Die Granatäpfel auf einer festen Unterlage mit etwas Druck hin- und herrollen, sodass die Kerne im Inneren zerplatzen. Bei zu viel Druck kommt es zum Einreissen der Schale! Ein Loch in die Frucht stechen und den herauslaufenden Saft in einem Gefäss sammeln.
Diese Methode ist im Hinblick auf die Saftgewinnung nicht so ergiebig wie in den Hinweisen geschilderte Vorgehensweisen. Allerdings zermahlen Sie dadurch die Kerne nicht komplett und zusätzlich kommt es zu keiner ungewollten Ablösung von Bitterstoffen, wie dies bei Verwendung einer Zitruspresse der Fall wäre.
Bei der Zubereitung für 6 Personen 600 ml vom gepressten Granatapfelsaft durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen und dessen Inhalt aufkochen.
Zucker hinzugeben und den gesüssten Saft bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist und sich die Inhaltsmenge auf rund 250 ml beläuft.
Während des Prozesses sollten Sie den Inhalt gelegentlich mit einem Löffel umrühren.
Sirup mittels Schaumkelle abschäumen. Abschliessend den noch erhitzten Inhalt umgehend in eine luftdicht verschliessbare Flasche füllen und gut verschliessen.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Eidg. dipl. Apotheker, MSc Infection Biology; Chef Lebensmittel Inhaltsstofftabellen, Autor
Hinweise zum Rezept
Der klassische Granatapfelsirup enthält nur den Saft von Granatäpfeln und Kristallzucker, ohne die Beigabe von geschmacksverändernden Zutaten.
Granatapfelsirup: Der Granatapfelsirup ist ein alkoholfreier, mit Zucker gesüsster Fruchtsirup mit intensiv roter Farbe, den man auch zum Aromatisieren und Färben von Cocktails verwendet.
Nicht mit Grenadine verwechseln: Granatapfelsirup sollten wir nicht mit Grenadine bzw. Grenadinesirup verwechseln. Grenadine ist eine Mischung aus verschiedenen Beeren und enthält oft Fruchtaromen, Vanille, Farbstoffe, Anthozyane, Konservierungsmittel etc.
Wenig Sirup verwenden: Aufgrund der hohen Konzentration bedarf es nur kleinere Mengen des Sirups um bereits wahrnehmbare Geschmacksänderungen bei anderen Rezepten zu bewirken.
Herber Geschmack mit Zitruspresse: Durch das Verwenden einer Zitruspresse können Sie mehr Granatapfelsaft aus einer einzelnen Frucht gewinnen, doch macht dies den Geschmack des Saftes eher herb. Das ist darauf zurückzuführen, dass sich während dem Pressen kleine Bestandteile der weisslichen Haut herauslösen. Diese überziehen die Kerne und enthalten viele Bitterstoffe, wodurch sie den Geschmack des Saftes beeinflussen.
Tipps
Granatäpfel einfach entkernen: Wenn Sie die Granatäpfel öffnen und die Kerne von Hand in einer mit Wasser gefüllten Schüssel herauslösen, schwimmen die weissliche Trennwende auf der Wasseroberfläche auf, während die Kerne auf den Schüsselboden sinken. Dadurch ist es möglich, die bittere Haut einfach von den saftigen Kernen zu separieren. Es gibt auch YouTube Videos in denen Tipps zur Handhabung von Granatäpfeln verfügbar sind und die den oben beschriebenen Vorgang visualisieren.
Erhöhte Saftmenge: Das Herauslösen der Kerne im Wasserbad mit anschliessender Bearbeitung mittels Pürierstab umgeht die ungewollte Ablösung der Bitterstoffe und führt ebenfalls zu einem erhöhten Ertrag der Saftmengen. Allerdings kommt es dabei zur Zerstörung der Granatapfelkerne.
Konsistenz überprüfen: Wenn Sie während des Einkochens den Inhalt mit einem Löffel umrühren und den Sirup vom Küchenwerkzeug tropfen lassen, können Sie feststellen, wie sich seineBeschaffenheit verändert. Ist diese letzten Endes zähflüssig wie man es vom herkömmlichen Sirup kennt, hat Ihr Sirup die richtige Konsistenz erreicht.
Sirup konservieren: Gut geeignet für die Konservierung des hergestellten Sirups sind handelsübliche Flaschen mit Twist-Off Verschlüssen.
Alternative Zubereitung
Granatapfelsirup mit Orangen-Vanille Aroma: Die meisten Alternativen beruhen auf dem Beifügen weiterer Zutaten, welche die ursprüngliche Geschmacksnote des Granatapfelsirups verändern. Dies können Sie beispielsweise durch die Hinzugabe von gepresstem Orangensaft, Vanilleextrakt sowie Sternanis bewerkstelligen. Den Link zu dem entsprechenden Rezept finden Sie hier: Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma
Zuckermenge: In anderen Granatapfelsirup-Rezepten kommen oft grössere Mengen an Zucker zum Einsatz. Dadurch kann man den Sirup versüssen, jedoch wirkt sich der übermässige Konsum von Zucker schädlich auf die Gesundheit aus.
Schnelle Variante: Für eine Verkürzung der Zubereitungszeit können Sie kommerziell erwerbbaren Granatapfelsaft kaufen und diesen anstelle der Granatäpfel für den Sirup verwenden. Je nach Inhaltsstoffen und Aromen beeinflusst dies jedoch den Geschmack. Solche Produkte finden sich meist in grösseren Supermärkten oder Getränkemärkten sowie in vielen türkischen Lebensmittelläden. Beim Kauf von Grenadine sollten Sie die Inhaltsstoffe, insbesondere den eigentlichen Anteil an Granatäpfeln, im Auge behalten.
