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Dinkelbrot mit Dinkel-und Lupinenmehl

Dieses Dinkelrot mit Dinkel-und Lupinenmehl ist einfach zubereitbar und lecker. Bestimmten Sie den Geschmack durch die Wahl eines beliebigen Pflanzendrinks.
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Vegane Kochkost

45min   75min leicht
70/24/06  LA8:1ALA
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Zutaten (für Personen, )

Klick Inhaltsstofftabellen

Küchengeräte

  • Küchenmaschine (Kneten, Rühren etc.) oder Standmixer
  • Backofen
  • Backblech (Kuchenblech)

Zubereitungsart

  • backen
  • kneten

Zubereitung

  1. Vorbereitung - Ofen vorheizen
    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Für den Brotteig
    Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen und zu einem Teig kneten.

  3. Sie können die Zutaten alternativ auch mit der Hand verkneten.

    Im Originalrezept ist Pflanzendrink angegeben, welchen Sie schlussendlich wählen, ist Ihnen überlassen. 

  4. Einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte des Brotes längs einen kleinen Schnitt machen und das Brot etwa 30 Minuten lang goldbraun backen.

  5. Servieren
    Das fertig gebackene Brot leicht abkühlen lassen, in etwa zehn Scheiben schneiden und servieren.

Rezepte mit Nährstofftabellen


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Buch
Buchcover: "Lupinen-Power- Vegan Kochen und Backen mit der Eiweissbombe Süsslupine"
Lupinen-Power
Verlag Eugen Ulmer, Elisa Epping
Weitere Bilder (6)
Bestellmöglichkeiten

Das Motto in "Lupinen-Power" ist proteinreiche vegane Ernährung durch Verwendung der Süsslupine unter Verzicht auf Tofu und Haushaltszucker.

Lupinen-Power - Vegan kochen und backen mit der Eiweissbombe Süsslupine. Elisa Epping schwört auf die kleine Bohne, welche durch ihr hochwertiges Eiweiss ideal für alle Veganer, Zöliakiekranke, Sportler und Befürworter der regionalen und ökologischen Küche ist.

Über die AutorinElisa Epping lebt seit 2008 vegan und liess sich 2015 zur veganen Ernährungsberaterin ausbilden. Seither gibt sie regelmässig Kochseminare und präsentiert proteinreiche, vegane Rezeptkreationen in ihrem Blog Veliz.

Inhalt des BuchesNach einer kurzen Einführung zum Thema veganes vollwertiges Kochen, erfährt der Leser alle nützlichen Informationen zum Thema Süsslupine und ein paar Details zu den Rezepten.

Die Rezepte sind in folgende drei Abschnitte gegliedert:

  • Frühstück & Basics
  • Hauptgerichte & Beilagen
  • Süßspeisen & Powersnacks

Rezepte:

Frühstück & BasicsHier kommen sowohl Naschkatzen, als auch Liebhaber eines deftigeren Frühstücks auf ihre Kosten. In diesem Kapitel sind neben Pancakes, Porridge, Aufstrichen und Smoothies auch verschiedene Backwaren aufgelistet. So reicht die Auswahl von Spinatpancakes, Heidelbeerporidge und Dinkelbrot über Lupinenmilch bis hin zum Bananenpowersmoothie.

Hauptgerichte & BeilagenDie aufgeführten Rezepte enthalten einige Klassiker, die die Autorin durch Lupine erweitert hat. Bratlinge, Suppen, Gemüsepfannen, Pizza, Quiche, Tofu und einiges mehr lässt sich wie hier gezeigt, mit Hilfe der Lupine herstellen. Als Beispiel sind die Champignonburger, das sojafreie Lupinenschnitzel, die Spinatquiche und das Lupinensushi genannt.

Süssspeisen & PowersnacksHier finden sich sowohl Klassiker in abgewandelter Form wieder, wie auch neuartige Kreationen. Kaiserschmarren, Vanillekipferl, Kokos-Himbeer-Muffins und Amerikaner sind genauso aufgeführt, wie Süsses Nigiri, Lupineneiscreme und Knabberlupinen.

Das Buch schliesst mit einem Rezeptregister ab. Das Buchcover beinhaltet ergänzende Informationen zu Lupinen, inklusive einer vergleichenden Nährwerttabelle.

GesamteindruckIm Buch Lupinen-Power - Vegan kochen und backen mit der Eiweissbombe Süsslupine von Elisa Epping dreht sich, wie der Titel verrät, alles um die Süsslupine. Dabei ist es der Autorin wichtig, dass die Zutaten austauschbar sind, sodass man nicht vor der Zubereitung einen Grosseinkauf starten muss. Neben der Zutat Lupine sind die meisten der weiteren Zutaten in jedem Haushalt zu finden. Elisa Epping verzichtet auf Haushaltszucker und setzt stattdessen auf Erythrit, Xylit und andere alternative Süsssungsmittel. Auch getrocknete Früchte kommen zum Teil zum Süssen zum Einsatz.

Wünschenswert wäre sowohl ein kompletter Verzicht auf Fertigprodukt wie Tomaten und Bohnen aus der Konserve, als auch der Verzicht auf zugesetzte Öle, oder die Beschränkung auf ein Minimum dessen. Schön sind sowohl die anschaulichen Bilder zu jedem der einzelnen Rezepte, als auch die übersichtliche Darstellung, Angabe der Zubereitungszeiten und die Nährwerttabellen (pro Portion). Die Auswahl der Rezepte beinhaltet alles von Frühstück über Hauptgerichte für den grossen und kleinen Hunger bis hin zu Süssspeisen und Powersnacks für Zwischendurch und vermittelt so einen guten Überblick über die vielseitige Anwendbarkeit der Süsslupine.

Lupinen-Power von Elisa Epping können Sie direkt beim Ulmer Verlag oder über Amazon beziehen.

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn

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Hinweise zum Rezept

Ertrag: Die von uns für fünf Personen ausgelegte Zutatenmenge ergibt ein kleines Brot ≈ ca. 10 Scheiben.

Dinkelmehl: Dinkel ist eng mit dem Weizen verwandt und trägt oft die Bezeichnung „Ur-Weizen“ bezeichnet. Ebenso wie Weizen ist Dinkel nicht glutenfrei. Dinkelmehl (Type 630) nutzt man überwiegend für Brötchen, Baguette und Feingebäcke. Man kann es für fast alle Rezepte auch im Austausch gegen Weizenmehl verwenden, da es verglichen mit Type 812 und 1050 ähnlich gute Backeigenschaften wie Weizenmehl hat. Dinkelvollkornmehl hingegen verwendet man hauptsächlich zum Backen von Brot. Zwischen Dinkel und Weizen bestehen hinsichtlich des Gehaltes an Fett und Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen nur minimale Unterschiede, die vermutlich nicht über die natürliche Schwankungsbreite hinausgehen. Einzig der Kieselsäuregehalt des Dinkels ist deutlich höher als der des Weizens. Verglichen zu Weizenmehl sind Teige aus Dinkelmehl schwieriger zu handhaben. Die backtechnischen Eigenschaften von Dinkel- und Weizenteigen sind vor allem durch die Proteine Gliadin und Glutenin bestimmt, wobei Dinkel im Verhältnis mehr Gliadin (sorgt für Geschmeidigkeit des Teiges), jedoch weniger Glutenin (welches für ein stabiles Klebergerüst im Teig sorgt) enthält. Dies führt dazu, dass Dinkelteige geschmeidig und gut dehnbar, aber weniger formstabil und dazu reissempfindlich sind. Auch trocknen Backwaren aus Dinkelmehl verglichen mit solchen aus Weizen- oder Roggenmehl schneller aus.

Lupinenmehl: Für die Herstellung des Lupinenmehls verwendet man die Samen der gezüchteten und damit ungiftigen Süsslupine. Nach dem Pressen der Samen weicht man die so entstandenen Flocken ein, damit sich das Eiweiss aus den Strukturen der Fasern löst. Durch Verdampfen der Flüssigkeit bleibt das Lupinenmehl zurück. Die Lupine enthält alle essentiellen Aminosäuren und gilt somit, insbesondere bei Vegetariern und Veganern, als begehrte Eiweissquelle. Des Weiteren enthalten Lupinensamen viele Carotinoide, Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen. Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten enthält die Lupine basisches Eiweiss, wodurch sehr wenig Harnsäure entsteht. Dadurch ist die Lupine insbesondere für Menschen, die sich Infolge einer Rheuma- oder Gicht- Erkrankung purinarm ernähren sollen, gut geeignet. Lupinen können für Allergiker problematisch sein. Eine Sensibilisierung kann isoliert auftreten oder als Kreuzallergie bei vorheriger Sensibilisierung gegen andere Hülsenfrüchte, insbesondere Erdnüsse.

Tipps

Verwendung und Haltbarkeit: Dieses Brot eignet sich hervorragend als klassiches Pausenbrot. Es schmeckt besonders gut getoastet und hält sich locker zwei bis drei Tage.

Alternative Zubereitung

Mehltypen: Alternativ zu Dinkelmehl (Type 630), können Sie auch Dinkelmehl höherer Typenzahlen oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Mehlsorten mit einer hohen Typenzahl sind im Allgemeinen reichhaltiger und gesünder. Vollkorn ist Getreide, dem nach der Ernte nur Grannen und Spelzen entfernt wurden. Da so die in der Schale und im Keimling enthaltenen Ballaststoffe, Vitamine, Öle und Mineralstoffe erhalten bleiben, gilt Vollkornmehl als gesundheitsfördernd. Dinkelvollkornmehl verwendet man vor allem für die Brotherstellung.

Pflanzendrink: Im Originalrezept ist Pflanzendrink angegeben. Wir haben uns für Hafermilch entschieden. Sie können aber genauso gut Sojamilch oder jeden anderen Pflanzendrink verwenden.