnüssen und Sonnenblumenkernen in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Im Originalrezept kommt die angloamerikanische Masseinheit "Cup" (Tasse) anstelle von Gramm als Einheit für die Zutaten zum Einsatz. Dies sind: 2 Tassen Walnüsse und je eine Tasse Sonnenblumenkerne, Kokosraspeln sowie Kokosmehl.
Sie können den Apfel auch schälen, um eine feinere Masse zu erhalten.
Rote Bete schälen und würfeln, Vanille-Schote halbieren und angegebene Menge oder mehr mit einem Messer entnehmen. Beides gemeinsam mit den Rosinen, Agavendicksaft und Gewürzen im Blender zu einem Mus verarbeiten.
Die Autorin verwendet im Original 3 Tassen Rote Bete, was in etwa dem essbaren Anteil 3 mittelgrosser Roter Beten entspricht. Des Weiteren kommen 1 Tasse Rosinen sowie ½ Tasse Agavendicksaft zum Einsatz. Beim Zimt gibt es keine Mengenangaben, Sie können je nach Belieben mehr oder weniger verwenden. Bei Vanille ist es 1 Messerspitze Bourbon-Vanille, wobei wir Ihnen Vanille-Schoten statt Pulver empfehlen.
Das Mus mit den schon vorbereiteten Zutaten und dem Kokosöl in der Schüssel zu einem Teig verkneten.
Wir haben die im Originalrezept angegebene Menge von ½ Tasse Kokosöl aus gesundheitlichen Gründen um die Hälfte reduziert (siehe Tipps).
Der Teig sollte sich jetzt gut formen lassen. Formen Sie einen Laib und stellen Sie diesen zum Anziehen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die empfohlene Kühlzeit beträgt 30-60 Minuten.
Anrichten
Den Rote-Rüben-Kuchen vor dem Anschneiden mit Kokosmehl bestäuben.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Sweet & Raw Verlag Eugen Ulmer, Maja Elena Scheid Rohe Rezepte 68 (1), Gekochte Rezepte 1 (2) Weitere Bilder (9)
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In "Sweet & Raw" gesunde roh-vegane, glutenfreie Kuchen, Torten, Cupcakes und mehr. Für Rohköstler, Veganer und alle Fans der naturbelassenen, süssen Backstube.
Als leidenschaftliche Konditorin hat sich die Österreicherin Maja Elena Scheid zum Ziel gesetzt, die selbstgemachten Köstlichkeiten nicht nur süss, sondern auch gesund und nahrhaft zu gestalten. Mit ihrem Buch Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten möchte sie den Leser inspirieren und ... in die Welt der roh-veganen Backkünste entführen ... .
Über die AutorinNach einer Lehre als Schneiderin und einer folgenden als Konditorin, eröffnete die Österreicherin Maja Elena Scheid ihr eigenes Lokal Lovely Food. Seit 2017 produziert und verkauft sie ihre süssen rohveganen Kreationen auf Märkten, Messen und Pop-up-Veranstaltungen, organisiert Caterings und leitet Workshops.
Inhalt des BuchesMaja Elena Scheid beginnt mit einem kurzen Vorwort zum Thema warum roh.
Der Rezeptteilist in 5 Abschnitte untergliedert:
Die Basics
Die Klassiker
Fruchtig-Frisches
Für Schokoholics
Für Krümelmonster
Rezepte
Die BasicsHier erhält der Leser alle notwendigen Informationen zum rohköstlichen Backen, den Grundzutaten und den passenden Geräten. Die aufgeführten Grundrezepte, wie Dattelpaste, Kokossahne und rohe Schokolade sind Bestandteil vieler ihrer Rezepte.
Die KlassikerHier finden sich die verschiedensten klassischen Torten und Kuchen in roh-veganer Form wieder. Von Sachertorte mit Kokossahne über Apfelstrudel mit Vanillesauce bis hin zum Marmor-Gugelhupf. Verschiedenste Nüsse, Kokosöl, Kokosmehl, Dattelpaste und Kakaopulver sind häufige Zutaten der hier aufgeführten Rezepte. Für die meisten dieser Zubereitungen ist eine Kühlzeit, für manche eine Trockenzeit einzuplanen.
Fruchtig-FrischesFrische Obstschnitten und Törtchen, wie die Fruchtschnitte mit Kokossahne, fruchtig-cremiges, wie die Schoko-Himbeer-Cupcakes oder die Marilllen-Creme-Torte finden Sie hier ebenso, neben ausgefallenen nussigen Kreationen. Beispiele für letztere sind beispielsweise die Golden-Cups oder den Rote-Rüben-Kuchen.
Für SchokoholicsDieses Kapitel hält die ein-oder andere Überraschung für Sie bereit. Neben Abwandlungen eher klassischer Rezepte, wie der Nougattorte, sind neuartige Kreationen wie die Schoko-Schwarzkohl-Waldbeer-Torte, Himbeer-Rosmarin-Fudge und Apfel-Thymian-Schoko-Kuchen aufgeführt. Neben dem obligatorischen Kakaopulver sind Kokosöl oder Kakaobutter fast in allen Rezepten enthalten.
Für KrümelmonsterIn diesem Kapitel aufgeführte Rezepte wie die Tropical Energy Balls, Orangen-Schoko-Augen und Lebkuchen-Herzen runden die Rezeptauswahl an süssen Leckereien ab. Durch die angestrebte, eher krümelige Konsistenz dieser Leckereien kommen die meisten dieser Rezepte ohne Kokosöl oder anderen zugesetzten Fetten aus. Häufige Zutaten sind getrocknete Früchte, Nüsse, Kokosmehl oder Kokosraspeln.
Das Buch schliesst mit einem Zutaten-und Rezeptregister ab.
Gesamteindruck In Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Tortenverwendet Maja Elena Scheid für ihre Rezepte fast ausschliesslich natürliche und rohvegane Zutaten mit dem Ziel, Genuss und Gesundheit miteinander zu vereinen. Dabei verzichtet sie komplett auf raffinierte Zucker, Gluten, Laktose, Soja, und künstliche Zusatzstoffe und setzt keine industriell verarbeiteten Lebensmittel ein. Als Süssungsmittel kommen neben Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Ahornsirup und Apfeldicksaft, frische bzw. getrocknete Früchte zum Einsatz.
Durch kreative Kreationen erzielt sie nicht nur eine Vielfalt an neuartigen Rezepten, sondern auch einzigartige Geschmackserlebnisse. Die Rezepte sind übersichtlich und erfreuen durch die verführerischen Fotos zu jedem einzelnen Gericht. Angaben sowohl der Zubereitungszeiten, Kühl-und Trockenzeiten ermöglichen eine gute Küchenplanung. Die zusätzliche Kennzeichnung in einfache und aufwendige Rezepte ist eine schöne Ergänzung. Die Zutaten bis auf wenige besondere, sind in jedem Supermarkt erhältlich.
Um auch ohne zu Backen die gewünschte kuchenartige Konsistenz zu erreichen, verwendet die Autorin häufig Kokosöl oder Kakaobutter, wodurch ein Grossteil der Rezepte recht gehaltvoll ist. Wünschenswert wäre es, die Menge an zugesetzten Ölen auf ein Minimum zu senken, wodurch man jedoch einige der Kuchen im halb gefrorenem Zustand geniessen müsste, um Einbussen hinsichtlich der Konsistenz zu vermeiden. Bei anderen würde dies eine Einbusse der Cremigkeit nach sich ziehen. In jedem Fall sind die aufgeführten Rezepte jedoch gesünder als herkömmliche süsse Backwaren und zudem sättigender.
Maja Elena Scheid zeigt mit Sweet & Raw (Süss & Roh), dass einem mit rohveganer Ernährung eine breite Vielfalt an sowohl klassischen, als auch sehr fantasievollen süssen Naschereien zur Verfügung steht und vermag hierdurch sicherlich auch den einen oder anderen Nicht-Veganer beziehungsweise –Rohköstler zu verblüffen.
Sweet & RawvonMaja Elena Scheid können Sie direkt beim Ulmer Verlag oder über Amazonbeziehen.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Der Rote-Rüben-Kuchen mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen besticht farblich und geschmacklich. Apfel & Rote Bete sorgen für Saftigkeit und wichtige Nährstoffe.
Portionsangabe: Ergibt einen ganzen Kuchen.
Rote Bete: Rande genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Die charakteristische rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. Rote Bete ist durch den hohen Gehalt an Vitamin-B, Kalium, Eisen sowie Folsäure ein gesundes Gemüse, das man gegart oder roh für Salate verwenden kann. Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, z. B. Morbus-Crohn-Patienten, sollten aufgrund des hohen Oxalgehaltes der Roten Bete, diese nur in Massen geniessen.
Walnuss: Die echte Walnuss, auch Baumnuss genannt, hat von den Nüssen den höchsten Anteil an Linolensäure (einer für das Herz gesunden Omega-3-Fettsäure). Darüber hinaus sind sie reich an Vitamin E, Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem für Leber und Haare) und Kalium (unter anderem für den Herzmuskel).
Sonnenblumenkerne: Sonnenblumenkerne enthalten über 90 % ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Vitamin B, Vitamin A, Vitamin F, Karotin, Calcium, Iod und Magnesium.
Kokosrapeln: Unter Kokosraspeln versteht man das geraspelte und getrocknete Fruchtfleisch der Kokosnuss. Die Kokosraspeln besitzen ein natürlich-süsses Aroma.
Kokosmehl: Kokosmehl entsteht indem man Kokosfleisch mahlt, dehydriert und das Öl extrahiert. Bei der Herstellung von Kokosmilch oder Kokosöl fällt es deshalb als Abfallprodukt an. Durch seinen verhältnismässig hohen Anteil an unverdaulichen Kohlenhydraten hat es den höchsten Ballaststoffanteil bekannter Mehle. Kokosmehl hat ein leicht süsslich-nussiges Aroma, weshalb es sich besonders für süsse Speisen gut eignet. Durch die starke Absorptionskraft eignet es sich ebenfalls gut als Bindemittel.
Agavensirup: Agavensirup, auch Agavendicksaft genannt, ist ein Süssstoff, den man aus Agaven gewinnt. Roher Agavensirup ist dickflüssig und hat einen neutralen Geschmack. Beim Kauf und Konsum ist aber auf folgendes zu achten: Da es keine strikte Regelung für das Label "Raw" gibt, sollte man sich als Rohköstler gut über die Herstellung des als roh umworbenen Produktes informieren. Selbst unter entsprechend schonenden Herstellungsverfahren ist Agavendicksaft kein naturnahes Produkt. Manche Hersteller werben auch damit, dass im Agavennektar bzw. Agavensirup Inulin vorkommt, ein präbiotischer löslicher Ballaststoff, den man oft im Zusammenhang mit gesundheitsförderlichen Eigenschaften bzgl. Mineralstoffaufnahme und Darmflora nennt. Allerdings beinhaltet das Endprodukt meist kaum noch Inulin, da man dieses mithilfe von Enzymen in verwertbare Zucker umwandelt, unter anderem in Fructose. Der überdurchschnittlich hohe Fructoseanteil, der einerseits den tiefen glykämischen Index bewirkt, kann andererseits in hohen Mengen gesundheitliche Konsequenzen haben, die noch schädlicher sind als eine vergleichsweise höhere glykämische Last. Es gilt also wie so oft im Leben, die Menge macht das Gift.
Als naturnahe Alternative zur Süssung von Gerichten lassen sich Datteln (speziell organische Medjool-Datteln) oder aber selbst gepresste süsse Fruchtsäfte sowie Stevia-Blätter verwenden.
Tipps
Flecken vermeiden: Da Rote Bete Flecken machen kann und um rot-violett gefärbte Finger zu vermeiden, empfiehlt es sich, beim Schälen der Roten Bete Gummihandschuhe zu tragen.
Ölmenge reduzieren: Wir haben die Mengean Kokosöl bewusst halbiert. Ist Ihnen dies zu wenig, können Sie die Menge leicht erhöhen.Gründe die klar für einen Verzicht auf grössere Ölmengen sprechen,finden sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat"von Michael Moss.
Vanilleschoten oder Extrakt statt Pulver: Vanillepulver entsteht aus gemahlenen Samenkörnern der Vanille, welche durch den Gewinnungsprozess jedoch sehr viel Aroma verlieren. Nur beim Mitmahlen von Kapselhülsen ist das Produkt aromatischer als das aus den Samen gewonnene Pulver. Deshalb sind Vanilleschoten eine gute Wahl, alternativ lässt sich Vanilleextrakt verwenden.
Alternative Zubereitung
Apfel schälen: Sie können alternativ den Apfel auch vor dem Raspeln schälen, wodurch eine gleichmässigere Masse entsteht. Allerdings gehen auf diesem Wege die in und unter der Schale enthaltenen wichtigen Vitamine und Mineralstoffe verloren.
