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Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma

Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma können Sie nicht nur in verdünnter Form zum Trinken verwenden, sondern auch zum Verfeinern von Speisen benutzen.

Vegane Kochkost

25min   55min   leicht


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Zutaten (für Personen, )

Für die Granatapfel-Sirup Grundlage
4 Granatäpfel (Grenadine), roh
(1.128 g)
2 Orangen, roh, Schale nicht verwendet
(262 g)
200 gKristallzucker (Zucker)
Zur geschmacklichen Verfeinerung
1 TLVanilleextrakt, natürlicher
(4,2 g)
5 gSternanis, echter

Nährwerte pro Person Frau Mann
Energie 308 kcal 15,4 % 12,3 %
Fett/Lipide 2,3 g 3,2 % 2,8 %
davon gesättigte Fette 0,23 g 1,2 % 0,8 %
Kohlenhydrate 72 g 26,6 % 21,1 %
davon Zucker 63 g 70,2 % 57,4 %
Ballaststoffe 8,6 g 34,3 % 34,3 %
Proteine (Eiweiss) 3,6 g 7,1 % 5,9 %
Kochsalz (Na)15 mg 0,6 % 0,6 %
Eine Portion wiegt 267g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Küchengeräte

  • Herd (Kochherd, Küchenherd)
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • Kochtopf
  • Schaumkelle (Schaumlöffel)

Zubereitungsart

  • kochen
  • pressen
  • seihen oder kolieren
  • einkochen
  • abschäumen

Zubereitung

  1. Für die Granatapfel-Sirup Grundlage
    Die Orangen mit einem Messer halbieren und den Saft mit der Zitruspresse auspressen. 

  2. Die Granatäpfel auf einer festen Unterlage mit etwas Druck hin- und herrollen, sodass die Kerne im Inneren zerplatzen. Bei zu viel Druck kommt es zum Einreissen der Schale! Ein Loch in die Frucht stechen und den herauslaufenden Saft in einem Gefäss sammeln.

  3. Diese Methode ist im Hinblick auf die Saftgewinnung nicht so ergiebig, wie die in den Hinweisen geschilderte Vorgehensweise für die erhöhte Saftgewinnung. Allerdings zermahlen Sie dadurch die Kerne nicht komplett und zusätzlich kommt es zu keiner ungewollten Ablösung von Bitterstoffen, wie dies bei Verwendung einer Zitruspresse der Fall wäre. 

  4. In diesem Zubereitungsschritt verwenden wir 450 ml gepressten Granatapfelsaft, sowie 150 ml gepressten Orangensaft. Beide Säfte vorsichtig durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen.

  5. Den Zucker zu dem Topf mit der Saftmischung geben und dessen Inhalt unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen.

  6. Zur geschmacklichen Verfeinerung
    Das natürliche Vanilleextrakt zusammen mit Sternanis hinzugeben. Die gewürzte Saftmischung bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist und sich die Inhaltsmenge auf rund 250 ml beläuft.

  7. Während des Prozesses sollten Sie den Inhalt gelegentlich mit einem Löffel umrühren.

  8. Sternanis entfernen und den Topfinhalt mittels Schaumkelle abschäumen. Den noch erhitzten Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma umgehend in eine luftdicht verschliessbare Flasche füllen und gut verschliessen.


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Autor
Melanie Scherer, Bild vom Jahr 2015
Melanie Scherer, Schweiz
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Hinweise zum Rezept

Wenig Sirup verwenden: Aufgrund der hohen Konzentration bedarf es nur kleinere Mengen des Sirups um bereits wahrnehmbare Geschmacksänderungen bei anderen Rezepten zu bewirken.

Herber Geschmack mit Zitruspresse: Durch das Verwenden einer Zitruspresse können Sie mehr Granatapfelsaft aus einer einzelnen Frucht gewinnen, doch macht dies den Geschmack des Saftes eher herb. Das ist darauf zurückzuführen, dass sich während dem Pressen kleine Bestandteile der weisslichen Haut herauslösen. Diese überziehen die Kerne und enthalten viele Bitterstoffe, wodurch sie den Geschmack des Saftes beeinflussen.

Tipps

Granatäpfel einfach entkernen: Wenn Sie die Granatäpfel öffnen und die Kerne von Hand in einer mit Wasser gefüllten Schüssel herauslösen, schwimmen die weissliche Trennwende auf der Wasseroberfläche auf, während die Kerne auf den Schüsselboden sinken. Dadurch ist es möglich, die bittere Haut einfach von den saftigen Kernen zu separieren. Es gibt auch YouTube Videos in denen Tipps zur Handhabung von Granatäpfeln verfügbar sind und die den oben beschriebenen Vorgang visualisieren.

Erhöhte Saftmenge: Das Herauslösen der Kerne im Wasserbad mit anschliessender Bearbeitung mittels Pürierstab umgeht die ungewollte Ablösung der Bitterstoffe und führt ebenfalls zu einem erhöhten Ertrag der Saftmengen. Allerdings kommt es dabei zur Zerstörung der Granatapfelkerne.

Konsistenz überprüfen: Wenn Sie während des Einkochens den Inhalt mit einem Löffel umrühren und den Sirup vom Küchenwerkzeug tropfen lassen, können Sie feststellen, wie sich seine Beschaffenheit verändert. Ist diese letzten Endes zähflüssig wie man es vom herkömmlichen Sirup kennt, hat Ihr Sirup die richtige Konsistenz erreicht.

Sirup konservieren: Gut geeignet für die Konservierung des hergestellten Sirups sind handelsübliche Flaschen mit Twist-Off Verschlüssen.

Alternative Zubereitung

Vanille-Schoten: Sie können Vanilleschoten anstelle von Vanilleextrakt verwenden. Da der Geschmack weniger intensiv ist, sind je nach Belieben bis zu zwei ganze Schoten zu verwenden. Dazu die Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Anschliessend die Schote mit Zucker und Sternanis hinzugeben und am Ende zusammen mit dem Sternanis entfernen.

Bitterer Geschmack: Wenn Sie den Sirup ohne Vanille-Aroma, aber etwas bitterer geniessen möchten, können Sie für die angegebene Portion den Saft von 1/4 Zitrone verwenden und auf Vanille als Zutat verzichten.

Klassischer Granatapfelsirup: In einer weiteren Zubereitungsmethode verzichten wir gänzlich auf die Hinzunahme von Orangen, Sternanis und Vanille. Dafür sind insgesamt sechs Granatäpfel notwendig, um rund 600 ml Granatapfelsaft zu erhalten und der Zuckeranteil ist auf 250 g zu erhöhen, um den herben Geschmack grösstenteils zu neutralisieren. In Abhängigkeit der Methode, z. B. Zitronenpresse zur Saftgewinnung, reichen erfahrungsgemäss bereits vier Granatäpfel aus. Das Rezept für diese Variante finden Sie unter folgendem Link: Klassischer Granatapfelsirup

Schnelle Variante: Für eine Verkürzung der Zubereitungszeit können Sie kommerziell erwerbbaren Granatapfelsaft kaufen und diesen anstelle der Granatäpfel für den Sirup verwenden. Je nach Inhaltsstoffen und Aromen beeinflusst dies jedoch den Geschmack. Solche Produkte finden sich meist in grösseren Supermärkten oder Getränkemärkten sowie in vielen türkischen Lebensmittelläden. Beim Kauf von Grenadine sollten Sie die Inhaltsstoffe, insbesondere den eigentlichen Anteil an Granatäpfeln, im Auge behalten.

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