Sara Quinchiguango Ecuador, Quito hat uns diese Frage in Spanisch gestellt und wir möchten Ihnen unsere Antwort nicht vorenthalten. Erarbeitet hat sie Michael Weber (MSc infection biology, MSc pharmacy):
Liebe Sara
Danke für dein Interesse. In sehr seltenen Fällen kann der Konsum von rohen oder ungenügend gekochten Shiitake-Pilzen zu Hautausschlägen, der "Shiitake Dermatitis" (Englisch: Shiitake Mushroom Dermatitis oder Flagellate Dermatitis) führen. Dabei handelt es sich wahrscheinlich um eine mögliche Reaktion gegen das durch Hitze inaktivierbare Kohlenhydrat "Lentinan" - das in isolierter Form aber seit 1985 in Japan zur Behandlung von Magenkrebs zum Einsatz kommt.1
Trotzdem kommt es in gewissen Fällen vor, dass die Hautreaktion selbst bei gut gekochten Pilzen auftritt, was auf andere das Immunsystem reizende Inhaltsstoffe hinweist.2
Daten zu Maximalmengen haben wir keine gefunden. Da die Hautreaktionen sehr selten auftreten und es sich bei Shiitake um den weltweit zweitmeist produzierten Speisepilz handelt, gehen wir davon aus, dass man ihn mengenmässig wie andere Speisepilze (z.B. Champignons) verzehren kann.
Es gibt eine kleinere Studie, in denen 52 Personen (zwischen 21-41 Jahren) während 4 Wochen täglich 5-10 Gramm getrocknete Shiitake (entspricht ca. 100 Gramm frischen Pilzen) gegessen haben - wobei dies nur zu einer positiven Stimulation des Immunsystems ohne Nebenwirkungen führte.3
Weitere Informationen zu den Symptomen etc. finden Sie alle bei unserer Zutat. Ich hoffe wir konnten Ihre Frage zufriedenstellend klären.
Mit freundlichen Grüssen
Ihr Team von der Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Quellen:
1. Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Shiitake mushroom dermatitis: a review. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489.
2. Chu EY, Anand D, Dawn A, Elenitsas R, Adler DJ. Shiitake dermatitis: a report of 3 cases and review of the literature. Cutis. 2013;91:287–90.
3. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487.
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Liebe Sara
Danke für dein Interesse. In sehr seltenen Fällen kann der Konsum von rohen oder ungenügend gekochten Shiitake-Pilzen zu Hautausschlägen, der "Shiitake Dermatitis" (Englisch: Shiitake Mushroom Dermatitis oder Flagellate Dermatitis) führen. Dabei handelt es sich wahrscheinlich um eine mögliche Reaktion gegen das durch Hitze inaktivierbare Kohlenhydrat "Lentinan" - das in isolierter Form aber seit 1985 in Japan zur Behandlung von Magenkrebs zum Einsatz kommt.1
Trotzdem kommt es in gewissen Fällen vor, dass die Hautreaktion selbst bei gut gekochten Pilzen auftritt, was auf andere das Immunsystem reizende Inhaltsstoffe hinweist.2
Daten zu Maximalmengen haben wir keine gefunden. Da die Hautreaktionen sehr selten auftreten und es sich bei Shiitake um den weltweit zweitmeist produzierten Speisepilz handelt, gehen wir davon aus, dass man ihn mengenmässig wie andere Speisepilze (z.B. Champignons) verzehren kann.
Es gibt eine kleinere Studie, in denen 52 Personen (zwischen 21-41 Jahren) während 4 Wochen täglich 5-10 Gramm getrocknete Shiitake (entspricht ca. 100 Gramm frischen Pilzen) gegessen haben - wobei dies nur zu einer positiven Stimulation des Immunsystems ohne Nebenwirkungen führte.3
Weitere Informationen zu den Symptomen etc. finden Sie alle bei unserer Zutat. Ich hoffe wir konnten Ihre Frage zufriedenstellend klären.
Mit freundlichen Grüssen
Ihr Team von der Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Quellen:
1. Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Shiitake mushroom dermatitis: a review. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489.
2. Chu EY, Anand D, Dawn A, Elenitsas R, Adler DJ. Shiitake dermatitis: a report of 3 cases and review of the literature. Cutis. 2013;91:287–90.
3. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487.