Рецензия на книгу "Китайское исследование" Т.К. Кэмпбеллa

• Выводы
• 1. Резюме
• 2. Рецензия
• • Часть 1: Китайское исследование
  • Проблемы, с которыми мы сталкиваемся. Решения, которые нам необходимы (стр. 13)
  • 2.2. Дом белков (стр. 29)
  • Предотвращение и лечение рака (стр. 45)
  • 2.4. Уроки из Китая (стр. 70)
  • Часть 2. Болезни богатых
  • 2.5. "Разбитые" сердца (стр. 111)
  • 2.6. Ожирение (стр. 142)
  • 2.7. Диабет (стр. 153)
  • 2.8. Самые распространённые виды онкологических заболеваний: молочной железы, предстательной железы, толстой и прямой кишки (стр. 165)
  • 2.9. Аутоиммунные заболевания (стр. 195)
  • 2.10. Многочисленные эффекты: болезни костей, почек, глаз и мозга (стр. 216)
  • Часть 3: руководство по здоровому питанию
  • 2.11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья (стр. 243)
  • 2.12. Как правильно питаться (стр. 259)
  • Часть 4: Почему Вы не слышали об этом раньше?
  • 2.13. Обратная сторона науки (стр. 271)
  • 2.14. Научный редукционизм (стр. 289)
  • 2.15. "Наука", продвигаемая промышленностью (стр. 311)
  • 2.16. Правительство - слуга народа? (стр. 327)
  • 2.17. Большая медицина: чьё здоровье она охраняет? (стр. 342)
  • 2.18. История повторяется (стр. 363)
• 3. О книге

Автор книги сделал себе имя не благодаря книге или своей работе в Китае. Нет, как раз наоборот, он получил это важное и большое задание благодаря своей репутации, своей честности и своим способностям. Эту книгу нельзя сравнивать с книгой автора, который сделал себе имя на своих взглядах относительно чего-либо, эта книга написана с большой профессиональной достоверностью и человеческим правдоподобием. В книге имеется 708 ссылок на источники, которые размещены в конце каждой главы.

Так как для выводов нужны хорошие и убедительные доказательства, мой текст непривычно длинен. Но и научный опыт здесь обширен.

Под именем Кэмпбелл я имею в виду обоих авторов: отца, Т. Колина Кэмпбелла (англ.) и сына, доктора мед. наук Томаса М. Кэмпбелла II.

В Википедии есть статья о проекте "Китай-Корнелл-Оксфорд" на английском, но не на русском.

Рецензии на книги "Соль, сахар, жир" Майкла Мосса о ситуации в Америке и "Ложь, лобби, продукты питания" о ситуации в ЕС обсуждают проблемы молодых читателей, в большом количестве употребляющих готовые продукты, такие как полуфабрикаты или даже джанкфуд.

Рецензию на книгу о пищевых добавках в продуктах питания Вы найдёте здесь "Ложь о питании".

Основываясь на личном опыте, опыте моей жены и других людей, переходящих на новый способ питания, я полностью подтверждаю второе и четвертое из приведенных здесь высказываний. Некоторые считают, что это было бы "так просто". "Слишком просто" ответило бы большинство врачей.

Их реакция обычно основана не на идее, что на этом не заработаешь денег, а на незнании. Образование врача не включает в себя глубокого знания в области диетологии. Кроме того, оно в значительной степени, определяется пищевой промышленностью.

Ответственный врач после прочтения "Китайского исследования" или этого текста должен как минимум, объяснить пациентам, что они должны сделать самостоятельно. Это было бы адъювантной терапией (дополнительной терапией) в его лечении. Если пациенты ничего не захотят об этом слушать, то он все же сделал все возможное.

Результаты сотен исследований подтверждают, что правильное питание - это мощнейшее оружие против заболеваний, говорится в "Китайском исследовании".

Кэмпбелл объясняет нам также, почему отсутствие информации, или даже дезинформация, упрямо продолжают существовать. Он считает, что половина всех американцев имеет какие-либо проблемы со здоровьем, которые требуют еженедельного приема какого-либо лекарственного средства, опускающегося по рецепту. При проверке у сотен миллионов американцев обнаружился бы повышенный уровень холестерина в крови.

Я думаю, что даже мы в в Европе приближаемся к этой ситуации. Такие книги не достигают масс. Даже выводы из них не достигают. А если бы они и достигли широких масс, то люди скорее всего отмахнулись бы от них. Таким образом, эта информация оказывается полезной только для совсем небольшой части населения. Прежде всего у читателя должна возникнуть потребность в прочтении чего-либо подобного. Несмотря на это, я об этом пишу.

Кэмпбелл пишет на странице 3: Я просто ел то, что едят все остальные: то, что считалось хорошей едой. Мы все едим то, что вкусно или практично, или то, к чему нас приучили наши родители.

Он вырос на молочной ферме. Молочная продукция определяла его существование. Его диссертация в Корнельском университете была посвящена поиску способов ускорения роста коров и овец. Он хотел помочь человечеству достичь здоровья, советуя употребление большего количества мяса, молока и яйц.

Автор был последним выпускником ВУЗа у профессора Клайва Маккея (1898-1967гг.) (англ). Клайв Маккей был известен благодаря своим опытам на крысах, которые получали очень скудное питание. Эти крысы жили значительно дольше и были намного более активными, по сравнению с теми, которые могли получать столько еды, сколько хотели. Тот же результат был получен и на собаках. Маккей умер от тяжелой болезни.

В Массачусетском технологическом институте (MIT) он впоследствии выяснил, почему миллионы птенцов умирали из-за неизвестного токсичного вещества,содержащегося в корме, и обнаружил причину, диоксин(полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны), очень ядовитое химическое соединение.

Смотрите также трагедию в Севезо(Италия), историю отравления Викторе Ющенко и кое-что об Украине.

Таков есть и так действует "человек".

После этого он изучал на Филиппинах необычно частые случаи заболевания первичным раком печени у филиппинских детей. В течение десяти лет главным правилом их экономической помощи, было обеспечить детей при помощи груп самопощи большим количеством животных белков. Потом он обнаружил:

Дети, которые употребляли больше всего белков, чаще всего заболевали раком печени! (стр. 5)

Из Индии он узнал об экспериментах с крысами. Крысы получали вызывающий рак афлатоксин. Одна группа получала 20% белков в питании, другая - только 5%, обе получали одинаковое количество афлатоксина. Результат: у всех крыс с 20% потреблением белков развился рак печени. У группы с 5% белка рак не появился ни разу! Это противоречило всему, что он учил раньше. Эти еретичные результаты стали его ключевым событием в жизни.

Наконец, Кэмпбелл указывает, что границы между политикой, правительством, пищевой промышленностью, фармацевтической промышленностью, наукой и медициной с течением времени расплылись. В лучшем случае они представляют собой что-то среднее между получением прибыли и благополучием общества.

Справедливость и здоровье остались в проигрыше. Эти проблемы намного тоньше, чем, например, коррупция и поэтому и намного опаснее.

Результатом является огромное количество неверной информации, за которую среднестатистические американские потребители платят дважды. Во-первых, они платят необходимые налоги для исследований, во-вторых, они отдают деньги за медицинское обслуживание болезней, которых большей частью можно избежать. (стр. 8).

Кэмпбелл кратко рассказывает о своей юности на ферме, об инфаркте, которые пережил его отец в возрасте 61 года, и о смерти отца в 70 лет от закупорки коронарных сосудов.

Кстати, доктор Аткинс, с его, базирующейся на мясе диете-Аткинса, прожил всего на один год дольше, чем отец Кэмпбелла. Он умер в 2003г. в возрасте 71 года в результате кровоизлияния в мозг. По данным Википедии у Аткинса до этого была длительная история болезни, среди которой были инфаркт миокарда, сердечная недостаточность и высокое кровяное давление. А его профессия: кардиолог!

Кэмпбелл рассматривает первую волну обещаний по снижению веса в 1970г., которая началась с появлением одного белкового напитка. От него в течение короткого времени во время диеты скончались около 60 женщин (продолжительность жизни). После этого начались похожие восхваливания диет типа Аткинса, диеты "Сила белка", диеты южного пляжа и т.д., которые снова и снова приводят к опасным нарушения здоровья. (стр. 20)

Автор называет также диеты "Скажи сахару - нет!", "Оптимальная" или "Диета для четырех групп крови", чтобы показать путаницу, которую должен испытать потребитель, если он интересуется здоровым питанием. При этом он выражает сожаление, что даже ученые сосредотачиваются на деталях, например, на очень специфических пищевых компонентах, вместо того чтобы обращать внимание на общую картину.

Последствия: противоречия (фальсифицируемость), вводящие в заблуждение модные диеты (англ. Food faddism) и вселение неуверенности в потребителей.

Для него такие модные диеты основывающиеся на отдельных компонентах, таких как, например, витамин Е или препараты кальция олицетворяют самое плохое в медицине, науке и средствах массовой информации.

Правильное питание не только предотвращает или облегчает заболевания, но и обеспечивает душевное и физическое здоровье.

Кэмпбелл приводит в пример некоторых атлетов мирового уровня, как, например, триатлониста Дэйва Скотта или звезд легкой атлетики: Карла Льюиса и Эдвина Мозеса, звезду тенниса Мартину Навратилову и т.д. При этом он упоминает 68-летнюю бегунью марафона Руфь Хайдрих. Для тех вегетарианцев, о которых в Википедии нет информации на русском языке, я даю ссылки на английском языке. Руфь Хайдрих включена в список известных вегетарианцев (только англ.).

Исследование человека, проведенное более ста лет назад профессором Расселом Читтенденом в Йельском университете описывает превосходящую физическую работоспособность на чисто растительном питании. Это так же подтвердили эксперименты автора на крысах. Он приходит к заключению, что меньше людей должны проводить последние годы жизни в длительной и дорогостоящей борьбе с хроническими заболеваниями в больницах. Его кредо:

Пришло время... взять ответственность за свое здоровье на себя. (стр.25)

Различные ученики Войта приняли это без критики, причем У.О. Этуотер, руководитель министерства сельского хозяйства США рекомендовал даже 125гр. в день. Сегодня рекомендуется менее, чем половина этого количества. Макс Рубнер (1854-1932) считал, что употребление большого количества мяса является "правом цивилизованного человека".

Кэмпбелл также замечает, что белок жизненно необходим и после переваривания поставляет важные аминоксилоты. И не только для строительства новых клеток. Он объясняет что, если ставить качество превыше всего, то мясо, наиболее близкое по составу к человеческому, т.е., собственного говоря, человеческое мясо, было бы лучшим из всех. Конечно, мы не занимаемся канибализмом, а переключаемся на животных.

Уже добрую сотню лет мы попадаем в "прискорбное заключение".

Мы узнаем о массе убедительнейших исследований, которые показывают, что так называемый "неполноценный" растительный белок, который обеспечивает длительный, но устойчивый синтез новых может вырабатывать все незаменимые аминокислоты из натурального многообразия растительных белков. (стр.33)

Как убежденный сторонник мяса Кэмпбелл в качестве координатора университетского городка хотел на месте преподавать матерям недоедающих детей, также и в долгосрочной перспективе.

Прежде всего арахис считался поставщиком белка, но из-за афлатоксинов в арахисовом масле появлялось много случаев рака печени. Хороший арахис попадал в продажу и его состояние было значительно лучше, а заплесневелый товар отправлялся на фабрики для изготовления арахисового масла.

Арахисовое масло - это продукт Запада и только дети из состоятельных семей могли позволить себе этот "особенно питательный продукт". Эти дети чаще всего заболевали раком печени, который у нас встречается лишь после сорока лет.

В то же самое время в Индии было проведено сравнительное исследование с крысами относительно рака печени и количества съеденного ими белка. Крысы получали или 5% или 20% белка и одинаковое количество афлатоксина. У всех тех, которые получали 20% развился рак печени или предварительные повреждения клеток, но ни у одной крысы из другой группы не было обнаружено ни одного симптома этой болезни. Похоже, никто не принял всерьез этот отчет из Индии.

На вопрос, упадет ли мяч, если мы его подкинем в воздух, мы знаем стопроцентно правильный ответ. На вопрос, заработает ли курильщик, ежедневно выкуривающий четыре пачки сигарет, рак легких, ответом может быть "возможно". Статистика указывает только на проценты, но не дает точного прогноза человеку, подчеркивает Кэмпбелл.

Далее он обсуждает различные стратегии и возможности для исследований. В большинстве случаев исследователи подтверждают или отвергают гипотезы при помощи сравнений, измерений и наблюдений. Темой здесь являются корреляция и причинная зависимость (причинность). "Китайское исследование" основывается прежде всего на причинно-следственном отношении, т.е. на причинности. Целиком. Оно исследует характер взаимосвязи между различными особенностями питания, образом жизни и заболеваниями в рамках обследования 65 округов и 130 деревень с 6500 взрослых жителей и их семей. (стр. 41)

Он подчеркивает важность, поиска причинных мотивов. Например, в странах, где больше телефонных столбов, чаще встречаются сердечные заболевания. Т.е. между ними есть положительная корреляция, но это не причинность, потому что релевантность не дана. Телефонные столбы не являются обязательным условием.

Нам редко знаем настоящие мотивы таких исследований или мета-исследований. Особенно если за этим стоит сильное представительство промышленности, результат может быть проблемой. Вы можете быть почти уверенными в том, что если что-то попадает в бульварную прессу, журналы для потребителей и т.д., то это исходит от экономически заинтересованных кругов, но там можно прочесть только одну сторону медали.

Вслед за этим он объясняет, как возникают подобные научные публикации. Примером этому являются эксперименты на крысах с нитрозаминомом NSAR (N-нитрозо-саркозин). Даже группы, которым давали "малые" дозы, получали примерно такое количество, какое получили, если бы за 30 лет пришлось съесть 270 тысяч бутербродов, с полкило колбасы каждый .

Сообщение все же возымело успех, так что даже защитник прав потребителей Ральф Нейдер назвал "хот-доги американской смертельной миной".

Эксперименты Рэйчела Престона показали, что при присутствии в рационе всего лишь 5% молочного белка (казеина) вместо 20%, значительно уменьшается количество опасных аддуктов афлатоксина с ДНК.

Результат: меньше афлатоксинов достигают цели; клетки размножаются медленнее; происходили многочисленные изменения с целью предотвращения ферментативной активности внутри ферментного комплекса; количество важнейших компонентов соответствующих ферментов уменьшается; образовываются меньше аддуктов афлатоксина с ДНК". Вывод: "Уменьшенное потребление белков существенно снижает риск возникновения рака. (стр. 54)

Это совпадает с ранее осмеянными исследованиями из Индии. В дальнейших исследованиях Скотт Эпплтон и Джордж Дунаиф изучали фоси, т.е. микроскопическими скоплениями клеток, которые считаются предвестниками рака. Они обнаружили, что даже при многократном увеличении дозы афлатоксинов при 5% потреблении белка фоси возникают значительно реже, чем при 20% потреблении белка и меньшем количестве афлатоксина.

Исследования Линды Янгман доказывают, что процесс можно контролировать даже позже, изменяя количество белка.

В таком случае фоси действуют, как своего рода память. Если количество белка превышает 10%, то количество фоси катастрофически увеличивается по мере возрастания доли белка в пище. К тем же результатам пришел позже и японский приглашенный профессор Фумийики Хорио.

Такие же результаты были получены при исследовании уже развившегося рака печени: промоция сократилась на 35-40% при небольших дозах молочного белка. Если животные всегда получали только 5% молочного белка, то не смотря на более высокие дозы афлатоксина они достигали большей продолжительности жизни без рака и это в 100% случаев, в то время как все крысы с 20% количеством белка не выживали. Книга описывает это, конечно, намного глубже и подробнее.

Хронический вирус гепатита В (ВГВ) у человека провоцирует в 20-40 раз больше заболевания раком печени. Так, учеными были выведены трансгенные мыши с внедренной частицей вируса гепатита В, чтобы научиться понимать, каким образом вирус вызывает рак печени. Чтобы изучать эту форму рака печени на мышах, Кэмпбелл включил в работу студента Цзифана Ху, а позднее также доктора Чжицяна Чена. Оба они получили различные штаммы трансгенных мышей. Казеин показал такое же действие. Детали Вы найдете на странице 63., включая изображения тканей. После этого Вы найдете обоснование, почему эти результаты можно прекрасно сравнивать с людьми.

И, наконец, Том О Коннор и Юпинг Хе изучали влияние рыбьего белка, пищевых жиров и каротиноидов. Относительно рака печени и рака поджелудочной железы они пришли к выводу, что питание имеет намного большее влияние на стадии развития рака, чем множество провоцирующих рак канцерогенов.

Возник большой вопрос, распространяются ли результаты этих исследований также и на человека. Большого исследования, проведенного на людях не было. Доктор Джунши Чен из Китая сделал это возможным в 1980г. Из этого немного позже возникло "Китайское исследование".

Кэмпбелл рассказывает какие крупные специалисты участвовали в совместном исследовании, т.е. в "Китайском исследовании": доктор Джунши Чен, заместитель директора одной из важнейших в Китае научно-исследовательских лабораторий, изучавшей вопросы питания и здоровья. Цзюньяо Ли, один из авторов исследования, посвященного созданию атласа раковых заболеваний, Ричард Пето из Оксфордского университета (Великобритания), один из ведущих эпидемиологов мира и Т. Колин Кэмпбелл в качестве руководителя.

Команда работала над данными по смертности от более чем четырех дюжин различных заболеваний, таких как различные виды рака, сердечные заболевания, инфекционные заболевания и т.д. У 6500 жителей участники команды взяли анализы крови и мочи и непосредственно зарегистрировали все продукты питания, которые эти семьи принимали в течении трех последних дней.

Кроме этого команда сделала анализ выборочных проб продуктов питания на рынках по всей стране. Благодаря выбору сельских местностей с традициями питания неизменными на протяжении нескольких поколений и практически полностью оседлыми семьями исследование добилось исключительной достоверности с более чем 8000 статистически значимых взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. (стр. 73)

Очень большим оказался диапазон колебаний внутри Китая средних показателей по округу. Это очень важный фактор, для того чтобы выявить влияние питания и корреляцию с заболеваниями. Например, уровень бета-каротина в крови колебался в девятикратном диапазоне, уровень липидов в крови в трехкратном, в шестикратном диапазоне колебался показатель потребления жиров, а уровень холестерина в крови почти в двукратном.

Средства массовой информации называют "Китайское исследование" знаковым. Оно сравнило типы питания, которые более или менее базируются на растительной пище, все из которых, однако, богаче растительной пищей, чем западные формы питания. Западные же исследования до сих пор сравнивали только западные типы питания, т.е. такие, которые в большей или меньшей степени базируются на относительно высоком количестве животного белка.

В то время, как у нас на Западе наблюдаются прежде всего болезни богатых, в Китае чаще встречаются болезни бедных совершенно отличные от рака, диабета, и коронарных сердечных заболеваний. Правительство с успехом пытается уменьшить бедность.

Различия в пищевом поведении между Китаем и США огромны. Больше работающие физически, живущие в сельской местности китайцы потребляли 2641 ккал в день при среднем весе в 65 кг, в сравнении с 1989 ккал в США. В США при среднем весе в 77 кг ежедневно потребляется 2400 ккал. В Китае при весе 77 кг потребление калорий составило бы 3000 в день.

Уровень холестерина в крови состоит из двух главных компонентов. Один из них - это собственный синтез организма, который удовлетворяет потребность в нем, а другой мы получаем из продуктов животного происхождения. Без введения животных продуктов питания в организм его уровень в большинстве случаев оказывается значительно ниже, чем с ними. Уровень холестерина в крови - отличный ранний индикатор коронарных сердечных заболеваний.

Биосинтез холестерина происходит в печени, а также в кишечнике и коже (с участием эукариотов) из простых исходных компонентов.

Цитата из карманного атласа питания (Бизальски/Гримм): "При низком уровне потребления холестерина, который достигается только строгим соблюдением диетического режима, доля пищевого холестерина является очень незначительной по отношению к общему уровню холестерина в обмене веществ... и составляет.. всего лишь 10-15% суточного оборота. При этом уровень холестерина в плазме крови и ЛПНП-рецепторы (ответственные за клеточное усвоение) находятся в "steady state" " (состоянии равновесия).

"Действительно, существует часть населения (около 20-25%), которая "патологически" реагирует на экзогенное поступление холестерина". Внутренний процесс гомеостаза холестерина уже не может быть уравновешен.

Уровень холестерина в Китае составляет в среднем 127 мг/дл, а в США 215 мг/дл. В Китае есть округа с очень высокими показателями холестерина и с очень низкими. В одном округе показатель был равен 94 мг/дл, в то время как у двух групп женщин он составлял всего 80 мг/дл. В США существовал миф, что уровень холестерина ниже 150 мг/дл ведет к проблемам со здоровьем!

В округах Китая есть очень большая корреляция: Например, при снижении уровня холестерина в крови со 170 мг/дл до (именно так!) 90 мг/дл, количество заболеваний раком печени, прямой кишки, толстого кишечника, легких у мужчин, легких у женщин, молочной железы, лейкемии у детей, лейкемии у взрослых, мозга у детей, мозга у взрослых, желудка, пищевода и горла снижалось …
Доля смертности от коронарных заболеваний сердца у американских мужчин была в 17 раз выше, чем у мужчин из сельских районов Китая. (стр. 79)

Три крупных исследователя сердца и врача: Билл Кастели, Билл Робертс и Колдуэлл Эссельстин подтвердили Колину Кэмпбеллу, что у пациентов с уровнем холестерина менее 150 мг/дл никогда не бывает случаев смерти от сердечных заболеваний.

См. высказывания Википедии о холестерине.

Кастелли был долгое время руководителем знаменитого «Фрамингемского исследования сердца» проводившегося NHI (именно так!). Эссельстин был известным хирургом в Кливлендской клинике, который провел замечательное исследование, посвященное лечению сердечных заболеваний. … Робертс был редактором авторитетного медицинского журнала Cardiology.

Кастелли применял когортное исследование. NHI означает Национальный институт здоровья. (стр. 80)

Растительные продукты питания, напротив, способствуют при помощи различных механизмов снижению холестерина в крови. …

В сельских районах Китая потребление животного белка составляет в среднем всего лишь 7,1гр в день на человека, тогда как американец в среднем в день потребляет огромное количество в 70,0гр.

Но даже в Китае с таким низким общим потреблением белка имеются такие же различия в местностях с большим потреблением животных продуктов, хотя они и находятся намного ниже стандартных западных показателей.

На следующих страницах Кэмпбелл объясняет влияние жира на здоровье. Он описывает исторический аспект того, почему мы сегодня едим так много "плохого" жира. Его вывод: Потребление жира и потребление животного белка связано более, чем 90 %. (стр. 83)

Профессор Кеннетт К. Кэррол из Университета Западного Онтарио в Канаде "показал впечатляющую связь между пищевым жиром и раком молочной железы". Кен Кэролл также известен, тем что исследовал мигрантов, чтобы доказать, что происходящее нельзя объяснить наследственностью. Сэр Ричард Долл и сэр Ричард Пето (англ.) из Оксфордского университета пришли к выводу, что только 2 – 3 % всех заболеваний раком объясняются наследственностью. (стр. 84)

Я могу только надеяться, что в моих рассуждениях не содержится столько ошибок перевода, как в немецком издании книги.

В качестве примера в немецком издании можно привести имя Кент Кэролл, вместо Кен Кэролл, которое указано, как в оглавлении нас стр. 408, так и на страницах 84 и 294. Вообще-то его полное имя Кеннет К. Кэролл (1923-1998). Кен - это правильная краткая форма имени.

Перечисление его заслуг на английском языке можно найти в JN, The Journal of Nutrition. Он также помог при создании ChinesePod (англ.) - системы, помогающей в изучении китайского языка: Chinese Learning for Busy People

Средняя доля жира в Китае составляет 14,5% от потребляемых калорий и колеблется в зависимости от местности между 6-14%, в то время как средняя доля в США составляет 36%. В отличие от США промышленность Китая (еще) пока не заморачивается содержанием жира в продуктах питания. Жир в Китае поступает прежде всего из продуктов животного происхождения.

Кэмпбелл рассматривает еще менархе у девушек и обнаруживает, что оно происходит между 15 и 19 годами, в среднем в 17 лет, по сравнению с 11 годами в США! Он перечисляет последствия и приходит к выводу, что дети должны получать как можно меньше животных продуктов притания, т.е. употреблять как можно меньше молока и мяса. Потому что вред от ранних менструальных кровотечений велик. Он это также обосновывает.

Денис Парсонс Буркитт из Тринити-колледжа в Дублине, опубликовал преимущества клетчатки, как медик изучающий тропические болезни. Среди всего прочего он получил премию Бауэра. Однако,уже почти 200 лет известно, что при низком содержании клетчатки в питании повышается риск заболевания раком, прежде всего раком груди и кишечника.

Спорное утверждение об ухудшение всасывания железа за счет потребления клетчатки, в исследовании не подтвердилось, а скорее,наоборот. При этом потребление железа в Китае удивительно высокое - 34 мг/сут., и это благодаря пшенице и кукурузе, а не очищенному рису. В США этот показатель составляет 18 мг/сут.

При этом он называет, например, различные каротиноиды, которых существует сотни, например, бета-каротин в тыкве, ликопин в помидорах или критоксантин и аскорбиновая кислота (витамин С) в апельсинах. Тут же он перечисляет болезни, которые появляются при увеличении потребления животного белка: рак пищевода, лейкемия, рак носоглотки, груди, желудка, печени, прямой кишки и легких.

Он также связывает эффект увеличения потребления фруктов с эффектом уменьшения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонической болезни и инсультов, из-за большого количества натурального витамина С. (стр. 94)

В главе "Кризис Аткинса", Кэмпбелл резко критикует доктора Аткинса, приводя хорошие аргументы. Он обличает бессмыслицу о "низкоуглеводной диетой", являющейся модной, приблизительно так: согласно одному отчету, в котором подводились итоги правительственной статистики по питанию, в 1997 г. американцы потребляли на 13 фунтов больше жиров и масел на человека, чем в 1970 г., это означает, что потребление жира возросло с 52,6 до 65,5 фунтов. Из-за огромного увеличения общего количества приемов пищи доля в процентах все же несколько понизилась. Более сладкая нездоровая пища является одной из причин прироста.

Он называет некоторые модные книги по питанию "или глубокой степенью невежества или оппортунической мистификацией".

Популярны они потому, что из-за большого количества мяса в еде люди действительно на короткое время теряют в весе. Это не удивительно, т.к. они вместо 2250 ккал в день потребляют в среднем только 1450 ккал в день.

Зато 68% лиц жаловались, например, на запор, 63% на галитоз (bad breath), 51% на головные боли и т.д. К тому же участники выделяли с мочой в разы больше кальция - 53%, а это катастрофа для здоровья костей.

Нездоровой является также первоначально высокая потеря жидкости. Австралийские ученые пришли к выводу: Такие осложнения, как сердечные аритмии, уменьшение сократимости миокарда, внезапная смерть, остеопороз, болезни почек, повышенный риск возникновения рака, нарушения физической мобильности и липидные аномалии, все это находится в прямой зависимости с долгосрочным ограничением углеводов в питании. (стр. 97)

Где-то Аткинс упоминал, что многие из моих пациентов принимают в день свыше 30 витаминных драже.

Кэмпбелл заканчивает тему о докторе Аткинсе фразой: Возможно, это доказательство власти современного, умного маркетинга, что имеющий лишний вес человек, страдающий сердечным заболеванием и высоким кровяным давлением стал одним из самых богатых шарлатанов, которые когда-либо существовали. Он продает диету, которая обещает Вам стройность, здоровое сердце и восстановление нормального кровяного давления.

Конечно, углеводы следует различать, натуральные фрукты, овощи и неочищенные злаки с одной стороны и рафинированные простые и потому вредные углеводы с другой стороны. В развитых странах люди потребляют прежде всего рафинированные углеводы, и это главная проблема. К этому еще можно добавить кочанный салат - овощ с низким содержанием питательных веществ.

Автор называет джанкфуд с большим количеством фруктозы, изделия из теста из рафинированной муки, картофельные чипсы, лимонады, подслащенные мюсли и бедные жирами шоколадные батончики нашими большими пищевыми грехами.

Он приводит такие различия между Китаем и США как: Среднее количество употребляемых калорий на килограмм веса было на 30% выше среди самых малоактивных физически китайцев, чем у среднестатистических американцев. И несмотря на это их вес тела был на 20% ниже. (стр. 100)

Он описывает почему причиной этому является , например, не генетически обусловленный "более быстрый обмен веществ", а другой состав веществ в питании и большая физическая активность. При этом он упоминает, к примеру, путь на работу на велосипеде. Здесь же он критикует то, что китайское правительство несмотря на знание результатов "Китайского исследования" хочет увеличить рост китайцев при помощи увеличенного потребления животного белка. Страна поднимает молочную промышленность, и повторяет те же ошибки, что и Запад. (стр. 103)

Он часто боролся против старой теории, предлагающей изучать отдельные вещества, например, влияние селена на рак молочной железы и т.д. В таких вопросах надо подходить к делу комплексно. Он считает:

Все компоненты пищевых продуктов действуют вместе, чтобы создать здоровье или болезнь. Чем больше мы уверены, что один единственный компонент составляет весь продукт питания, тем больше мы заблуждаемся в глупости. (стр. 107)

Важным является его следующее высказывание: К сожалению, в Америке считается "нормой" страдать от сердечных болезней. С годами утвердились стандарты, которые согласуются с тем, что мы наблюдаем и узнаем на Западе. Мы очень часто приходили к выводу, что показатели Соединенных Штатов являются "нормальными", потому что у нас есть тенденция верить, что западное питание является единственно правильным. (стр. 108)

Он сообщает, что 15 лет назад он перестал есть мясо, затем отказался практически от всех животных продуктов и его уровень холестерина в крови улучшился, несмотря на то,что он стал старше. Он ощущает себя физически более здоровым, чем в 25 лет и весит на 45 фунтов меньше чем в 30 лет, у него идеальный вес для его роста. Ребенком он ежедневно выпивал два литра молока. В начале своей карьеры он часто насмехался над вегетарианцами, признается он.

А на странице 128 следует, что от него ежедневно умирают около 2000 жителей Америки. Это данные согласно Национальному институту сердца, легких и крови (англ.) из работы Morbidity and Mortality: 2002 Chart Book on Cardiovascular, Lung, and Blood Diseases.

Уже в 1953 г., в конце корейской войны, ученые исследовали сердца 300 погибших солдат в возрасте приблизительно 22 лет и обнаружили 77,3 % выраженные признаки болезни сердца. У них никогда не было проблем с сердцем и они никогда не получали таких диагнозов.

Затем автор объясняет связь атеросклеротических бляшек с коллатералями, которые образует организм, чтобы хоть как-то поддерживать кровоток.

У около 15 вышеупомянутых сердец молодых мужчин были обнаружены отложения, которые закупорили 90% артерий. Но это были не те артерии, которые отвечают за инфаркт, а те, которые причастны к этому менее чем на 50%. Здесь больше опасность, что верхушка разорвется, и образуется тромб. (стр. 119)

Мы получаем данные о статусе липидов. При этом результаты приходят в ммолях/л. Холестерин (T-Cho) должен быть <5.0, триглицериды (TG) <2.0, а ЛВП-холестерин (ЛВП-c) >1.0. ЛВП означает липопротеин высокой плотности.

При измерении общего холестерина, ЛНП или ЛВП 100 мг/дл соответствуют 2,6 ммоль/л или, наоборот 1 ммоль/л - 39 мг/дл. При измерении триглицерида 100 мг/дл соответствуют 1,1 ммоль/л или 1 ммоль/л соответствует 88 мг/дл.

Уже давно известно, что, например, у мужчин родом из Японии, которые живут на Гавайях или в Калифорнии, обнаруживается намного более высокий уровень холестерина в крови, чем у тех, кто живет в Японии.

В 1946 г. врач, доктор Лестер Моррисон из Лос-Анжелеса провел исследование более чем 100 человек перенесших инфаркт. Одна половина продолжала дальше питаться так, как привыкла, другая половина значительно уменьшила количество мяса. Через восемь лет в живых остались лишь 24% из первой группы, и 56% из второй группы. Через 12 лет из первой группы никого уже не было в живых, а из второй живыми остались 38%.

Группа врачей их Северной Калифорнии отобрала большое количество человек с запущенными сердечными заболеваниями и посадили их на диету с низким содержанием жира и холестерина. Они достигли в четыре раза меньшей смертности в своей группе, чем у пациентов, которые не соблюдали диету.

Несмотря на успешное исследование доктора Колдуэлла Б. Эссельстина в медицинском центре, где проводится лечение сердечных заболеваний в Кливленде. Он начал его в 1985 г. с 18 пациентами, которые в общей сложности в течение последних восьми лет перед началом исследования перенесли 49 сердечных заболеваний, таких как стенокардия, операции шунтирования, сердечные инфаркты (инфаркты миокарда), инсульты и пластику сосудов.

В начале исследования средний уровень их холестерина в крови составлял 246 мг/дл. Эссельстин встречался со своими пациентами каждые 14 дней, брал у них анализы крови и т.д. и обсуждал их поведение. Вскоре средний уровень холестерина у его пациентов оказался всего лишь 132 мг/дл.

Прежде всего существенно понизился уровень ЛНП-холестерина. За последующие 11 лет у 18 пациентов, которые придерживались диеты, случился только ОДИН случай болезни сердца. Этот случай произошел с пациентом, которые в течение двух лет не соблюдал этот способ питания. Позже он в результате этого начал страдать стенокардией и затем вновь перешел на здоровое питание на растительной основе. После этого никаких инцидентов у него не случалось.

У 70% пациентов Эссельстина произошло открытие уже непроходимых артерий. Кэмпбелл опубликовал фото (ангиографию) кровеносного сосуда с артериальным сужением (стеноз) до и после диетической программы. На фото видны значительные различия.

Из упомянутых выше 18 пациентов в 2003 г. все их них еще живы, несмотря на то, что по прошествии 17 лет после исследования они все уже приближаются к возрасту 70 и 80 лет.

Подобные результаты получил и доктор Дин Орниш, выпускник медицинского факультета в Гарварде. В своем исследовании образа жизни и сердца он лечил 28 пациентов только лишь при помощи перехода на питание без животных продуктов, кроме одного яичного белка и чашки обезжиренного молока или йогурта в день, плюс один час занятий по управлению стрессами и три часа физических нагрузок в неделю.

Через год у год у этой группы уровень холестерина составлял 172, вместо первоначального 227 мг/дл, причем LDL-холестерин понизился со 152 до 95 мг/дл. Частота, длительность и тяжесть их болей в груди (стенокардии) очень уменьшились. Не все строго придерживались диеты, но лучшие участники уменьшили количество их артериальных блокад более чем на 4%, в то время как группа, лечившаяся традиционными методами за это время обнаружила прирост блокад на 8%.

До 1998 г. в проекте, изучавшем образ жизни, приняли участие 200 человек, и результаты были феноменальными. После года лечения 65% пациентов избавились от болей в груди. К тому же эффект был продолжительным. Через три года у свыше 60% пациентов боли так и не возникали.

Он называет исследования, в которых вегетарианцы и веганы в среднем весят на 3 и 14 кг. меньше. В ходе независимого исследовательского вмешательства участникам с лишним весом было позволено есть полноценные растительные продукты питания с малым содержанием жира в каком угодно большом количестве. Эти люди в течение трех недель потеряли в среднем 7,7 кг. В Притикин-центре 4500 пациентов достигли подобных результатов. Они потеряли 5,5% их массы тела.

В другом интервенционном исследовании был достигнут результат 11 кг снижения веса за год. Эти снижения веса не происходят, если сладости, изделия из теста и т.д. составляют большую часть рациона.

Здесь автор объясняет различия между диабетом 1-го типа, при котором организм не вырабатывает необходимое количество инсулина, и диабетом 2-го типа, при котором инсулина достаточно, но клетки не реагируют на него должным образом. Это называется инсулинорезистентность. Экономические выплаты на диабет (сахарная болезнь) в США составляют 130 миллионов долларов в год.

Затем он описывает осложнения после диабета, такие как заболевания сердца с увеличением риска смерти в два-четыре раза, апоплексия, высокое кровяное давление, потеря зрения, заболевания почек, заболевания нервной системы, повышенная подверженность другим заболеваниям и т.д. 70% людей с диабетом страдают повышенным кровяным давлением.