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Himmlischer Kaiserschmarrn mit Cranberries

Dieser köstliche vegane Kaiserschmarrn mit Cranberries, der nicht nur Kinder erfreut, kommt ganz ohne Ei aus und ist dennoch genauso fluffig wie das Original.

Vegane Kochkost

35min   leicht


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Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Rührmaschine
    oder Schneebesen
  • Pfanne (Bratpfanne)
  • Herd (Kochherd, Küchenherd)

Zubereitungsart

  • braten
  • mixen

Zubereitung

  1. Für den Teig
    Mehl sieben und mit Backpulver vermischen.

  2. Apfelmus, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät verquirlen. Abwechselnd Backpulver-Mehlmischung und Sojamilch zugeben bis ein homogener Brei entsteht. Zum Schluss Cranberries zugeben.

  3. Wir empfehlen die Verwendung von natürlicher, nicht angereichnerte Sojamilch.

    Der Teig sollte am Ende breiig und nicht zu flüssig sein. 

  4. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges hineingeben. Den Schmarrn ca. 5 Minuten braten, bis der Rand eine bräunliche Färbung annimmt und auf der Oberseite Bläschen erscheinen.

  5. Den Schmarrn umdrehen, in Stücke reissen und auch von der anderen Seite golden braten.

  6. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso verfahren.

  7. Den fertigen Schmarrn können Sie in der Zwischenzeit bei 50 °C im Ofen warm halten.

  8. Zum Garnieren und Anrichten
    Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker garnieren.

  9. Als Beilage schmeckt selbstgemachtes Apfelkompott hervorragend.


Nährwerte pro Person 2000 kCal
Energie 286 kcal 14,3 %
Fett/Lipide 5,5 g 7,9 %
davon gesättigte Fette 3,1 g 15,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 52 g 19,3 %
davon Zucker 19 g 21,4 %
Ballaststoffe 6 g 23,8 %
Proteine (Eiweiss) 7,9 g 15,7 %
Kochsalz (Na:69,8 mg)177 mg 7,4 %
Eine Portion wiegt 157g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Inhaltsstoffe mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn2 mg 99,0 %
ElemPhosphor, P (Phosphorus)401 mg 57,0 %
ElemSelen, Se31 µg 56,0 %
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe91 µg 46,0 %
Natrium, Na (Sodium)364 mg 46,0 %
ProtTryptophan (Trp, W)0,1 g 40,0 %
ElemKupfer, Cu
0,27 mg 27,0 %
ProtThreonin (Thr, T)0,23 g 25,0 %
VitThiamin (Vitamin B1)0,27 mg 24,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F)
0,37 g 24,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Mit der Zeit ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)0,07 g 1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)0 g < 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W)0,1 g 40,0 %
Threonin (Thr, T)0,23 g 25,0 %
Phenylalanin (Phe, F)
0,37 g 24,0 %
Leucin (Leu, L)
0,52 g 22,0 %
Isoleucin (Ile, I)0,27 g 21,0 %
Valin (Val, V)0,32 g 20,0 %
Lysin (Lys, K)0,24 g 13,0 %
Methionin (Met, M)0,12 g 13,0 %

Vitamine 2000 kCal
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe91 µg 46,0 %
Thiamin (Vitamin B1)0,27 mg 24,0 %
Vitamin B-6 (Pyridoxin)0,24 mg 17,0 %
Niacin (Nikotinsäure)2,6 mg 16,0 %
Vitamin A Komplex131 µg 16,0 %
Vitamin E Komplex1,9 mg 15,0 %
Riboflavin (Vitamin B2)0,12 mg 9,0 %
Pantothensäure (Vitamin B5)0,51 mg 8,0 %
Vitamin K Komplex3,2 µg 4,0 %
Vitamin C, (Ascorbinsäure total)0,4 mg 1,0 %

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P (Phosphorus)401 mg 57,0 %
Natrium, Na (Sodium)364 mg 46,0 %
Magnesium, Mg77 mg 21,0 %
Kalium, K (Potassium)268 mg 13,0 %
Calcium, Ca65 mg 8,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn2 mg 99,0 %
Selen, Se31 µg 56,0 %
Kupfer, Cu
0,27 mg 27,0 %
Eisen, Fe
2,1 mg 15,0 %
Zink, Zn
1,3 mg 13,0 %
Fluor, F0 µg < 0,1 %

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Autor
Inke Weissenborn
Hinweise zum Rezept

Herkunft: Kaiserschmarrn, die verfeinerte Form des Schmarrns, um dessen Herkunft sich zahlreiche Legenden ranken, ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süssspeisen der österreichischen Küche. Traditionell reicht man hierzu Zwetschgenkompott.

Vollkornmehl: Vollkornprodukte stellt man aus dem ganzen Korn her. Keim, Schale und Mehlkörper sind im Gengensatz zum Weissmehl noch enthalten. Es enthält somit deutliche mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.

Cranberries: Cranberries sind Verwandte der Preiselbeere, deren Geschmack herb- säuerlich ist. Im Gegensatz zu Rosinen haben getrocknete Cranberries noch eine angenehme säuerliche Note, die gut mit Süssspeisen harmoniert. Sie haben ausserdem einen hohen Gehalt an Mineralstoffen.

Tipps

Passende Beilage: Als Beilage eignet sich selbstgemachtes Apfelkompott sehr gut. Hierzu einfach 2-3 Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Einene Spritzer Zitronensaft, 2 Esslöffel Wasser und einen halben Teelöffel Zimt  hinzufügen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Alternative Zubereitung

Mehlvariationen: Sie können anstelle des Weizenvollkornmehls auch jedes andere Vollkornmehl, Dinkelmehl oder auch gewöhnliches Weissmehl verwenden.

Rosinen: Anstelle der Cranberries eignen sich auch Rosinen. Diesen fehlt jedoch die leicht säuerliche Note, die gerade bei Süssspeisen einen schönen Kontrast bildet.

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