Yogur de anacardos
crudiveganas
Ingredientes (para persona, )
| 60 g | Anacardos, ¿crudos, eco? (cajús) |
| 80 ml | Agua potable (80 g) |
| ⅛ | Limón, crudo, sin cáscara (7,2 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
Tipo de preparación
- remojo
- mezclar
- escurrir (colar)
- degustar
Preparación
Poner los anacardos en remojo con abundante agua durante al menos cuatro horas.
Si se tiene prisa, este paso se puede omitir excepcionalmente. Además de los beneficios nutricionales (consulte los consejos de la derecha), dejar remojar los anacardos aporta una consistencia especialmente cremosa al yogur.
Escurrir los anacardos con un colador y enjuagarlos con agua. Mezclar en una batidora de vaso con 80 ml de agua.
Se recomienda utilizar una batidora de vaso potente.
Mezclar a la velocidad máxima hasta obtener una crema suave y fina.
Este proceso puede durar varios minutos. Vuelva a introducir en la mezcla los trozos de frutos secos que son despedidos hacia la parte superior del vaso.
Añadir unas gotitas de zumo de limón para darle sabor.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 334 kcal | 16,7 % |
| Grasas | 26 g | 37,6 % |
| de las cuales, saturadas | 4,7 g | 23,4 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 19 g | 7,0 % |
| de los cuales, azúcares | 3,7 g | 4,1 % |
| Fibra alimentaria | 2,2 g | 8,7 % |
| Proteínas/Albúmina | 11 g | 22,0 % |
| Sal (Na:10,5 mg) | 27 mg | 1,1 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 1,3 mg | 133,0 % |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,17 g | 69,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 357 mg | 51,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,00 mg | 50,0 % |
| Elem | Magnesio, Mg | 177 mg | 47,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,7 g | 47,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,41 g | 44,0 % |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,66 g | 41,0 % |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,47 g | 38,0 % |
| Prot | Leucina (Leu, L) | 0,88 g | 37,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,7 g | 47,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,04 g | 2,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,17 g | 69,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,41 g | 44,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,66 g | 41,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,47 g | 38,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,88 g | 37,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,57 g | 37,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,56 g | 30,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,22 g | 23,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina K | 20 µg | 27,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,26 mg | 23,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,26 mg | 18,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 6,9 µg | 14,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,53 mg | 9,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 16 µg | 8,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,1 mg | 5,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,55 mg | 5,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,64 mg | 4,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0,07 µg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Fósforo, P | 357 mg | 51,0 % |
| Magnesio, Mg | 177 mg | 47,0 % |
| Potasio, K | 406 mg | 20,0 % |
| Calcio, Ca | 26 mg | 3,0 % |
| Sodio, Na | 11 mg | 1,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 1,3 mg | 133,0 % |
| Manganeso, Mn | 1,00 mg | 50,0 % |
| Zinc, Zn | 3,5 mg | 35,0 % |
| Hierro, Fe | 4,1 mg | 29,0 % |
| Selenio, Se | 12 µg | 22,0 % |
| Flúor, F | 57 µg | 2,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 3,1 µg | 2,0 % |
Esta crema similar al yogur puede ser el ingrediente base de multitud de recetas. El yogur de anacardos no suele ser crudivegano.
Alternativas al yogur: el yogur tradicional es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche.
En cuanto a la consistencia cremosa, esta versión vegana no tiene nada que envidiar al original. El yogur de anacardo es rico en triptófano, un aminoácido esencial.
Actualmente, en el mercado hay numerosas alternativas al yogur —todas ellas elaboradas a partir de soja— aunque la mayoría han sufrido varios procesos industriales y contienen aditivos como los estabilizadores, colorantes y azúcares. Los yogures alternativos, por lo general, se elaboran mediante la fermentación de cultivos lácticos, al igual que los originales.
Cultivos lácticos: el zumo de limón acidifica el yogur de anacardos que aquí presentamos y consigue imitar la fermentación. Se trata de una solución de lo más rápida y sencilla. No obstante, aquellos aventureros que tengan tiempo suficiente, pueden añadir cultivos lácticos al yogur de anacardos en lugar de zumo de limón. Los cultivos lácticos se pueden comprar listos para su uso.
Los anacardos no suelen ser crudiveganos: casi siempre sufren un proceso de calentamiento, incluso aunque en el envase figure que son crudos. Esto casi siempre implica que la sustancia tóxica cardol se ha desactivado mediante vapor en lugar de tueste. Solo consideraremos que el fruto seco es un alimento crudivengano si el procedimiento está controlado y explicado al detalle.
Conservar en frío: después de la elaboración y antes de su consumo, conservar en un lugar frío para realzar el efecto de la frescura.
Uso del yogur: el yogur de anacardos es perfecto como base de yogur con fruta o muesli. Según los gustos, se puede añadir vainilla, una esencia que combina muy bien con esta mezcla.
También se puede añadir para refrescar platos salados.
Consistencia: la cantidad de agua determina la posterior consistencia del yogur, de modo que, si añade algo más de agua, el resultado será una especie de nata líquida. La nata líquida es ideal para rebajar salsas, sopas o aderezos. En este caso, el aderezo de limón es opcional.
