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Mango-Ananas-Salsa mit Koriander und Petersilie

Diese Mango-Ananas-Salsa mit Koriander und Petersilie ist eine fruchtig-pikante Salsa-Variante, die hervorragend zu gegrillten Tofu-Spiessen passt.

Vegane Rohkost

15min   8h   leicht


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Zutaten (für Personen, )

Für die Mango-Ananas-Salsa
2 Mangos, roh
(672 g)
½ Ananas, roh
(452 g)
1 Gemüsepaprika, rot, roh
(119 g)
1 Zwiebel, roh
(110 g)
1 Zwiebel, rot, roh
(80 g)
½ BundPetersilie, frisch
(15 g)
½ BundKoriander Blätter, roh
(10 g)
Zum Abschmecken
1 PriseSalz, Tafelsalz
(0,4 g)
1 PrisePfeffer, schwarz
(0,1 g)

Nährwerte pro Person Frau Mann
Energie 188 kcal 9,4 % 7,5 %
Fett/Lipide 0,95 g 1,4 % 1,2 %
davon gesättigte Fette 0,2 g 1,0 % 0,7 %
Kohlenhydrate 43 g 16,0 % 12,7 %
davon Zucker 37 g 41,6 % 34,0 %
Ballaststoffe 5,9 g 23,6 % 23,6 %
Proteine (Eiweiss) 3 g 5,9 % 5,0 %
Kochsalz (Na)122 mg 5,1 % 5,1 %
Eine Portion wiegt 365g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Küchengeräte

  • Kühlschrank

Zubereitungsart

  • zerkleinern oder mahlen
  • Nur Handarbeit, keine Erhitzung
  • durchziehen
  • abschmecken

Zubereitung

  1. Für die Mango-Ananas-Salsa
    Mango, Ananas und Paprika fein würfeln. Zwiebeln, Petersilie und Koriander fein hacken.

  2. Die Autorin verwendet jeweils eine weisse sowie eine rote Zwiebel bei einer Zutatenmenge für 4 Personen, Sie können aber auch die gleiche Sorte verwenden wenn Sie nicht beide vorrätig haben. Allerdings haben die gelb-weissen Haushaltszwiebeln einen sehr starken Geruch, wodurch es nahe liegt je nach Gusto etwas weniger zu verwenden.

  3. Zum Abschmecken
    Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Vor dem Servieren
    Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

  5. Sie können die Mango-Ananas-Salsa auch ohne eine solche Einwirkzeit zur passenden Mahlzeit servieren, allerdings leidet in diesem Falle der Geschmack, da er sich nicht optimal entfalten kann.


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Buch
Grill vegan! - 75 Rezepte für die perfekte BBQ-Saison
Grill vegan!
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Michaela Marmulla
Weitere Bilder (6)
Bestellmöglichkeiten

Mit Grill Vegan! 75 Rezepte für die perfekte BBQ-Saison zeigt Michaela Marmulla wie man mit wenigen Zutaten viele unkomplizierte, vegane Gerichte zaubern kann.

Über die Autorin
Michaela Marmulla entdeckte ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen bereits als Kind. Nach ihrer Hotelfachausbildung wechselte sie in die Medienbranche, wurde Schauspielagentin und PR-Managerin und kochte nur zum privaten Vergnügen.

Um ihre kulinarischen Genüsse und Tipps teilen zu können, hat Michaela Marmulla, inzwischen zur Veganerin geworden, im September 2013 ihre Facebook-Seite „Veganilicious“ gestartet.

Inhalt des Buches
Die Rezepte sind in folgende Kategorien gegliedert:

  • Vegane Buttervarianten, Dips & Soßen
  • Salate
  • Burger, Steaks und Spieße
  • Gemüse- Allerlei vom Grill
  • Brot & Co
  • Süßer Abschluss
  • Getränke

Einleitung
Die Autorin zeigt mit diesem Buch, „dass man als Veganer keineswegs einsame Gemüsescheiben auf den Grill legen muss“. Die vorgestellten Gerichte sind alle unkompliziert und gut vorzubereiten. Die  Produkte sind in gut sortierten Supermärkten oder Bio-Läden zu finden.

Tipps & Tricks
Hier sind verschiedene Themen behandelt:

In Grillmethoden geht Sie auf die Vor- und Nachteile des direkten und indirekten Grillens mit Holzkohle sowie auf das Grillen mit Gas ein.

In Allerlei praktisches Grillzubehör sind nützliche Hilfsmittel, wie beispielsweise der Anzündkamin oder Pizzastein vorgestellt.

Nützliche Küchenhelfer: Kein Muss aber hilfreich sind die hier aufgeführten Küchengerätschaften.

Vegane Produkte im Überblick: Ein paar spezielle Produkte, wie Liquid Smoke oder Tahini sind hier beschrieben.

Tipps rund um die Vorbereitung sorgt für richtige Planung und Ordnung auf dem Grillbuffet, sodass kein Stress aufkommt.

Rezepte
Vegane Buttervarianten, Dips & Soßen: Ob fruchtige Orangenbutter mit Rosmarin, Hummus mit gebackenem Knoblauch, Mango-Curry-Dip oder Mango-Ananas-Salsa, die Auswahl ist gross und vielfältig.

  • Salate: Es sind sowohl nahrhafte Salate wie der Couscoussalat mit Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln oder bunter Linsensalat, als auch leichte Variationen wie der Gurkensalat mit Limetten und roten Zwiebeln oder gemischter Rucolasalat mit Oliven und Weintrauben aufgeführt.
  • Burger, Steaks & Spieße: Sojaschnitzel, Tofu, Tempeh, Seitan oder Bohnen bilden die Eiweissgrundlage für Gerichte wie Feurige Hackröllchen mit fruchtiger Joghurt-Mango-Sosse oder dem Rote-Bete-Burger.
  • Gemüse-Allerlei vom Grill: Mit Quinoa gefüllte Zucchini, orientalische Gemüssespiesse oder gegrillte Avocado mit Gemüsesalsa sind nur drei der sehr fantasievollen Gerichte.
  • Brot & Co: Ob Fladenbrot, Foccacia oder gefüllte Zwiebelstange- diese frischen Backwaren sind an jedem Grillabend beliebt.
  • Süßer Abschluss: Hier sind allerlei Desserts vorgestellt, wie Grill- Pfirsich mit Zimtbutter oder die fruchtigen Grillspieße.
  • Getränke: Eine kleine Auswahl an erfrischend fruchtigen Getränken, wie Wassermelonen-Limonade mit Basilikum oder Tropic Fizz sind nicht nur bei Kindern beliebt.

Gesamteindruck
Michalea Murmulla hat mit diesem Kochbuch ein Buch herausgegeben, welches für die klassische Deutsche Grillparty geeignet ist. Die Rezepte sind einfach, kommen ganz ohne Schnörkel aus und sind dennoch interessant und vielseitig. Mit wenigen gängigen Zutaten hat sie es geschafft, eine Vielfalt an köstlichen und abwechslungsreichen Gerichten zusammenzustellen. Die Gliederung ist übersichtlich und funktionell und die Rezeptbilder regen zum Nachkochen an. Die einführenden Kapitel stellen praktische Hilfen dar und animieren zum Ausprobieren von Neuem. 

Obwohl schnell erkennbar ist, dass die Rezepte allesamt wenig zeitaufwendig sind, wäre die Angabe einer genauen Zubereitungszeit für die Planung schön gewesen.

Insgesamt ein durchaus lohnenswertes Buch für die ganze Familie, das auch Kinder und Nicht-Veganer von der veganen Küche zu überzeugen vermag und sicherlich jeden Grillabend mit erfrischend neuen Rezeptideen bereichern kann. Grill Vegan von Michaela Marmulla mit 75 Rezepten für die perfekte BBQ-Saison ist gelungen. Einfach. Lecker. Vegan.

Von Michaela Marmulla ist 2015 das Buch „Brunch Vegan“ erschienen. Diese ist ebenso wie das hier besprochene, beim Unimedica Verlag oder bei Amazon erhältlich.

 

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn

... mehr

Hinweise zum Rezept

Koriander: Bezüglich des Geschmacks des Korianders gehen die Meinungen weit auseinander. Einige Menschen reagieren auf sein intensives, leicht seifiges Aroma mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander. In diesen Fällen lassen Sie diese Zutat einfach weg. Allerdings verleiht gerade die Zutat Koriander dem Gericht seine exotische Note. Eine ähnlich schmeckende Alternative gibt es nicht. Glattblättrige Petersilie, die zwar ähnlich aussieht, hat einen ganz anderen Geschmack.

Zwiebelschneiden und Tränen: Das unvermeidliche Zerstören der Zellstruktur beim Zwiebelschneiden führt zum Austritt der sich im Zellplasma befindlichen Aminosäure Isoalliin. Dabei handelt es sich um ein Doppelbindungsisomer der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin, welcher natürlicherweise z. B. auch in Knoblauch oder Bärlauch zu finden ist. Doch sie alleine verursacht noch kein Brennen. Dafür benötigt es ein entsprechendes Enzym, die sogenannte Alliinase, welche sich in der Zellvakuole befindet. Das Suffix "-ase" bedeutet in diesem Falle einfach, dass dieses Enzym chemische oder organische Verbindungen auftrennt, also in diesem Falle eine Umwandlung des Isoalliin bewirkt. Erst eine Verletzung der Zellwände erwirkt das Zusammentreffen der beiden in zwei verschiedenen Zellkompartimenten untergebrachten Inhaltsstoffe. Die daraus resultierenden Reaktionen  führen mitunter zur Entstehung von der Verbindung Propanthial-S-oxid. Die Pflanze verwendet die erwähnte Reaktion um sich vor Fressfeinden oder Mikroben zur Wehr zu setzen. Allerdings reizt diese Substanz auch unsere Schleimhaut bei Kontakt, wodurch wir als Gegenreaktion Tränenflüssigkeit absondern. 

Tipps

Weniger Tränen: Es gibt verschiedene Haushalttricks, durch die sich der Tränenfluss beim Zwiebelschneiden reduzieren oder gar unterbinden lässt. Einerseits hilft die Verwendung eines scharfen Messers die Anzahl zerstörter Zellstrukturen gering zu halten, wodurch etwas weniger des schleimhautreizenden Propanthial-S-oxid austreten. Andererseits hilft das "Kühlen" der Zwiebel im Kühlschrank (ca. 15 Minuten genügen) die Menge der in die Luft abgegebenen Säureenzyme zu verringern. Weitere Methoden reichen vom Schneiden neben einem starken Abzug über den Einsatz eines Ventilators, das Tragen von Linsen, dem Kauen von Brot oder einem Schluck Wasser im Mund während des Zwiebelschneidens. Letztere wirken nicht bei jedermann und es ist Ihnen überlassen, welche Methode bei Ihnen am besten anschlägt.

Alternative Zubereitung

Schnelle Variante: Wenn es schnell gehen muss, können Sie das Durchziehen des Gerichts über Nacht vernachlässigen. Dies führt zu einer Einschränkung hinsichtlich der Aromaentfaltung, doch schon eine kurze "Einwirkzeit" kann Wunder wirken.

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