Gefüllten Zucchini mit einer Quinoa-Tomaten Mischung und frischem Basilikum ergeben ein leckeres, veganes Gericht, passend für Grillsaison oder heimischen Herd.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Mit "Grill Vegan! 75 Rezepte für die perfekte BBQ-Saison" zeigt Michaela Marmulla wie mit wenigen Zutaten viele unkomplizierte, vegane Gerichte gelingen.
Über die AutorinMichaela Marmulla entdeckte ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen bereits als Kind. Nach ihrer Hotelfachausbildung wechselte sie in die Medienbranche, wurde Schauspielagentin und PR-Managerin und kochte nur zum privaten Vergnügen.
Um ihre kulinarischen Genüsse und Tipps teilen zu können, hat Michaela Marmulla, inzwischen zur Veganerin geworden, im September 2013 ihre Facebook-Seite Veganilicious gestartet.
Inhalt des BuchesDie Rezepte sind in folgende Kategorien gegliedert:
Vegane Buttervarianten, Dips & Soßen
Salate
Burger, Steaks und Spieße
Gemüse- Allerlei vom Grill
Brot & Co
Süßer Abschluss
Getränke
EinleitungDie Autorin zeigt mit diesem Buch, ... dass man als Veganer keineswegs einsame Gemüsescheiben auf den Grill legen muss ... . Die vorgestellten Gerichte sind alle unkompliziert und gut vorzubereiten. Die Produkte sind in gut sortierten Supermärkten oder Bio-Läden zu finden.
Tipps & TricksHier sind verschiedene Themen behandelt:
In Grillmethoden geht Sie auf die Vor- und Nachteile des direkten und indirekten Grillens mit Holzkohle sowie auf das Grillen mit Gas ein.
In Allerlei praktisches Grillzubehör sind nützliche Hilfsmittel, wie beispielsweise der Anzündkamin oder Pizzastein vorgestellt.
Nützliche KüchenhelferKein Muss aber hilfreich sind die hier aufgeführten Küchengerätschaften.
Vegane Produkte im Überblick: Ein paar spezielle Produkte, wie Liquid Smoke oder Tahini sind hier beschrieben.
Tipps rund um die Vorbereitung sorgt für richtige Planung und Ordnung auf dem Grillbuffet, sodass kein Stress aufkommt.
Rezepte
Vegane Buttervarianten, Dips & SoßenOb fruchtige Orangenbutter mit Rosmarin, Hummus mit gebackenem Knoblauch, Mango-Curry-Dip oder Mango-Ananas-Salsa, die Auswahl ist gross und vielfältig.
SalateEs sind sowohl nahrhafte Salate wie der Couscoussalat mit Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln oder bunter Linsensalat, als auch leichte Variationen wie der Gurkensalat mit Limetten und roten Zwiebeln oder gemischter Rucolasalat mit Oliven und Weintrauben aufgeführt.
Burger, Steaks & Spieße Sojaschnitzel, Tofu, Tempeh, Seitan oder Bohnen bilden die Eiweissgrundlage für Gerichte wie Feurige Hackröllchen mit fruchtiger Joghurt-Mango-Sosse oder dem Rote-Bete-Burger.
Gemüse-Allerlei vom Grill Mit Quinoa gefüllte Zucchini, orientalische Gemüsespiesse oder gegrillte Avocado mit Gemüsesalsa sind nur drei der sehr fantasievollen Gerichte.
Brot & Co Ob Fladenbrot, Foccacia oder gefüllte Zwiebelstange - diese frischen Backwaren sind an jedem Grillabend beliebt.
Süßer AbschlussHier sind allerlei Desserts vorgestellt, wie Grill- Pfirsich mit Zimtbutter oder die fruchtigen Grillspieße.
GetränkeEine kleine Auswahl an erfrischend fruchtigen Getränken, wie Wassermelonen-Limonade mit Basilikum oder Tropic Fizz sind nicht nur bei Kindern beliebt.
GesamteindruckMichalea Murmulla hat mit diesem Kochbuch ein Buch herausgegeben, welches für die klassische Deutsche Grillparty geeignet ist. Die Rezepte sind einfach, kommen ganz ohne Schnörkel aus und sind dennoch interessant und vielseitig. Mit wenigen gängigen Zutaten hat sie es geschafft, eine Vielfalt an köstlichen und abwechslungsreichen Gerichten zusammenzustellen. Die Gliederung ist übersichtlich und funktionell und die Rezeptbilder regen zum Nachkochen an. Die einführenden Kapitel stellen praktische Hilfen dar und animieren zum Ausprobieren von Neuem.
Obwohl schnell erkennbar ist, dass die Rezepte allesamt wenig zeitaufwendig sind, wäre die Angabe einer genauen Zubereitungszeit für die Planung schön gewesen.
Insgesamt ein durchaus lohnenswertes Buch für die ganze Familie, das auch Kinder und Nicht-Veganer von der veganen Küche zu überzeugen vermag und sicherlich jeden Grillabend mit erfrischend neuen Rezeptideen bereichern kann. Grill Vegan! von Michaela Marmulla mit 75 Rezepten für die perfekte BBQ-Saison ist gelungen. Einfach. Lecker. Vegan.
Von Michaela Marmulla ist 2015 das Buch Brunch Vegan erschienen. Diese ist ebenso wie das hier besprochene, beim Unimedica Verlag oder bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Gefüllten Zucchini mit einer Quinoa-Tomaten Mischung und frischem Basilikum ergeben ein leckeres, veganes Gericht, passend für Grillsaison oder heimischen Herd.
Portionen: Das hier für 8 Personen gezeigte Rezept eignet sich in dieser Form als Beilage. Im Falle einer vollwertigen Mahlzeit genügt die Zutatenmenge für 3-4 Personen. Allerdings erlauben gewisse Abwandlungen, wie unter "Alternative Zubereitung" beschrieben, eine einfache Ergänzung für erhöhte Sättigung.
Quinoa: Quinoa ist kein Getreide. Das kleine Inka-Korn ist ein Gänsefussgewächs und gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Rote Bete und Spinat. Der Vitamingehalt und Nährwert ist ungefähr mit dem von Reis vergleichbar. Der Eiweissgehalt ist jedoch höher und das angenehm nussige Quinoa enthält eine grössere Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren (dafür weniger Kohlenhydrate). Quinoa enthält deutlich mehr Mineralien und etwa doppelt so viel Eisen und 50 Prozent mehr Vitamin E als Weizen.
Cherry-Tomaten: Cherry-Tomaten (oder auch Kirschtomaten) sind kleiner, knackiger und süsser als herkömmliche Tomaten. Die Cherry-Tomate kann rot, grün, gelb oder schwarz gefärbt sein. Eine rote Cherry-Tomate ist reif, wenn sie eine kräftige Farbe hat und die Schale fest ist. Sie ist bis zu 14 Tage haltbar. Aufbewahren sollte man sie am besten bei 13 bis 18 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 80 bis 95 %. Fälschlicherweise bewahren viele Verbraucher Tomaten im Kühlschrank auf, wo sie deutlich an Geschmack verlieren.
Tipps
Balsamico Essig andicken: Falls Sie die Zutat "Crema di Balsamico" nicht zur Hand haben, können Sie auch angedickten Balsamessig verwenden. Zum Andicken eignet sich Johannisbrotkernmehl. Als Alternative können Sie auch Agavendickensaft, Löwenzahnsirup oder Honig verwenden. Allerdings ist an dieser Stelle darauf hinzuweisen, dass Honig ein tierisches Erzeugnisprodukt darstellt und daher streng genommen nicht vegan ist. Auch wenn sich Honig in einem Graubereich befindet und dessen Qualität von artgerechter Tierhaltung inklusive vorsichtiger Honig-Entnahme ohne Räuchern und einer angemessenen Substitution des Produktes für die Bienen abhängig ist, ist jedem selber überlassen, ob er den Konsum mit seiner Einstellung vereinbaren kann.
Alternative Zubereitung
Grillen: Bei entsprechender Witterung bietet es sich an, dieses Gericht mit Hilfe eines Grills zuzubereiten und für ein entsprechendes Barbecue mitzuführen.
Beilage oder Hauptgericht: In der hier vorgegeben Menge für 8 Personen eignen sich die gefüllten Zucchini als abwechslungsreiche Beilage an einem schönen Sommerabend. Möchten Sie diese ergänzen, so lässt sich dies einfach Bewerkstelligen: Die dreifache Menge der für die Füllung benötigten Zutaten einkaufen sowie 2 Avocados. Die Avocados klein würfeln und zu der Quinoa-Tomaten Mischung hinzugeben, bei Bedarf mit einer kleinen Chili oder Chilipulver schärfen und fertig ist der Quinoa-Salat. Sofern Sie ohnehin beschliessen, eine grössere Quino-Menge zuzubereiten, haben wir ein weiteres Rezept in petto, wofür Sie gekochte Quinoa verwenden können: Quinoa-Nussmüsli
