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Sojaschlagsahne auf Rapsölbasis

Unser Sojaschlagsahne-Rezept bietet eine auf Rapsöl und Sojamilch basierende Alternative zu der herkömmlichen Schlagsahne, ohne Einbezug tierischer Produkte.
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Vegane Kochkost

5min   15min   leicht  


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Zutaten (für Personen, )

Küchengeräte

  • Pürierstab/Stabmixer
  • Schneebesen
  • Herd (Kochherd, Küchenherd)
  • Kochtopf

Zubereitungsart

  • kochen
  • schlagen
  • aufkochen

Zubereitung

  1. In einem kleinen Topf das Agar-Agar unter die Schlagsahne mischen. Hierfür eignet sich am besten ein Schneebesen.

  2. Das Gemisch rund zwei Minuten aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  3. Hierbei beachten, dass die Hitzezufuhr nicht zu stark ist. Das Gemisch dickt sehr an und deswegen besteht die Gefahr, dass es anbrennt. Behalten Sie den Topf auf jeden Fall im Auge.

  4. Sobald die Sahne ausgekühlt ist, ist sie bereit zum Aufschlagen. Dies machen Sie so lange, bis die Sojaschlagsahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

  5. Am besten eignet sich ein Stabmixer. Auch ein elektrisches Rührgerät funktioniert dafür gut. Sie können auch einem Schneebesen verwenden, allerdings geht es damit weniger gut.


Nährwerte pro Person 2000 kCal
Energie 388 kcal 19,4 %
Fett/Lipide 40 g 57,0 %
davon gesättigte Fette 3 g 15,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 4 g 1,5 %
davon Zucker 3,5 g 3,8 %
Ballaststoffe 0,56 g 2,2 %
Proteine (Eiweiss) 2,8 g 5,7 %
Kochsalz (Na:44,5 mg)113 mg 4,7 %
Eine Portion wiegt 125g. Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Inhaltsstoffe mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3-alt 3,5 g 175,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3
3,5 g 175,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6-alt 7,2 g 72,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6
7,2 g 72,0 %
VitVitamin E, als alpha-TE
6,8 mg 57,0 %
VitVitamin K
30 µg 40,0 %
ProtTryptophan (Trp, W)
0,03 g 13,0 %
ElemKupfer, Cu
0,11 mg 11,0 %
ElemMangan, Mn
0,21 mg 11,0 %
ProtThreonin (Thr, T)
0,09 g 10,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3
3,5 g 175,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6
7,2 g 72,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W)
0,03 g 13,0 %
Threonin (Thr, T)
0,09 g 10,0 %
Isoleucin (Ile, I)
0,1 g 8,0 %
Leucin (Leu, L)
0,16 g 7,0 %
Lysin (Lys, K)
0,11 g 6,0 %
Phenylalanin (Phe, F)
0,1 g 6,0 %
Valin (Val, V)
0,1 g 6,0 %
Methionin (Met, M)
0,02 g 3,0 %

Vitamine 2000 kCal
Vitamin E, als alpha-TE
6,8 mg 57,0 %
Vitamin K
30 µg 40,0 %
Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11)
18 µg 9,0 %
Pantothensäure (Vitamin B5)
0,34 mg 6,0 %
Thiamin (Vitamin B1)
0,05 mg 5,0 %
Vitamin B6 (Pyridoxin)
0,07 mg 5,0 %
Riboflavin (Vitamin B2)
0,06 mg 4,0 %
Niacin (ex Vitamin B3)
0,44 mg 3,0 %
Vitamin A, als RAE
0,13 µg < 0,1 %

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Magnesium, Mg
25 mg 7,0 %
Phosphor, P
45 mg 6,0 %
Natrium, Na
44 mg 6,0 %
Kalium, K
107 mg 5,0 %
Calcium, Ca
25 mg 3,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu
0,11 mg 11,0 %
Mangan, Mn
0,21 mg 11,0 %
Selen, Se
4,2 µg 8,0 %
Eisen, Fe
0,66 mg 5,0 %
Zink, Zn
0,13 mg 1,0 %

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Autor
Michael Weber, Bild vom Jahr 2015
Michael Weber
Hinweise zum Rezept

Sojaschlagsahne: Sojaschlagsahne eignet sich aufgrund ihrer Beschaffenheit im Vergleich zur Sojasahne besser als Beilage für Kuchen oder andere Desserts. Zudem ermöglicht sie für laktoseintolerante Personen einen unbeschwerten Sahne-Genuss.

Schlagbarkeit: Die hier präsentierte Sojaschlagsahne ist nicht so gut schlagbar wie die herkömmliche Sahne. Nach dem Aufschlagen festigt sie noch etwas nach, sodass sie eine etwas andere Konsistenz bzw. ein anderes Mundgefühl hat als konventionelle Schlagsahne. Es gleicht mehr einer luftigen Créme als einer lockeren Schlagsahne, ähnlich wie bei einem Mousse.

Agar-Agar: Die Zutat Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel, welches aus den Zellwänden verschiedener Algen besteht. Wie Pektin ist es deshalb für Vegetarianer und Veganer eine geeignete Alternative zu der weit verbreiteten Gelatine. Wie auch Pektin benötigt Agar-Agar eine Erhitzung um seine bindenden Eigenschaften zu entwickeln. Sie können noch mehr darüber erfahren, wenn Sie sich die Informationen zu der Zutat ansehen.

Tipps

Gelierwirkung prüfen: Variationen des Agar-Agar Anteils wirken sich auf die Beschaffenheit aus. Da die Bindefähigkeit der erwerbbaren Agar-Agar Produkte schwankt, empfiehlt es sich diese vorher kurz zu testen. Die Gelierwirkung können Sie durch Aufkochen (mindestens 2 Minuten) von Agar-Agar in etwas Wasser überprüfen. Die ausgekühlte Masse sollte innerhalb von 3 Minuten eine Gelartige Konsistenz erreicht haben, andernfalls empfiehlt es sich Koch - oder Auskühlzeit anzupassen.

Alternative Zubereitung

Wenn Sie die Sojasahne selbst herstellen, beispielsweise in dem von uns gezeigtem Rezept Sojasahne mit Rapsöl, können Sie die dort vorgeschlagenen Zubereitungsalternativen berücksichtigen. Bei Fertigprodukten können Sie nach Bedarf den Geschmack mit Vanille und anderen Gewürzen verfeinern.

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