Winterliche vegane Bratensauce mit getrockneten Pflaumen
Vegane Kochkost
Zutaten (für Personen, )
| 1 Stk. kl | Zwiebeln, roh (bio?) (45 g) |
| 1 Zehe | Knoblauch (bio?) (3,0 g) |
| 1 Stk. gross | Zucht-Champignons, roh (bio?) (48 g) |
| 1 EL | Rapsöl, raffiniert (bio?) (14 g) |
| 100 ml | Tafelwein, rot (roh?, bio?) (99 g) |
| 60 g | Pflaumen, getrocknet, ungekocht, roh? (bio?) |
| 200 ml | Veganer Gemüsefond, bio? (200 g) |
| 1 Blatt | Echter Lorbeer (roh? bio?) (0,18 g) |
| 1 | Piment, Körner (roh?, bio?) (0,04 g) |
| ½ | Zimtstange (Stangenzimt, Kaneel, roh?, bio?) (4,0 g) |
| 1 | Wacholderbeeren (roh, bio?) (0,06 g) |
| 80 ml | Trinkwasser, roh (bio?) (80 g) |
| 2 TL | Salzreduzierte Sojasauce (Genen Shoyu, bio?, roh?) (11 g) |
| 1 TL | Hefeflocken: Edelhefe, Nährhefe, Hefepulver (bio?) (1,3 g) |
| 1 Prise | Salz, Tafelsalz (0,40 g) |
| 1 Prise | Schwarzer Pfeffer (bio?, roh?) (0,10 g) |
Küchengeräte
- Pürierstab/Stabmixer
- Herd (Kochherd, Küchenherd)
- Kochtopf
Zubereitungsart
- kochen
- zerkleinern oder mahlen
- dünsten oder sieden
- abschmecken
- pürieren
- ablöschen (deglacieren)
- pellen (abziehen)
- simmern
Zubereitung
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Champignons putzen und würfeln.Zubereitung der winterlich veganen Bratensauce
In einem Topf das Öl erhitzen und zunächst die Zwiebel, dann den Knoblauch und die Champignons mit andünsten.
Mit Rotwein ablöschen und die getrockneten Pflaumen zugeben.
Mit dem Pürierstab alles fein pürieren (hierzu ggf. die Saucengrundlage in einen hohen Messbecher füllen, um Spritzer zu vermeiden).Fertigstellen der Sauce
Die restlichen Zutaten (bis auf die Hefeflocken) zu der Saucengrundlage in den Topf geben und bei leichter Hitze etwa 15-20 Minuten simmern lassen.Zum Schluss die Hefeflocken zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erlangen.
Vor dem Servieren Lorbeer, Piment, Zimtstange(n) und Wacholderbeere(n) entnehmen.
Haltbarkeit: Die Sauce ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Sie können sie jedoch auch einfrieren. Dann hält sie entsprechend länger.
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Nährwerte pro Person
Umrechnen pro 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energie | 111 kcal | 5,5 % |
| Fett/Lipide | 3,9 g | 5,6 % |
| davon gesättigte Fette | 0,33 g | 1,6 % |
| Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) | 14 g | 5,3 % |
| davon Zucker | 7,2 g | 8,0 % |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 9,4 % |
| Proteine/Eiweiss | 1,5 g | 3,0 % |
| Kochsalz (Na:135,8 mg) | 345 mg | 14,4 % |
| Essenzielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen | pro Person | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamin K | 17 µg | 22,0 % |
| Natrium, Na | 136 mg | 17,0 % | |
| Elem | Mangan, Mn | 0,33 mg | 16,0 % |
| Vit | Thiamin (Vitamin B1) | 0,17 mg | 15,0 % |
| Fett | Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 0,28 g | 14,0 % |
| Elem | Kalium, K | 245 mg | 12,0 % |
| Elem | Kupfer, Cu | 0,11 mg | 11,0 % |
| Vit | Riboflavin (Vitamin B2) | 0,11 mg | 8,0 % |
| Vit | Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,11 mg | 8,0 % |
| Fett | Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 0,76 g | 8,0 % |
Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 0,28 g | 14,0 % |
| Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 0,76 g | 8,0 % |
| Aminosäuren, essentielle | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 5,0 % |
| Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,03 g | 4,0 % |
| Valin (Val, V) | 0,05 g | 3,0 % |
| Isoleucin (Ile, I) | 0,02 g | 2,0 % |
| Leucin (Leu, L) | 0,04 g | 2,0 % |
| Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) | 0,04 g | 2,0 % |
| Phenylalanin (Phe, F) | 0,03 g | 2,0 % |
| Methionin (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % |
| Vitamine | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamin K | 17 µg | 22,0 % |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,17 mg | 15,0 % |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,11 mg | 8,0 % |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,11 mg | 8,0 % |
| Niacin (ex Vitamin B3) | 0,96 mg | 6,0 % |
| Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 11 µg | 6,0 % |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,33 mg | 5,0 % |
| Biotin (ex Vitamin B7, H) | 2,6 µg | 5,0 % |
| Vitamin C, (Ascorbinsäure) | 3,3 mg | 4,0 % |
| Vitamin A, als RAE | 34 µg | 4,0 % |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 0,21 mg | 2,0 % |
| Vitamin D | 0,02 µg | < 0,1 % |
| Vitamin B12 (Cobalamin) | 0,01 µg | < 0,1 % |
| Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Natrium, Na | 136 mg | 17,0 % |
| Kalium, K | 245 mg | 12,0 % |
| Phosphor, P | 39 mg | 6,0 % |
| Calcium, Ca | 32 mg | 4,0 % |
| Magnesium, Mg | 16 mg | 4,0 % |
| Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Mangan, Mn | 0,33 mg | 16,0 % |
| Kupfer, Cu | 0,11 mg | 11,0 % |
| Eisen, Fe | 0,60 mg | 4,0 % |
| Zink, Zn | 0,25 mg | 3,0 % |
| Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 1,5 µg | 3,0 % |
| Fluorid (Fluor, F) | 66 µg | 2,0 % |
| Iod, I (Jod, J) | 2,5 µg | 2,0 % |
Die winterliche vegane Bratensauce mit getrockneten Pflaumen und Zimt ist ein idealer Begleiter für weihnachtliche Gerichte.
Portionsangabe: Wir haben die Menge für 4 Personen ausgelegt. Dies ist recht grosszügig bemessen. Verwenden Sie weniger Sauce, ist die Menge auch ausreichend für 6.
Gemüsefond: Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Brühe und Fond. Brühe dient sowohl als Grundzutat als auch als eigenständiges Gericht, wohingegen ein Fond eine stark eingekochte, aufkonzentrierte, salzlose, also noch unfertige Kochzutat darstellt. Dafür ist der Fond je nach Konzentration ein sehr intensiver Geschmacksträger. Wir wählen aus gesundheitlichen Gründen bewusst die salzarme Variante.
Lorbeerblätter: Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein einzigartiges pikant-würziges Aroma.
Sojasauce: Umami nennen die Japaner den fünften Geschmack. Sojasauce, aber auch getrocknete Pilze, enthalten ihn. Neben süss und salzig, bitter und sauer steht umami für einen vollmundigen Geschmack und dient so als natürlicher Geschmacksverstärker.
Piment: Jamaika ist das Hauptanbaugebiet von Pimentpflanzen. Piment findet insbesondere in der karibischen Küche Anklang. Der reichhaltige Geschmack erinnert gleichzeitig an Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelken. Deshalb ist Piment auch als Viergewürz oder Allgewürz bekannt (englisch allspice).
Getrocknete Früchte sind oft geschwefelt: Die Schwefelummantelung hilft Fäulnis vorzubeugen da sie den Stoffwechsel vieler Mikroorganismen hemmt und damit die Haltbarkeit des Produktes verbessert, andererseits bleibt so die Farbe der Früchte erhalten. Durch den Konservierungsprozess kommt es jedoch zur Zerstörung einiger Vitamine, wie beispielsweise Folsäure, ausserdem kann Schwefel für Asthmatiker und Allergiker gesundheitliche Konsequenzen haben. Daher verwenden Sie am besten ungeschwefelte Früchte.
Die winterliche Sauce eignet sich als Beilage zu Kartoffeln, Klössen, Gnocchis, zu veganen Braten und Rouladen, wie beispielsweise Barbaras Weihnachtsbraten und Gebackene Wirsingkohlrouladen.
Haltbarkeit: Die Sauce ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Sie können sie jedoch auch einfrieren. Dann hält sie entsprechend länger.
Anstelle der Champignons können Sie auch getrocknete Pilze verwenden. Diese zuvor etwa 15 Minuten einweichen und das Einweichwasser anschliessend abgiessen.
Eigene Brühe / Fond: Möchten Sie eine eigene Gemüsebrühe oder einen eigenen Gemüsefond zubereiten, finden Sie nachfolgend passende Rezepte:
- Instant Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Lauch
- Bio-Pilz-Gemüsebrühe mit Karotten und Bleichsellerie
- Veganer Gemüsefond mit Sellerie, Lauch, Fenchel
