Zudem dürfen Milcheiweisserzeugnisse in Deutschland bis zu 15 % Milchzucker enthalten, in anderen Ländern erheblich mehr. So oder so dürfen Kalziumsalze dabei sein. Allerdings fällt Milch seit November 2005 unter ein spezielles Reglement für allergene Substanzen. Milch ist in der so genannten Hitliste für Allergene enthalten.

Ausgenommen von der Pflichtangabe von Milchinhaltsstoffen in Lebensmitteln sind lose Ware bei Bäcker und Metzger. Deklarationsfrei sind Untermischungen von Milchbestandteilen in Milchprodukten.

2.16. Käse und Unverträglichkeiten, S. 283

Käse ist eigentlich konzentrierter Quark. Je nach Art der Eiweissgerinnung (Denaturierung) unterscheidet man zwischen Sauermilch- und Labkäse. Sauermilchkäse spielt aber heute nur noch eine Nischenrolle. Früher war es die Resteverwertung bei der Butterung.

Gerinnungsbeschleunigenden

Maria Rollinger erklärt die verschiedenen gerinnungsbeschleunigenden Enzyme, die im Einsatz sind, angefangen vom Lab aus den Mägen von jungen Säugetieren bis zu pflanzlichen Gerinnungsbeschleunigern, und wie echtes Lab in den 1980er Jahren zur Mangelware wurde. So hat man Labaustauschstoffe mit Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien entwickelt.

Diese ändern den Geschmack des Käses. Das Lab wirkt vor allem mit dem Chymosin und auch mit Pepsin, wobei man heute Chymosin gentechnisch mit Bakterienkulturen mit entsprechenden Rindergenen herstellt. Es besteht aber keine Kennzeichnungspflicht über die Methode und die Mittel, die man anwendet.

Auf mehreren Seiten erklärt die Autorin die Lab-Käseherstellung und die maschinelle Käseherstellung mit kontinuierlichem Prozess mit standardisiertem Fettgehalt durch Zugabe von Rahm oder Milchplasma und erklärt, dass sogar die Käsereimilch dazu häufig homogenisiert ist.

Die Lab-Käseherstellung und die maschinelle Käseherstellung

Für den voll- und halbautomatischen Verfahrensablauf wird die Trockenmasse durch Eiweissstandardisierung im Ultrafiltrationsverfahren und/oder durch Beigabe von Milchpulver, Kaseinpulver, Milch- oder Molkenproteinkonzentrat erhöht. Oder ein Teil der aus der Molke des Vortages herausgefilterten Molkenproteine wird der Käsereimilch des folgenden Tages zugeführt.

Zur Stabilisierung des gestörten Salzgleichgewichtes der Milch kommen Nitrate zum Einsatz und zur Vermeidung von Spätblähungen Kalziumchlorid, Kalziumphosphat und Citrate. Speziell für Hart- und Schnittkäse gibt man Farbstoffe dazu. Litholrubin BK (E180) ist aber nur in der Käserinde erlaubt, weil es gesundheitlich als sehr bedenklich gilt.

Danach geht die Autorin auf die moderne Käsereifung ein. Man rechnet etwa zehn bis elf Liter Milch als Bedarf für ein kg Hart- oder Schnittkäse. Während man Liebhaberkäse bis zu mehreren Jahren reifen lässt, sind es nun für Weichkäse 30 Tage, für Schnittkäse drei bis vier Monate und für Hartkäse bis sechs Monate.

Probleme

Da das wöchentliche Waschen in Salzwasser der Käseleibe zwecks Vermeidung von Schimmelpilzen zu aufwändig ist, schweisst man den Käse entweder in sauerstoffundurchlässige Plastikfolien ein und/oder behandelt die Rinde mit pilzwirksamen Antibiotika. Bei der Folienreifung kommen öfters auch rechteckige Käse mit weniger Platzbedarf in Reifungskisten.

Heute darf man auch Emmenthaler aus pasteurisierter Milch herstellen. Sogenannten Rohmilchkäse darf man bis auf 57 Grad Celsius erhitzen. Die Denaturierung findet aber schon bei wesentlich tieferen Temperaturen statt.

Nach neuester europäischer Rechtsprechung darf ein Käse nach nur sechswöchiger Reifung in Folie - ohne Rinde - als Emmenthalter verkauft werden. Dabei wären eigentlich längere Mindeststandards in der Käseverordnung vorgeschrieben. Dafür setzt man Reifungsbeschleuniger und Aromaverstärker in Form von Aminosäuren ein, sonst würde dieser Käse niemandem schmecken. (S. 290)

Bevor die Autorin uns auf die Problematik des Käses weist, geht sie noch auf den Schmelzkäse ein, den man seit Beginn des 20. Jahrhunderts herstellt. Man kann zur Produktion Labkäse verwenden, der wegen Fehlern nicht zum Verkauf gelangen konnte.

Zu Schmelzkäse gibt es gemäss Edgar Spreer, "Technologie der Milchverarbeitung", Behr's Verlag (S. 390 bei 7. Auflage, 1995) die grösste Zutatenliste. Neben Schmelzsalzen (Citrate, Phosphate, Laktate), Säuren (Wein-, Zitronensäure) werden Butter, Butterschmalz, Sahne, Laktose, Molkenpaste, -creme, -pulver, -eiweiss, Stabilisatoren, Farbstoffe und sichtbare Bestandteile, wie beispielsweise Gewürze, beigegeben.

Maria Rollinger schreibt zu dem immer beliebteren und sehr preiswerten, aber unter hohen Temperaturen bis zu 110 Grad Celsius im Fabrikprozess als streichfähigen oder schnittfesten hergestellten Schmelzkäse:

Vätern und Müttern kann nur geraten werden, die ersten Geschmacksteste ihrer Kinder so lange wie möglich hinauszuzögern, auch wenn oder gerade weil die Werbung für Schmelzkäse gerade das Gegenteil versucht. Denn bei häufigem Verzehr der aufgezeigten Zutaten muss man sich schon fast wundern, wenn Allergien ausbleiben. (S. 292)

Sie geht auf Laktose - Eiweisse - Milchsäure - Galaktose - Histamin und Tyramin im Käse ein. Ganz grob teilt sie Käse ein in je ein Drittel Eiweiss, Fett und Wasser. Obwohl Ärzte und Ernährungsberater der Meinung sind, dass Käse für Alaktasier erträglich sei, ist nach ihr das Gegenteil der Fall: Alaktasier reagieren auf Käse meistens sogar sehr stark.

Alaktasier

Früher mag Käse für Alaktasier verträglicher gewesen sein, doch heute erhöht man die Trockenmasse bei der Käseherstellung durch Eiweissstandardisierung und/oder Milchpulverzugaben, vor allem Laktose. Dazu kommt: Wegen des stark gekürzten Reifungsprozesses können die Milchsäurebakterien nur wenig Laktose spalten.

Je länger der Käse richtig reift, desto weniger Laktose kommt vor, doch sogar der Parmesan enthält Laktose. Mit der heutigen Käseherstellung müssen wir mit Zusätzen von Molkenproteinen, Kaseinen und Milchzucker rechnen. Kuhmilcheiweissallergien sind programmiert. Der Käse enthält Galaktose und meist viel Milchsäure, 500 bis 800 mg in 100g Käse. Besonders Hartkäse enthält viel Methionin, eine Aminosäure, die in zu grossen Mengen ungesund sein kann, schreibt sie vorsichtig.

Je länger Käse schliesslich im Laden oder beim Verbraucher lagert, desto mehr gelangt er an die Schwelle der Fäulnis, was Weichkäse-Kenner lieben. Dabei entstehen aber immer mehr biogene Amine, vor allem Histamin und Tyramin und in kleineren Mengen Cadaverin und Putrescin. Biogene Amine entstehen als Endstufe des Eiweissabbaus.

Cadaverin und biogenen Aminen

Cadaverin bzw. Pentamethylendiamin sind Trivialnamen für 1,5-Diamino-pentan, ein Diamin, das durch mikrobielle Zersetzung von Eiweiss aus der Aminosäure Lysin durch Decarboxylierung entsteht. Als Fäulnisbase ist es Bestandteil der Ptomaine (auch Leichengift genannt). Allerdings besteht "Leichengift" aus einer Vielzahl von Substanzen und ist nicht der Grund für früher gefürchtete Brunnenvergiftungen. Das Problem bilden Bakterientoxine (z. B. die Proteine Botulin und Tetanustoxin) oder eine Infektion.

Tyramin entsteht bei der Zersetzung von Eiweissen und ist häufig natürlicher Begleitstoff von Nahrungsmitteln, zu deren Fertigung Schritte wie Gärung oder Fermentation gehören, so z. B. viele Käsesorten, Rotweine oder Schokolade. Es ist des Weiteren Inhaltsstoff von Bananen und Misteln – in den Beeren letzterer sogar in toxischer Konzentration.

Die Autorin erklärt die Wirkung von biogenen Aminen im Körper und die Probleme, die entstehen können, wenn der Darm angegriffen ist oder einen Mangel an Abbauenzymen aufweist. Dann können schon kleinste Mengen biogener Amine schwere Beschwerden hervorrufen, denn Histamin ist gerade im geschädigten Dünndarm reichlich vorhanden. Solche allergische Direktimmunreaktionen können Migräne, Magen-, Darm- und Kreislaufbeschwerden verursachen oder bis zum anaphylaktischen Schock führen.

Sie bedauert, dass der Zusammenhang zwischen gastrointestinalen und allergischen Reaktionen kaum erkannt ist, obwohl der sogenannte cheese-effect (Käseeffekt) geläufig sei. Viele Alaktasier, die Milchprodukte zu sich nehmen, entwickeln eine chronische Histaminose (Histamin-Intoleranz). Danach beschreibt sie auch das Brot- und Käseordal (Gottesurteil) aus dem Mittelalter.

2.17. Molke und Laktose - ungeliebter Abfall, S. 297

Molke, früher Käsewasser genannt, fällt eigentlich als Abfallprodukt bei der Herstellung von Quark (weniger) und Käse an und besteht aus 94 % Wasser; der Rest ist Milchzucker (4,5 %), Molkeneiweiss (1 %), etwas Restfett und -kasein. Die Autorin schätzt den früher ungeliebten Abfall auf weltweit heute 150 Millionen Tonnen jährlich. Ins Abwasser geleitete Molke würde in Gewässern Fische und Mikroorganismen vergiften.

Molke und neue Produkte

Molke verdirbt innerhalb von Stunden zu einer für Mensch und Tier ungeniessbaren Brühe. Im Jahr 2005 produzierte man 2,3 Millionen Tonnen Molkenpulver. Das Pulver ist nahezu beliebig lang haltbar, da vorher ultrahoch erhitzt und zu Pulver konzentriert. Die Käseproduktion hat in den Milchländern in den letzten Jahren dramatisch zugenommen, wobei Europa dann weit mehr als die Hälfte des anfallenden Molkenabfalls verursacht.

Mit Hilfe der Forschung gelang es der Industrie, neue Produkte zu entwickeln. Mit der Herstellung von Molkegetränken und anderen Produkten mit Molke kam man dem Ziel näher, die ungeliebte Molke in Form von Produkten zu verkaufen. Durch zahlreiche Zusätze geschmacklich zurechtgestutzt oder zu alkoholischen Getränken vergärt, gab es einen entsprechenden Absatz. Bioethanol und Biogas aus Molke sind andere Auswege.

Problematischer sind die versteckten Beigaben von Milchanteilen zu anderen Lebensmitteln. In Europa betrug dieser Beitrag zum Absatz des Magermilchpulvers vor einigen Jahren 50 %. Wie in den USA realisiert, sind in Europa 70 % und mehr für das Jahr 2010 angepeilt gewesen. Heute ist das sicherlich erreicht oder übertroffen. Durch Ultrafiltration der Molkenproteine lässt sich die Trockenmasse von Käse und Quark erhöhen.

Auch trennt man die Eiweisse und den Milchzucker und setzt sie in Milchprodukten und anderen Esswaren separat ein. Mit partikuliertem Molkenprotein kann man fettreduzierten Produkten ein volles, sahniges und fettähnliches Mundgefühl vermitteln. Doch das erobert jetzt auch die normalen Milchprodukte wie Schnitt-, Weich- und Schmelzkäse, Frischkäse, Joghurt, Buttermilch, Eiskrem und Dessertprodukte. (S. 299)

Es gibt sogar Produkte wie "Bleib gesund Molke-Riegel" mit 24 % Süssmolkepulver, 7,4 % Molkeproteinkonzentrat und Glukosesirup etc. - und natürlich weitere ähnliche Süssigkeiten. Für den Kritiker muss der Name "Bleib gesund Molke-Riegel" so richtig zynisch wirken.

Maria Rollinger kommt auch auf das Thema der angeblich gesunden Molkentrinkkuren (Molkenkur), die man in Reformhäusern und "Gesunde-Nahrung-Ecken" von Supermärkten angepriesen bekommt. Auch die Römer hatten das Problem mit der Molke. Nach Fressgelagen praktizierten sie ärztlich empfohlene Darmreinigungen, indem sie frische Molke als Abführmittel tranken.

Heute sind Molkenprodukte das grosse Geschäft, denn Molkepulver hat einen Konsumentenpreis von 13 bis 16 Euro, kostet jedoch nur 50 cents. Zudem: Frische Molke von natürlich ernährten Kühen vergleicht man mit dem hoch prozessierten Abfallprodukt der heutigen Milchindustrie. Früher fanden die Kuren in der Nähe von Molkereien statt und so entstanden auch Kurorte.

Jetzt puscht die Industrie Molke bzw. Molkenpulverdrinks aller Geschmacksrichtungen in Fitnessstudios und ähnlich gesunden Plätzen und in Billigsupermärkten als Gesundheitsdrink und Lifestyle-Produkt. Eigentlich ist es nur ein Abführmittel - wegen seines zu hohen Milchzuckergehalts.

Für Milchzucker hingegen ist der Einsatz schwieriger, also hat die EU im Jahr 1999 ein Forschungsprojekt zur Wertsteigerung von Laktose ausgelöst. Eine Begründung war: Das bedeutendste Vermarktungshindernis ist die Laktoseintoleranz der Verbraucher innerhalb und ausserhalb der EU (EC FAIR2-CT96-1048, EC-Projekt). Das Projekt "Fair Flow Europe" (FFE) ist inzwischen abgeschlossen.

Forschungsprojekt zur Wertsteigerung von Laktose

Für die ehemalige Bundesanstalt BAGKF, jetzt Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel, schrieb Günter Brack im Jahr 2000 auf der Homepage unter dem Titel "Milchzucker für Backwaren - ein Beitrag zum Abbau von Agrarüberschüssen":

Dem Bäckereihandwerk legte man den preiswerten Milchzucker ans Herz, damit er zukünftig vermehrt im Hefegebäck verarbeitet werde, weil es gut für die Teigausbeute und den Geldbeutel des Bäckers sei und angenehmerweise auch nicht als Zusatzstoff deklariert werden müsse. (S. 300)

Es ist also durchaus bekannt, dass Alaktasier leiden, wenn sie solche Produkte essen, doch geht man einfach darüber hinweg. Backwarenketten müssen mittlerweile bekennen, dass im Zweifel kein einziges ihrer Produkte milchzuckerfrei ist. ... Wer wird schon seine Darmbeschwerden in Zusammenhang mit dem leckeren Brot bringen, in dem nur Mehl, Salz und Wasser vermutet wird?

Resultat: Menschen schlagen sich vermehrt mit Krankheitssymptomen herum, die sie nicht so recht zuordnen können. Entzündungen der Verdauungsorgane, Darmprobleme, multiple Allergien und Hautkrankheiten sind nur die primär greifbaren Folgen des zusätzlichen Milchzuckers und -eiweisses in der Nahrung. (S. 304)

2.18. Was hindert uns?, S. 305

Auf 13 Seiten fasst die Autorin die folgenden Themen zusammen: Der Geschmack, Irrtümer, Der Mythos, Die Aufhebung des Tabus, Verdrängung der Zeiten von BSE, Ideologie und Interessen, Milch? Besser nicht!

Der Siegeszug der Milchindustrie

Milchprodukte sind heute sehr auf guten Biss und Geschmack optimierte Industrieprodukte. Kurz nach dem Zweiten Weltkrieg begann der Siegeszug der Milchindustrie. Von Milch beziehen wir 30 % bis 50 % unserer täglichen Kalorienaufnahme, was es zuvor nie gab.

Bezeichnend für unsere Zeit: Statt sich ab und zu am anspruchsvollen Geschmack echter Köstlichkeiten zu laben, wollen, können und müssen wir heute dank manipulierter Produkte täglich vom Pasteurisierten, Homogenisierten, Gesüssten, Gelatinestabilisierten, auf mild-cremig-zart Getrimmten naschen.

Die Kinder gewöhnt man früh "an ihr Glück" durch Vermischen mit Kakao, Erdbeeren, Vanille etc. Auf die Brote kommt cremiger Schokoladenaufstrich oder Schmelzkäse, phosphatreich und mit Zusatzstoffen wie Milchpulver. Auch Cornflakes und Müesli bereitet man mit Milch zu.

Die Autorin zählt die Verführer für die Erwachsenen auf: mit frischem Brot (mit viel Gluten) mit Knoblauchbutter oder einer Pizza mit Käse, Crème-fraîche in der Sauce, Brie, Camembert, Gouda, Parmesan zum Schliessen des Magens, doch noch gefolgt von Eiskrem oder gar Schlagsahne. Die Schokolade als Belohnung enthält Milchpulver. Für die leichte Kost gibt es Frühlingsquark und Vollkornbrot, Joghurt, Sauermilchkäse, Harzer Roller oder Handkäs' (Handkäse) und der Salat bekommt ein Joghurtdressing.

Irrtümer, Mythos und Tabu

Als Irrtümer sieht Maria Rollinger vor allem das Abkoppeln der Milch vom Tier und dass in einer qualvollen Tierhaltung ein Maximum an Leistung bis zum viel zu frühen Tod gefangen ist. Milch ist eigentlich dazu bestimmt, bei Körpertemperatur direkt vom Euter oder beim Menschen von der Brust getrunken zu werden. Sie schreibt:

Der Kern des komplexen Problems liegt tief und ist mit Interessenpolitik einer mächtigen Wirtschaftslobby und der dazugehörigen akademischen Kreise allein nicht zu erklären. (S. 307)

Unter dem Titel "Der Mythos" beschreibt die Autorin, wie die uralte Vorstellung mütterlicher Nahrung noch eine Rolle spielt und man den historischen Stellenwert der Kuh und der Milch ausnutzt und sofort an das Alte Testament denkt mit dem Land, in dem Milch (für Butter) und Honig, eigentlich Manna gemeint, fliessen.

Zum Thema Tabu erklärt sie die Gründe für Hexenverfolgungen, den Ekel vor frischer Milch als Körperflüssigkeit einer fremden Art, die heutige Entfremdung von der Herkunft der Milch durch intensive industrielle Verarbeitung, unsere Verdrängung von BSE durch die Trennung von Tier und Produkt, was beim Fleisch nicht so der Fall ist.

Sie zeigt, wie Lacto-Ovo-Vegetarier (Vegetarismus) sich eher noch mehr tierische Eiweisse einverleiben als die Normalköstler (Omnivore bzw. Allesfresser) und damit oft auch keine gesundheitlichen Vorteile daraus ziehen.

Unter Ideologie und Interessen zeigt die Autorin auf, wie die Halbwahrheiten über Milch, Fett, Eiweiss und Cholesterin aufrechterhalten bleiben und die wenigen kritischen Stimmen fast keine Beachtung in den Medien erhalten.

Neben der geballten Marktmacht von Nahrungsmittel-, Pharma-, Diät- und Fitnessindustrie trägt häufig unkritischer Jounalismus zu dieser Situation bei. Es wundert aus verschiedenen Gründen nicht, dass LeserInnen oft abschalten und neue Ernährungsratschläge mit einem Achselzucken quittieren. Viele gehen wegen Widersprüchlichkeiten dazu über, jede diesbezügliche Theorie über Bord zu werfen und nach ihrem Geschmack zu leben. (S. 313)

Sie geht auch kurz auf die Geschmacksverstärker wie das Glutamat (eigentlich Glutaminsäure, E620-E625) ein und erkennt, dass wir einer geschmacklich-sinnlichen Dauerverführung ausgesetzt sind.

Die sauber-weissen Milchprodukte mit uns eingepflanzter Vorstellung (Image) von tradiert, ursprünglich, natürlich und gesund sind ein Trugbild.

Es ist immer ein Endprodukt aus der Milchfabrik, gekühlt, in Tanks gestapelt, gerührt, separiert, zentrifugiert, über Plattenwärmeaustauscher geleitet, durch hunderte Meter Rohrleitungen, Ventile, Pumpen und Homogenisatoren gepresst, in Fraktionen zerlegt, wieder zusammengesetzt.

Nirgends anders hat sich bei Nahrungsmitteln die Fliessbandlogik so stark ausgewirkt (ausser wohl bei Soja).

Milch, Politik und Propaganda

Sie leitet dann über in "Milch, Politik und Propaganda" und zeigt die hohe politische Brisanz in Milchländern auf. Milch ist Haupteinkommensquelle der Landwirtschaft und unterliegt strengen staatlichen und suprastaatlichen Reglementierung (S. 314). Dabei betont die Autorin den Unterschied und die Integrationsprobleme für die EU-Neumitglieder, bei denen ein Bauer nur wenige Tiere besitzt. Da sind grosse Strukturreformen vorgesehen.

Was in Westeuropa Jahrzehnte dauerte, kommt nun wohl recht schnell. Damit erfahren viele Menschen grosses Leid. Statt der Verbesserung der Lebensbedingungen ärmerer Bevölkerungsschichten muss man das Gegenteil erwarten. Die Autorin bringt eine Zusammenfassung der behandelten Themen.

Danach folgen Nennungen und kurze Bemerkungen zu einer ganzen Reihe von Büchern, die Problematiken der Milch aufzeigen. Sie vermerkt auch, dass die Milchindustrie auf ihrer Welttagung im Herbst 2006 ein "Global Dairy Forum" eingerichtet hat, um ein Gegengewicht zur wachsenden Anti-Milchbewegung zu bauen, gepaart mit verstärkter Lobbyarbeit. Der Schlusssatz lautet: Ob wir Milch wohl auch geschätzt hätten, wäre sie rot, braun oder gar schwarz?

3. Über das Buch

Prof. Dr. Marcel Hebbelinck (Mitglied des wissenschaftlichen Beirats des VEBU, Vegetarierbund) schreibt als Rezension

Dank vieler aufwändiger Werbekampagnen werden Milchprodukte von den meisten Verbrauchern als nahrhaftes, gesundes Nahrungsmittel angesehen. Dieses Erscheinungsbild wurde und wird immer noch durch die Hersteller von Molkereiprodukten sorgfältig aufgebaut und durch angeblich wissenschaftlich begründete Aussagen erhärtet.

Dabei wird vor allem auf den relativ hohen Kalziumgehalt hingewiesen. Nur selten werden kritische Fragen gestellt, und wissenschaftlichen Forschungen, die auf mögliche negative Wirkungen hinweisen, kommen fast nie zu Wort. Ausnahmen sind das Problem eines Laktasemangels bei einem Teil der Bevölkerung sowie eine mögliche Milcheiweissallergie.

Eine Arbeit wie die vorliegende ist daher eher die Ausnahme, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Aspekte der Milch und anderer Molkereiprodukte: kulturhistorisch, ethisch, wirtschaftlich-statistisch, ökologisch, technologisch, juristisch, hygienisch und medizinisch.

Die Autorin dieses Buches ist Juristin und stiess berufshalber auf dieses Thema bei einem Studium der europäischen Richtlinien über Milch und Molkereiprodukte. Sie verfasste " mit sachkundiger Hilfe von Ulrike Martin-Plonka (Ernährungsberaterin mit dem Spezialgebiet Behandlung von Lebensmittelallergien) " eine vielseitige, umfassende und kritische Bewertung von Milch und Molkereiprodukten, wobei zahlreiche interessante " manchmal auch unerwartete " Aspekte unter die Lupe genommen werden.

Dass es viele Menschen gibt, die durch den Verzehr von Milch und Milchprodukten krank werden, war für die Autorin eine völlig neue Erfahrung, und deswegen beginnt sie ihr Buch mit einem tiefgehenden Studium des Themas Milch. Vor allem interessant für Ernährungswissenschaftler und -berater sowie für Ärzte sind die Auseinandersetzungen über die ursächliche Beteiligung von Milch und Molkereiprodukten bei der Entstehung von schweren Krankheiten (u.a. Diabetes, Arteriosklerose, Hyperhomozysteinämie, Star, Brustkrebs).

Durchaus bekannt sind die essenziellen Unterschiede in der Zusammensetzung der Milch beim Menschen und bei den anderen Säugetieren.

Wie die Milchkuh immer wieder schwanger gemacht, warum das Kalb der Mutterkuh weggenommen, wie die Kuh maschinell gemolken und wie die Milchproduktion erhöht wird, das Problem mit den Wachstumshormonen, die Antibiotika, die europäische Gesetzgebung darüber, die ungelöste Frage der möglichen BSE-Übertragung durch Kuhmilch, das sind einige von den vielen Themen, die aufgegriffen werden.

Auch die "Milch-Kalzium-Knochenbildung-Beziehung" wird gründlich und kritisch durchleuchtet. Das gleiche gilt sogar für die die neuerliche Behauptung, dass Milch zur Gewichtsreduzierung eingesetzt werden kann.

Die Autorin erklärt, wie es möglich wurde, dass der heutige Mensch von relativ mässigem Milchkonsum als Naturprodukt direkt vom Bauern übergegangen ist zum Massenkonsum des heutigen Industrieproduktes.

Die Milchindustrie hat seit dem Ende des Zweiten Weltkrieges, und noch mehr nach 1970 mit der Anwendung von moderner Maschinentechnik für die Milchproduktion, ein exponentielles Wachstum erfahren mit enormer Zunahme des Verbrauchs insbesondere von Käse, Joghurt, Sahne und Milcheis. Es ist auch beeindruckend zu lesen, inwieweit viele verschiedene Nahrungsmittel Milchbestandteile enthalten.

Dieses Werk mag ab und zu ziemlich kompliziert erscheinen, aber die Lektüre ist durchaus faszinierend und lehrreich. Ausserdem wird viel Wert gelegt auf die Erklärungen von Begriffen aus der Lebensmittel-Biochemie und der Gesundheits- und Krankheitslehre. Z.B. werden viele interessante Informationen über Milchzucker (Laktose) und Milcheiweiss (besonders Kasein) geboten. Dabei kommen noch viele Tatsachen ans Licht, die man in klassischen Handbüchern über Ernährungslehre meistens nicht findet.

Maria Rollinger hat die wissenschaftliche Literatur gründlich durchforstet. Durchgehend gibt es in Fussnoten Hinweise auf Websites, wissenschaftliche Referenzen, zusätzliche Erklärungen. Im Anhang findet man ein Glossar mit häufig gebrauchten Fremdwörtern und Literaturangaben, Internetadressen und ein Stichwortverzeichnis.
Jeder, der sich für das Thema Milch als weit verbreitetes Nahrungsmittel interessiert, wird dieses Buch mit Gewinn lesen und seine eigenen Schlussfolgerungen daraus ziehen können.

Eine typische Antwort darauf, einer Frau mit Milchprodukteverzicht

Der Beitrag hat mich überzeugt. Ich werde das Buch jetzt gleich bestellen. Ich war 35 Jahre lang überzeugter Milchprodukte-Fan, nach der Geburt meines Sohnes wurde bei diesem aber eine Kuhmilcheiweissallergie festgestellt und da ich sehr lange gestillt habe, hat mir die Ärztin empfohlen, auch komplett auf Milchbestandteile zu verzichten. Das ist nicht einfach, denn Milch steckt überall drin, habe ich festgestellt. Aber für mein Kind habe ich die Entbehrung auf mich genommen und nach wenigen Wochen habe ich festgestellt, dass ich wohl auch eine Milchallergie hatte.

Nachdem ich mit der Milch aufgehört hatte, hatte ich keinerlei Akne mehr und mein schlimmer Heuschnupfen (bei dem nicht mal eine Hyposensibilisierung über 4 Jahre geholfen hat) war absolut weg. Seither kann ich der Milch nichts positives mehr abgewinnen, leider werde ich in Restaurants nicht sonderlich ernst genommen, da bekommt man schon mal eine Creme Brulee vorgesetzt, obwohl man vorher auf die Milchallergie aufmerksam gemacht hat.

Auch in den Augen der meisten meiner Bekannten ist Milch immer noch etwas ganz Gesundes und mein Sohn und ich sind bemitleidenswerte Ausnahmen.

Ein Arzt, antwortet darauf mit dem bekannten Spruch: Kuhmilch ist gut für Kälber.

Die Autorin, Juristin, geb. 1954, hat Lebensumstände in anderen Ländern kennengelernt. Ulrike Martin-Plonka (begleitete die Recherchen zum Buch) führt eine Selbsthilfegruppe Laktoseintoleranz und Nahrungsmittelallergien in Fürth. Der Verlag zeigt auch Webseiten über das Buch: www.milchlos.de und www.milchbessernicht.de - mit direkter Bestellmöglichkeit, frei von Versandkosten (Vorauszahlung) und Widerrufsrecht innerhalb von 14 Tagen!

Klappentext

Wer wissen möchte, was es mit Milchhexen und der viel zitierten Milchmädchenrechnung auf sich hat, seit wann wir massenhaft Milchprodukte konsumieren, wie lange eine Turbohochleistungskuh durchschnittlich lebt, was es mit Klonkühen auf sich hat, und was Wissenschaftler im Auftrag der Europäischen Union zur heutigen Haltung von Kühen sagen, warum Milch nicht mehr sauer wird, sondern verdirbt, was unseren Joghurt vom traditionellen Joghurt unterscheidet, wer auf dieser Erde laktoseintolerant ist und warum, welche Krankheiten mit Milchprodukten in Zusammenhang gebracht werden und schliesslich warum wir trotz hohen Milchkonsums unter Kalziummangel leiden, der findet hier Antworten oder die Quellen für weiteres Studium.

"Ein Lebensmittelkrimi, spannend vom Anfang bis zum Ende", so die Reaktionen auf das Buch.

Literaturverzeichnis und Beurteilung bei Amazon

Literaturverzeichnis, S. 318. Ich habe 113 aufgeführte Werke gezählt.
Zahlreiche wissenschaftliche Studien führt die Autorin auf den Textseiten in Fussnoten.
Internetadressen, S. 329 (42 Nennungen); Abkürzungen, S. 333; Glossar, S. 335; Stichwortverzeichnis ab S. 345-350

Beurteilung bei Amazon: Das Buch bekam eine hohe Beachtung. Das zeigen (Oktober 2014) 44 Kundenrezensionen. 38 Mal gab es die Höchstzahl von 5 Sternen (es folgen 4x ****, 1x ***, 1x **, keine mit *)!

Ausdrücke für Suchmaschinen

Damit dieser wichtige Beitrag - auch für stillende Mütter - über Suchmaschinen öfters auffindbar ist, wende ich hier Terminologien dazu an: Medikamente, Milchpumpe bzw. Muttermilchpumpe bei Trinkschwäche des Säuglings, Muttermilch aber auch Schwangerschaft (Gestation, Gravidität), Wundermittel oder Milchspendereflex und Milcheinschuss. Es gibt auch den Ejektionsreflex bzw. Milchejektionsreflex. Das Wort Brustmilch ist vorher nicht verwendet, doch wenn Sie mit Control-F den Ausdruck Muttermilch eingeben, kommen Sie zu den meisten Stellen für das Thema. Verzichten Sie auf cortisonhaltige Cremes oder Salben, sondern verwenden Sie stillverträgliche Medikamente, denn auch eingenommene Medis gehen zum Teil in die Muttermilch über. Milchdrüse heisst beim Menschen Brustdrüse bzw. weibliche Brust. Milchstau kann zu Brustentzündung führen, darum trinken lassen und die verhärtete Partie massieren/ausstreichen. Siehe auch Amme. Und bei mamiweb.de: Eine für uns heute wohl erschreckende Zahl stammt aus dem Jahr 1780. Von 21.000 in Paris geborenen Kindern, die registriert wurden, kamen 17.000 zu Ammen aufs Land.

Titel	MILCH besser nicht!
Untertitel	Ein kritisches Lesebuch
Autor(en)	Maria Rollinger
Verlag	Jou-Verlag Erfurt
Erscheinung	2004, aktualisierte und überarbeitete Auflage 2007, unverändert 2013
Seiten	350
ISBN	978-3-940236-00-5
Bemerkung	Es ist zumindest in deutsch das umfassendste kritische Buch über Milch, das ich kenne. Sehr gut recherchiert.